Von Rentier-Entrecôte bis hin zu Chili Galore. Unsere Top-5-Tipps, um diesen Herbst und Winter Leib und Seele warm zu halten …

1. Fjällnäss Ressort, Schwedisch Lappland

Zum Aufwärmen in den Hohen Norden? Unbedingt! Mit Ski Alpin oder Langlauf den Tag verbringen, dann im hauseigenen Spa mit Blick auf den gefrorenen See und die tief verschneite Landschaft entspannen und sich schliesslich im Restaurant (Foto) des ältesten Berghotel Schwedens von Küchenchef  Jacob Brännberg exzellent bekochen lassen. Er empfiehlt: Rentier-Entrecôte mit gebackenen Randen, Zwiebeln und Pfifferlingen und als Dessert Arme Ritter mit warmen Moltebeeren, Haselnüssen und Vanille-Glacé. Fjällnäs, Malmagen, SE-840 98 Tänndalen, Sweden, +46 684 230 30

2. Chili Galore

«I make you drunk. I make you hot.» Das Motto des Zürcher Wein- und Chili-Spezialisten Beat Heuberger ist eine Angebot, das wir jederzeit gerne annehmen. Diese Saison lassen wir uns am liebsten von seiner Crema de Aji Amarillo einheizen. Der Geschmack der hausgemachten Chili-Paste erinnert an Aprikosen und rote Beeren. Beat Heuberger, Morgartenstrasse 12,  8004 Zürich, 044 281 11 61

3. O Velho Porto Niepoort Chocolat

Dieses köstliche Truffe carré ist eine gelungene Kombination aus Criollo-Kakaobohnen-Schokolade und O Velho Porto Niepoort Late Bottled Vintage. Exklusiv bei Vollenweider Chocolatier Confiseur erhältlich: Theaterstr. 1,  8001 Zürich, 043 288 04 04

4. Hausgemachter Winter

Das perfekte Kochbuch für die kalte dunkle Jahreszeit: «Home Made Winter» von Yvette van Boven*. Rezepte für Kichererbsen-Suppe mit Süsskartoffeln, Kardamon-Orangen-Scones und mehr. Gesehen bei Townhouse, Weite Gasse 4, 8001 Zürich, 043 843 7000

5. Simpler Heissmacher

Manchmal braucht es wirklich nicht viel – nur etwas geschälten Ingwer und Zitronensaft in heissem Wasser ziehen lassen. Für alle, die es süsser mögen, empfehlen wir Ingwer-Zitronen-Punsch à la tibits – hier das Original-Rezept.

*Unsere Lilly hat sich bereits ein anderes Werk der Autorin vorgeknöpft – hier ihre Kochbuch-Kritik.

Kenner wissen – Kalk und andere Mineralien im Wasser machen einen Espresso oder Kaffee geschmacklich erst wirklich perfekt. Doch zu viel des Guten, tut bekanntlich auch nicht gut. So sorgen Kalkablagerungen in Espressomaschinen für verminderten Geschmack und auch noch für einen höheren Energieverbrauch durch die Verlängerung der Brühzeit. Im schlimmsten Fall  droht  Korrosion der Materialien und  ein Defekt der Maschine. Regelmässiges Entkalken ist deshalb eigentlich Pflicht. Eigens dafür hat das Familienunternehmen Düring AG aus Dällikon (ZH) das Flüssig-Reinigungsmittel  durgol® swiss espresso® entwickelt. Gegenüber Entkalkern auf Basis von Zitronensäure, Milchsäure oder Essig punktet das Produkt dadurch, dass es lebensmittelsicher, geruchlos und umweltverträglich ist und dass bei dessen Anwendung keinerlei unerwünschte Rückstände entstehen. Zudem ist es für hochwertige Kaffeemaschinen aller Marken geeignet. Probe gefällig? Wir verlosen 3 Packungen. Einfach Mail an info@speiselift.com mit dem Betreff durgol swiss espresso schreiben. Einsendeschluss ist der 15. November 2012. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Weihnachts- und Neujahrs-Wünsche auf elektronisch, das kann (fast) jeder. Doch eine SMS oder Facebook-Nachricht kann man nicht zwischen den Fingern fühlen oder zu Hause auf der Kommode aufstellen. Wir mögen es lieber etwas handfester und verschicken unseren Liebsten deshalb richtige Karten. Unsere Favoriten: die kleinen Kunstwerke der Schweizer Papeterie Le pigeon voyageur. Besonders angetan hat es uns die Faltkarte Coupe Noëlle samt einem echten Büttencouvert. Inklusive ist ein passendes Rezept für den abgebildeten Coupe (Bananenrahmglace mit Bananenkompott). Ebenfalls im Sortiment für die Feiertage sind Postkarten mit niedlichen, aber speziellen Weihnachtsanhänger-Sujets. Besonderes Detail: die Ränder sind silberfarbig. Ab 3.00 CHF via Online-Shop.

