*Für gewöhnlich tischen uns Musiker köstliche Klänge und verlockende Tracks auf. Für Speiselift kehren wir, die Tonangeber, den Spiess um: Zum Ohrenschmaus aus der Soundküche interessiert uns für einmal, an welchen Gaumenfreuden sich die ausgewählten Interpreten erfreuen. Somit servieren wir hier regelmässig zu einem Album eines Soundkünstlers als «Sättigungsbeilage» auch sein Lieblingsessen, sein Rezept aus dem Familienfundus oder seine regionale Leibspeise. Spannendes für Ohr und Magen.
Wo Dreck ist, findet man ab und zu auch Glitzerndes. Doch nicht alles was glitzert, ist bekanntlich auch gülden. Peder jedoch schürft und wühlt, kratzt und meisselt in seinem zweiten Album im und am grossen Klumpen der Stile, Stimmungen und Strömungen Wertvolles heraus. Und was gibt es momentan Wertvolleres als Gold? Da passt es wunderbar, dass das Album «Dirt & Gold» heisst.
Die vom multitalentierten Dänen – Stichwort Musiker, Produzent, Filmkomponist, DJ, Fotograf - extrahierten Klänge sind zweischneidig und trotzdem überaus verdaulich. 13 feine, scharfe, laute, leise, eckige und zartweiche Songs, die unterschiedlicher nicht sein könnten.
Das war auch Peders Absicht. «Ich wollte experimentieren. Etwas erschaffen, was zugleich lauter und leiser ist, mit vielen Tempi, vielen Sängern und auch vielen Musikern. Alles, was ich damals hörte, kanalisierte sich in diese Aufnahmen», so Peder Thomas Pedersen zu wordandsound.de und schiebt gleich noch Namen wie Tom Waits, Nina Simone, Chet Atkins, Django Reinhardt und Ray Charles nach.
Peders Wanderung führt uns unter anderem vom Jazz, über Soul, zu Electronica und Pop. Greift da was auf, vertieft sich dort, schaut sich um und nimmt vieles auf den Weg mit… eine Tour, die den Tonangebern sehr gefällt.
Dass der vielseitige Schatzsucher mit unterschiedlichsten Ingredienzen hantieren kann, zeigt er auch als Koch. Für Tonhäppchen hat er ein Rezept mit ganz persönlicher Geschichte ausgewählt: «Khao Mun Gai» (Peder: «which is basically the thai version of fried chicken with rice and it’s hella good») und dazu «Peder’s exwife’s stirfried cabbage that she wished could have been a secret, but Peder is still going to make for some new lady someday, just before he messes around with her in the bedroom etc…».
«Khao Mun Gai»
This dish is basically boiled chicken, with chicken soup, chicken rice and a very spicy sauce. This is what you need.
Ingredients for chicken: 1 whole chicken, chicken broth, garlic, coriander root.
Ingredients for chicken broth soup: The remaining broth and the bones from the chicken, 1 tablespoon coriander root crushed, 1 tablespoon crushed garlic, 1 teaspoon nam-pla fish sauce (photo), china radishes (not sure if thats the right name but we call them that in denmark).
Ingredients for the rice: 300 gr of Thai Jasmine Rice (you can use brown rice which is way more healthy, but takes longer to cook), 1 teaspoon of crushed garlic, oil.
Ingredients for the sauce: 10 Birds eye chillies (chopped up with seeds), 6 cloves garlic (minced), 1 knob ginger (minced), soy bean paste (healthy boy brand.. photo), broth from chicken, sugar, dark sweet soy sauce, maybe some vinegar.
On the side: Thai cucumbers (or normal cucumbers), fresh coriander.
First you boil the chicken with the other ingredients for around an hour and a half. Then remove it and let it cool for a while. Debone it and put the bones back in the broth and let it simmer for around half an hour. Put the china radishes in the broth also. When the soup has cooked, strain it to get a clearer soup, but remember to serve with the radishes that should have become almost clear by now.
Take a wok. Heat oil and crushed garlic until its golden. Then stirfry the rice for about 5 minutes. This opens them up to suck in the taste of the chicken broth. Then cook the rice for as long as your rice would like in chicken broth and water… the more chicken broth the better). Now we’re ready for the good part: Thai food is almost always about the sauce and in this case it surely is.
I don’t have the exact measurements for the sauce but it should be spicy, sweet and very strong in its taste. And it’s great when you can also feel the crunch of the sugar. Chop up the chillies (remember to wash your hands afterwards… its not nice to get that stuff in your eyes). Slice the garlic and the ginger into very small pieces. Put everything into a bowl. Add soy bean paste, broth from the chicken, sugar and dark sweet soy sauce. Try to figure out how fat and spicy you want it. Usually it’s very liquid.
Now serve the the sliced chicken (without the skin usually) with rice, the sliced cucumber, coriander and the sauce on top and a small bowl of chicken soup on the side.
Tadaaah!
«Peder’s exwife’s stirfried cabbage that she wished could have been a secret, but Peder is still going to make for some new lady someday, just before he messes around with her in the bedroom etc…»
This one is quite simple and I eat it all the time.
Ingredients: Pointed cabbage (it has to be fresh and green), soy bean paste (healthy boy brand), Oyster sauce (photo), oil.
Heat a wok. Add oil. Add the sliced cabbage. Let it stirfry for 30 seconds. Add 3 squirts of oystersauce and 1 squirt of soy bean paste. Stir. Don’t let it fry for too long.