Für 4-6 Portionen
900 g mittelgrosse Garnelen, ungeschält gewogen
3 1/2 EL Olivenöl extra vergine
3 1/2 EL Pflanzenöl
75 g feine, trockene, ungewürzte Semmelbrösel
1/2 TL sehr fein gehackter Knoblauch
2 TL sehr fein gehackte Petersilie
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Garnelen schälen un den dunklen Darm entfernen. In kaltem Wasser waschen und gründlich trocken tupfen. Die Garnelen in eine grosse Schüssel geben. So viel Oliven- und Pflanzenöl zu gleichen Teilen sowie Semmelbrösel hinzufügen, dass die Garnelen rundherum gleichmässig, aber dünn bedeckt sind. Eventuell benötigen Sie nicht die gesamte Menge Öl oder bei vielen sehr kleinen Garnelen doch etwas mehr. Wichtig ist nur, dass Oliven- und Pflanzenöl zu gleichen Teilen zugegeben werden. Gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Garnelen sorgfältig wenden, damit sie gut damit überzogen sind. Mindestens 20 Minuten, aber höchstens 2 Stunden bei Zimmertemperatur in der Panade ziehen lassen. Den Grill mind. 15 Minuten vorheizen bzw. einen Holzkohlengrill so rechtzeitig anzünden, dass sich vor dem Grillen weisse Asche bilden kann. Die Garnelen dicht nebeneinander auf Grillspiesse stecken. Ein Ende der Garnele nach innen biegen, so dass der Grillspiess die Garnelen an drei Stellen durchbohrt. So können sie nicht verrutschen, wenn Sie den Spieß auf dem Grill umdrehen. Die Garnelen dicht an der Hitzequelle kurz grillen. Das dauert, je nach ihrer Grösse und der Intensität der Hitze, ungefähr 2 Minuten auf der einen und 1 1/2 Minuten auf der anderen Seite. Sie sollten eine dünne, goldene Kruste bekommen. Sehr heiss servieren.
*Aus dem Buch: Die klassische italienische Küche von Marcella Hazan.Die Autorin gilt als die internationale Expertin für die klassische italienische Küche. Der Band enthält über 450 traditionelle Rezepte für die perfekte Zubereitung der landestypischen Spezialitäten. Ein umfassendes Handbuch für Hobbyköche und Profis, mit vielen Anweisungen und Ratschlägen für Produkte, Techniken und Zubereitungsarten. Erschienen bei Edition Rolf Heyne. Bestellinfos hier.