*Für gewöhnlich tischen uns Musiker köstliche Klänge und verlockende Tracks auf. Für Speiselift kehren wir, die Tonangeber, den Spiess um: Zum Ohrenschmaus aus der Soundküche interessiert uns für einmal, an welchen Gaumenfreuden sich die ausgewählten Interpreten erfreuen. Somit servieren wir hier regelmässig zu einem Album eines Soundkünstlers als «Sättigungsbeilage» auch sein Lieblingsessen, sein Rezept aus dem Familienfundus oder seine regionale Leibspeise. Spannendes für Ohr und Magen.
Als herzhaftes Goodbye an den guten alten Winter und zur Einstimmung auf die Grill-Saison haben wir im März eine deftige Leckerei aus Portland (Oregon) auf der Menükarte: «Blues for Losers».
Zu verdanken haben wir diese Delikatesse Jason Merritts Soloprojekt Whip. Für gewöhnlich ist Merritt Sänger und Songschreiber der fantastischen Americana-Folk-Band Timesbold. Im Vergleich zu Timesbold geht Merritt auf Whip-Solopfaden aber eher den reduzierten Weg der akustischen Singer-Songwriter-Kunst.
Folk, Blues, Country und Traurigkeit sind die Eckpfeiler des Whip-Fundaments. Merritts Stimme ist etwas ganz Besonderes und sorgt mit unglaublicher Intensität für Gänsehaut, Tränen und… je nach Einsatzgebiet auch für Bratensäfte. Die Texte tun ein Übriges, so dass man schon ein Faible für Melancholie haben sollte, um sich auf die Wehmut von «Blues For Losers» einzulassen. Wenn man das aber tut, riecht man das Album förmlich. Songs wie «Spare Angel», «Wicked Wheels» und die famose Banjo-Version von Billys Idols «White Wedding» schmelzen dahin wie fragiles Fleur du sel auf kräftig gegrilltem Fleisch.
Und hier schliesst sich der Kreis: Wenns ans Eingemachte geht, bevorzugt Merritt «poor people food». Einfaches Essen, am liebsten Fleisch, das nur mit einer deftigen Portion Geduld und Experimentierfreude ein geschmackvolles Ende findet.
Hier also Merritts geheime BBQ-Tipps, die robusten Fleisch-Stücken besonders gut bekommen.
I usually try and wake up around 5am or earlier to start the smoker and get the salt and pepper rubbed brisket (with no slices cut into it) going.
I keep it at about 225 degrees Fahrenheit (ca. 110 Grad) for as long as I can wait, usually about 12 hours, and my wife makes our own BBQ sauce. Always molasses and brown sugar, no corn syrup or liquid smoke. We like it to all be real. I usually have to add wood (cherry or apple ideally) about every hour. I chain smoke and drink whisky, which is a good thing to do while hanging around the smoker making sure the temperature stays just right, and playing with the dogs of course. Sides include potato salad with no mayonnaise or collared greens or corn bread or my favorite: more brisket.
Dessert gibt es heute keins, dafür einen Verdauungssäfte anregenden Essay des Künstlers:
Meat cooked in an oven without holes in it burns on the outside and stays raw and bloodied and diseased at the heart of it all. It is advised that one make several slices, just penetrating the skin, for a full on slow broil. This method guarantees the necessary changes the meat must undergo in order for the danger to be lifted from its heart, and let go into the air. It is essentially an inner ventilation technique. But you must be aware of what you are preparing.
Cut the meat when it is cold. Depending upon the situation the meat is coming from, its “doneness” varies. The slices should come at a particular point during the thaw, depending upon your desired results. To do yourself, and your meat, some justice, learn and practice a method of judging doneness. Keep your eyes open for the first blood red tears that appear on the surface of the meat (they are a sign that the heat is coming from underneath). When the blood red tears turn pink, be careful not to jump to quick reactions. Reacting hastily to your flesh rarely yields positive results. This is an important consideration in your preparation, and a likely excuse if the meat doesn’t turn out as expected.
We cook our flesh for flavor. First, by damaging cell membranes, water soluble compounds, enzymes, sugars, minerals, and free amino acids are created. Then, the high temperatures cause burning on the surface of the meat and that crust is very intensely flavored and aromatic.
Go slow, and enjoy!