Tipp: Die Karten nicht alleine auf Reisen schicken – wie wärs mit einem passenden Geschenk aus unserem Speiselift.com-Shop als Reisekompagnon?

Unser Speiselift.com-Shop wird umgebaut. Wer in der Zwischenzeit etwas bestellen möchte oder Fragen zu unserem Sortiment hat, bitte per eMail an uns wenden: info@speiselift.com

*Schon seit längerem teilen wir unsere Leidenschaft für gutes Essen und alles drumherum in unserem Speiselift.com-Blog. Doch manche Dinge sind einfach zu begehrenswert, um nur über sie zu schreiben. Deshalb verkaufen wir in unserem Speiselift.com-Shop alles, was uns besonders ans Herz gewachsen ist. Eine kleine, feine Selektion -  die im Laufe der Zeit peu à peu erweitert wird.

Momentan im Sortiment:

* Handgemachte englische Kinder-Bio-Guetzli von Two by Two samt kleiner Geschichte zum Vorlesen

* Schweizer Spaghetti aus Molino e Pastificio Poschiavo, auf die selbst Italiener neidisch sind

* Der perfekte Mädchen-Tee von Sirocco, der auch Jungs ganz milde stimmt

* Tasche für Grossstadtrotkäppchen von lala Berlin, exklusiv in der Schweiz im Speiselift.com-Shop

* Designer-Lätzli von Pret-A-Tacher Paris, damit auch Erwachsenen an sich sauber bleiben, exklusiv in der Schweiz im Speiselift.com-Shop

Zugegeben – mit Facebook oder Doodle hat man im Handumdrehen einen Event organisiert und Leute eingeladen. Doch die persönliche Note bleibt da irgendwie auf der Strecke. Warum also nicht wieder einmal selbst handschriftlich Einladungskarten schreiben? Nicht nur für Hochzeiten oder Taufen – sondern fürs die nächste Cocktailparty oder ein besonderes Dinner. Jede Wette, dass sich darüber nicht nur der Postbote freut, sondern auch die Empfänger!?  Unsere Wahl: Die «Pret-A-Porter»-Karten von Prantl München. Seit 1797 zählt das Haus zu den ersten Adressen, wenn es um Drucksachen geht. Die Kundenliste beeindruckt seit jeher mit Namen wie Elisabeth «Sissi» – Kaiserin von Österreich, Thomas Mann und Maria Callas. Klappkarte & Kuvert, 3.50 EUR – Bestellinfos hier.

Ab sofort sind 15 der beliebten tibits-Rezepte, wie z.B. Erbsensuppe mit Minze, aus dem Kochbuch «tibits at home» auch in Form einer iPhone App erhältlich, die mit detaillierten und bebilderten step-by-step Kochanleitungen, Ernährungsangaben, Hintergrundinformationen zu den Zutaten und einer Einkaufslisten Funktion überzeugt. Fr. 2.20 Einführungspreis bis 13. März im iTunes-Store.

