Rezept für 4 Personen

(1) Sternanisparfait (30 Minuten plus Gefrierzeit) 3 Eigelbe, 100 g Zucker, 1,2 dl Milch, 4 Anissterne, 180 g Rahm: Milch mit Sternanis aufkochen und eine halbe Stunde ziehen lassen, abpassieren. Eigelbe und Zucker mit Schneebesen schaumig schlagen und mit der Milch im Wasserbad zur Rose kochen. Masse kalt schlagen. Den steif geschlagenen Rahm unter die Masse heben und diese in eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Cakeform füllen. Im Tiefkühler mindestens fünf Stunden gefrieren lassen.

(2) Ofenquitten (1 Stunde) 2 Quitten, 200 g Zucker, 1 Vanilleschote: Quitten schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Mit Zucker vermengen und in ein rundes Kuchenblech geben. Vanilleschote halbieren und auskratzen, Mark und Schote über die Quitten verteilen. Die Quittenstücke mit einer Alufolie gut abdecken. Ofen auf 180 Co vorheizen, Früchte abgedeckt 20 Minuten weich garen. Folie wegnehmen und die Quitten im Blech auskühlen lassen.

(3) Karamellisierte Kürbiskerne (10 Minuten) 35 g Puderzucker, 10 g Butter, 3 g Maldon-Salz, 50 g Kürbiskerne: Zucker in einer Teflonpfanne karamellisieren, Butter beigeben und verrühren. Kürbiskerne zugeben und Pfanne von der Flamme nehmen, rühren. Salz dazu. Kerne auf einem Backpapier verteilen und mit zwei Löffeln voneinander trennen. Auskühlen und trocken lagern.

Anrichten: Parfait aus der Form nehmen und in vier Rechtecke schneiden, diese auf vier Teller setzen. Die Kürbiskerne aufs Parfait geben. Die Ofenquitten in einer Linie neben das Parfait anrichten. (4) Parfait mit einem Kaffeelöffel Kürbiskernöl (beste Qualität, kalt gepresst) beträufeln und mit einem weiteren Kaffelöffel die Teller verzieren.

*Dieses köstliche Rezept stammt von Andi Steiner, Küchenchef im Hotel Krafft in Basel. Das Restaurant des Traditionshauses ist täglich geöffnet. Reservations-Infos hier.

Fotografie: Dejan Jovanovic