Basilikumöl: 1 Bd. frischen Basilikum zupfen und 30 Sek. in heissem Wasser blanchieren. Auf Küchenpapier gut austrocknen lassen. In einen Mixbecher geben, 150 ml Olivenöl dazugiessen und pürieren. Danach durch ein feines Sieb streichen.

Erbsensuppe: 4 Thymianzweige und 2 Lorbeerblätter zu einem Strauss schnüren. 4 Schalotten fein hacken. 2 Knoblauchzehen fein in Scheiben schneiden.

30 g Butter und 30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kräuterstrauss, Schalotten und Knoblauch 5 Min. dünsten. Mit 700 ml Gemüsefond ablöschen.

650 g Erbsen (frisch oder gefroren) beifügen und aufkochen lassen. Mit 150 ml Vollrahm ergänzen und erneut aufkochen. Erbsen mit einem Sieb aus der Flüssigkeit entfernen. Kräuterstrauss wegwerfen. Erbsen mit ca. 2 dl der Kochflüssigkeit pürieren. Restliche Flüssigkeit dazugiessen und durch ein feines Sieb streichen. Würzen mit Warm halten.

100 g Erbsen (frisch oder gefroren) 2 Min. in siedendem Wasser blanchieren. Abtropfen. Mischen mit einigen Basilikumblättern und etwas Rucola. Dazu 4 EL Basilikumöl geben.

Suppe anrichten und die Erbsen mit einem Löffel vorsichtig aufsetzen.

Dazu passt: Cava Sumarroca Cuvée 2007 (CHF 16.90 | globus.ch)

*Dieses Rezept stammt aus dem aktuellen Rezeptbüchlein von marmite - der unabhängigen Schweizer Zeitschrift für Ess- und Trinkkultur. Die neueste Ausgabe ist ab heute erhältlich. Diesmal übrigens ausschliesslich mit vegetarischen Rezepten. Mehr Infos hier.