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Der neue Einkaufs-Ratgeber für Speisefische von Greenpeace ist da. Karpfen und Forelle können bedenkenlos verzehrt werden. Gar nicht auf den Teller gehören Aal und Rotbarsch. Weitere beliebte Speisefische wie Kabeljau, Hering und Lachs sind nur eingeschränkt empfehlenswert. Hier sollte man auf die Kennzeichnung der Produkte achten: Fanggebiet und Fangmethode geben Auskunft, ob das Produkt aus einer nachhaltigen Fischerei stammt. Auf Basis wissenschaftlicher Daten über Fischbestände aktualisiert Greenpeace den Einkaufs-Ratgeber für Speisefische jedes Jahr. Im Vergleich zum vergangenen Jahr änderte sich beispielsweise die Bewertung für Pangasius und Sardine. Beide Fischarten stuft der aktuelle Ratgeber als nur noch eingeschränkt empfehlenswert ein.Den Einkaufs-Ratgeber als PDF gibt es hier.

*Foto: Teller-Set Poissons d’or von Bernardaud. Originalgetreu nach einem Entwurf von Jacques Bernardaud aus dem Jahre 1955 wird dieses Set von der französischen Traditionsmanufaktur inzwischen wieder aufgelegt.

Mit der neuen «Naturaplan-ID» auf Bio-Gemüse und -Früchten von coop können per Computer oder Handy von nun an der Produzent und dessen Hof ausfindig gemacht werden. Dort erfährt man mehr über die Bauernfamilie und kann sich rasch und unkompliziert über die Art der Bewirtschaftung informieren. Mehr Infos hier.

Wohin zum Lunch? Die täglich wiederkehrende Frage in vielen Büros. Lunchgate.com erleichtert die Entscheidung – und das nicht nur fürs Mittagessen. Auf dem Portal erwachen Restaurants dank 360° Panorama Bildern zum Leben.  Die Besucher erfahren den Raum und erleben seine Atmosphäre, bevor sie überhaupt einen Fuss ins Lokal gesetzt haben.  Mit Lunchgate erhält der Gast ausserdem tagesaktuelle Informationen wie Mittagsmenüs von Restaurants in seiner unmittelbaren Umgebung. Lieblings-Lokale können als Favoriten definiert und deren Mittagsmenüs täglich um 10.30 Uhr per Email erhalten werden. Das Angebot ist auch unterwegs mit iPhone und iPad nutzbar. Mit dem eingebauten GPS wird zunächst der eigene Standort ermittelt, dann werden wahlweise die Restaurants in der Nähe aufgezeigt, oder der Gast kann über eine Suchfunktion in irgendeiner Stadt zum Beispiel alle Pizzerias oder gut bürgerlichen Lokale suchen. In Kürze werden die Restaurants auch über iPhone im Panorama-Modus sichtbar sein. Mehr Infos hier.

Welche Gemüse sich fürs Grillieren eignen, welche sich als Spiessli ideal kombinieren lassen und welche Grundregeln man beim «grünen Grillieren» beachten sollte, verrät Klaus Reiter, Küchenchef des vegetarischen Restaurants tibits im Zürcher Seefeld.

Das Schönste gleich zu Beginn: Beim Grillieren von Gemüse sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. «Experimentieren ist erwünscht», sagt Reiter. Je nach Gusto kann das Gemüse nature oder mariniert auf den Grill gelegt werden. Als Grundregel bei Gemüsemarinaden gilt, nicht mit Öl zu sparen, da das Gemüse selbst keine Fette enthält. Dafür sollte man mit dem Salz zurückhaltend sein, weil das Gemüse beim Garen (ausser in Alufolie) sehr viel Wasser verliert. Bei allen anderen Zutaten hat man aber freie Hand und soll verschiedene Kombinationen ausprobieren. Ob Knoblauch, Sojasauce, Limettensaft, Küchenkräuter wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum, scharfes Curry, Paprika oder Sambal Oelek – jede Zutat verleiht dem Gemüse eine besondere Note.

