Welche Pasta-Formen passen perfekt zu welchen Saucen? In ihrem Kochbuch The Geometry Of Pasta liefern Jacob Kenedy und Bocca die Lupo 100 Antworten auf die Frage – bzw. Rezepte. Fotografien sucht man darin vergeblich. Dafür gibt es jede Menge Pasta vom Zeichenbrett, die vom preisgekrönten Grafikdesigner Caz Hildebrand beigesteuert wurde. Mehr Infos und Rezeptbeispiele hier.
200 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss
3 grosse Eier, geschlagen
125 g Rahmfrischkäse
30 g Parmesan, fein gerieben
2 TL Schnittlauchröllchen
eine dünne Scheibe Butter
Den Spargel um das holzige Ende kürzen und schälen. Die geschälten Stangen diagonal in Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen, den Spargel hineingeben und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spargel bei schwacher Hitze langsam garen, bis die Stücke zart und ganz leicht gebräunt sind. Den garen Spargel abschütten und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen. Die Eier in einer Rührschüssel mit dem Frischkäse, dem Parmesan und den Schnittlauchröllchen zu einem glatten Frittatateig verrühren. Die Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, dann die Butter darin aufschäumen. Den Frittatateig in die Pfanne geben, die Temperatur reduzieren und den Teig leicht stocken lassen. Den gekochten Spargel gleichmässig auf der Frittata veteilen. Die Ränder der Frittata hin und wieder mit einem Spatel anheben, damit das noch flüssige Ei darunterläuft und ebenfalls stockt (nach etwa 2 Minuten sollte die Frittata fertig sein). Die fertige Frittata auf einen Servierteller gleiten lassen und warm oder leicht abgekühlt essen.
Das Rezept stammt aus dem Buch Alles Gemüse von Simon Hopkinson. Er schrieb unter anderem Roast Chicken and other Stories, das 2005 zum nützlichsten Kochbuch aller Zeiten erkoren wurde und sich laut Amazon sogar besser als Harry Potter VI verkaufte. Jason Lowes Foodfotografie erscheint weltweit in Zeitungen und Magazinen. Erhältlich im Online-Shop von Collection Rolf Heyne.
Bei Feinkost Käfer in München versteht man etwas von regionalen bayerischen Spezialitäten: Fleischpflanzerl mit lauwarmem Krautsalat, Brotsuppe, Donauzander mit fränkischer Rotweinsauce, Kalbshaxe mit Brezenknödelgugelhupf oder das berühmte Käfer Brathendl auf der Wiesn. Doch kein noch so begnadeter Sternekoch kann aus schlechten Zutaten ein schmackhaftes Gericht zaubern, deshalb steht die Qualität der Lebensmittel an oberster Stelle. Nur kontrollierte, ökologisch wirtschaftende Produzenten liefern an Käfer. In dem Buch Käfer – Einfach gut bayrisch darf man nicht nur in das bayrische Rezeptbuch der Käferküche spitzeln, sondern es werden einige der Lieferanten und Produzenten vorgestellt, die die hohen Ansprüche der Hauses Käfer erfüllen. Eine gute Gelegenheit, etwas über die Produktion und Herkunft von Lebensmitteln zu erfahren. Erschienen bei Collection Rolf Heine, Preis: €(D) 29,90 / €(A) 30,80 / sFr 51,90.
Dieses Buch vereint über 120 Rezepte rund ums Reiskorn. Von der klassischen italienischen Zubereitungen, bis hin zu den Lieblingsrisotti von Star- und Sterneköchen wie Kolja Kleeberg, Volker Eisenmann, Christian Jürgens, Sven Elverfeld, Thomas Kammeier und Harald Rüssel sowie zwei Dutzend innovative und hochmoderne Kreationen. (risotto ist erschienen bei Collection Rolf Heyne, 16,90 EUR)
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Ende der neunziger Jahren machte Sophie Dahl als sinnliche Antwort auf Kate Moss Schlagzeilen. Mit ihrem Kochbuch Verführerisch – Kochen mit Sophie Dahl antwortet die Enkelin des Autors Roald Dahl nun auf die oft sinnfeindlichen Ernährungsideale unserer Zeit. Kalorientabellen sucht man darin vergeblich. Dafür ist es voll mit opulenten Bildern, klugen, selbstironischen Texten, eigenen Zeichnungen und ausgesuchten Rezepten (den vier Jahreszeiten entsprechend gegliedert), von denen jedes eine kleine Geschichte erzählt. Ab sofort im Handel erhältlich.
Eines von Dahls Rezepten: Hähnchen-Schmortopf mit grünen Oliven
Der Koch heisst das neue Buch von Erfolgsautor Martin Suter. Laut seinem Verlag gehts um: Weltweite Finanzkrise, Bürgerkrieg in Sri Lanka und eine Firma, die in aller Verschwiegenheit boomt: ›Love Food‹ fürs diskrete Tête-à-Tête. Politische Gegenwart, Liebesgeschichte, Exotik und Sinnlichkeit – ein Roman, der keinen Wunsch offenlässt. Die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung schwärmt gar, dass Suter eines der erotischsten Lehrbücher der Kochkunst verfasst habe. Wer sich an dem wie nun auch immer gearteten Lesestoff laben will – das Buch ist ab sofort erhältlich.
Die amerikanische Autorin MFK Fisher (1908-1992) ass nicht nur gern, sie schrieb auch Zeit ihres Lebens darüber. Sachkundig, sinnlich, poetisch. ‘Sie erfand ein Genre’, urteilte die New York Times. Über das genussvolle Zubereiten einer Mahlzeit wusste sie ebenso viel zu berichten wie über die Menschen, über das Leben, die Erfahrung und die Haltung dazu. Kleine Geschichten und Beobachtungen verwandelte die ‘Philosophin des guten Geschmacks’ in große Literatur. Eine Auswahl ihrer geistreichen und eleganten Tafelfeuilletons ist in der edition ebersbach unter dem Titel ‘Die Kunst des Essens – Anleitung zum Genuss’ erschienen.
Dieses Buch verspricht, Ihnen die 14 schönsten, feinsten und sympathischsten Restaurants von Basel zu verraten. Die Kriterien: Eine aussergewöhnliche Küche mit hoher Qualität – aber auch Interieur und Ambiente müssen stimmen. CHF 58.- scheint zunächst ein stolzer Preis. Wenn man allerdings zu Zweit oder zu mehreren in die vorgestellten Restaurants geht und jeweils das Büchlein vorweist, bekommt man eines der Hauptgerichte kostenlos serviert. Es gibt bereits eine Ausgabe für Zürich, in dem sogar 18 Restaurants vorgestellt werden. Im Fachhandel erhältlich oder online bestellbar.