Je nach Saison eignet sich fast jedes Gemüse zum Grillieren. Die Grill-Klassiker sind allerdings Gemüse, die fast ohne Vorbereitung auf den Grill gelegt werden können. Dazu gehören Auberginen, Zucchini, Peperoni, Champignons (ob gefüllt oder nature), Maiskolben, Tomaten und in grobe Scheiben geschnittener Fenchel. Etwas mehr Aufwand verursachen Randen, Spargeln oder Gemüsezwiebeln, die man am besten gut mariniert in Alufolie wickelt und so langsam gart. Bei hartem Gemüse wie beispielsweise grossen Karotten oder Kartoffeln kann man durch Vorkochen den klassischen Grill-Fehlschlag vermeiden, bei dem das Gemüse aussen verbrannt und innen noch hart und kalt ist. Zum Grillieren weniger geeignet sind Bohnen, Erbsen, Hülsenfrüchte und Kohlarten, die blättrig sind. Wer sein Gemüse gerne als buntes Spiessli grillt, dem empfiehlt der tibits Küchenchef Äpfel und Auberginen oder Cherrytomaten, Champignons und schwarze Oliven zu kombinieren. Sehr raffiniert sei auch ein mediterraner Spiess mit Auberginen, Zucchini, Cherrytomaten und Pilzen. Und auch Maiskolbenstücke, Pilze und grosse Zucchinischeiben passen hervorragend zusammen auf einen Spiess. Grundsätzlich muss darauf geachtet werden, dass das Gemüse auf einem Spiess gleich gross geschnitten ist. Unterschiedliche Garzeiten können durch Vorkochen ausgeglichen werden.

Übrigens: Wer lieber Fleisch als Gemüse grillt, gleichzeitig aber nicht auf feine Beilagen verzichten möchte, kann für jede Grillade ab 10 Personen Salate, Antipasti, Dipp-Saucen und Früchtedesserts vom tibits Catering liefern lassen. Auf dem online Catering-Planer kann sich jeder Gastgeber ganz einfach über Angebot und Preise informieren, seine Bestellung online zusammenstellen, aber sich bei Fragen auch telefonisch beraten lassen.

Mineralwasser-Einkauf gehört wegen der Schlepperei zu den weniger erbaulichen Dingen im Leben, ausser man betrachtet die Sache als kostenloses Muskeltraining. Es gab Zeiten, da war es vielerorts üblich, dass einem diese Mühe vom Getränke-Lieferanten abgenommen wurde. Leider ist dieser Service im Supermarkt-Zeitalter etwas in Vergessenheit geraten, aber es gibt ihn noch. So kann man sich beispielsweise in der Schweiz vom Valser Service Mann direkt nach Hause beliefern lassen. Egal, in welchem Stock Sie wohnen, ihre Getränke werden dort hingebracht und verstaut, wo Sie es wünschen – und das Leergut abtransportiert. Da darf das Wasser gerne geringfügig mehr kosten, als im Discounter. Beim Valser-Service gibt es übrigens auch Glasflaschen, die in den Schweizer Supermärkten fast gänzlich von PET-Flaschen verdrängt wurden. Alle Infos hier.

Wie wärs mal mit einem Personal Shopper beim Lebensmittel-Einkauf? Bei Globus delicatessa am Bellevue in Zürich wird dieser Service nun immer Samstags angeboten. Man bekommt Beratung zu Produkten und Speisen, kulinarische Geheimtipps und ausserdem wird man an den Theken höchstpersönlich bedient, also kein Anstehen mehr. Das Beste daran: Der Personal Shopper steht kostenlos zur Verfügung. Reservation telefonisch unter +41(0)44 266 16 00