Das Kult-Dessert der Achtzigerjahre ist zurück. Kaum eine Dinner-Party damals, die nicht ohne den süssen Schokoladen-Schaum endete. In Sterne-Restaurants wie in Hausfrauenküchen und Studenten-WG’s, die abenteuerlichsten Versionen wurden aufgetischt. Mit und ohne Rahm, mit Eigelb, nur mit Eiweiss, ganz ohne Eier. Mit dunkler, Milch- oder weisser Schokolade. Oder aus allem zusammen. Sogar vor Toblerone schreckte man nicht zurück. Je komplizierter das Rezept, desto exotischer das Resultat. Von steinhart bis flüssig, von sandig bis staubtrocken.

Die Nouvelle Cuisine und molekulares Kochen verdrängten dann die Mousse au chocolat für viele Jahre aus den Menükarten und Kochbüchern. Nun findet sie den Weg zurück auf unsere Teller. Der Convinience-Hype verlangt nach fertigen, nur wenige Tage haltbaren Kreationen, sie werden in Bechern oder gar Gläsern angeboten, natürlich auch in der Globus delicatessa. Zum Selbermachen gibt es dort nun eine besonders köstliche und einfache Variante vom Feinkost-Händler Saveurs Nobles. Das Ausgangsprodukt für die Schokoladenmischung wird von der renommierten Manufaktur Felchlin in Schwyz hergestellt, aus den raren und besonders schmackhaften Criollo Kakaobohnen aus Venezuela. Aus der Mischung eine wunderbar luftige und leichte Mousse au chocolat zu kreieren, ist kinderleicht und eine Sache von wenigen Minuten.

Mousse au chocolat Grand cru Saveurs Nobles, 250g Sfr. 19.90 (Einführungspreis bis Ende 2010) – erhältlich bei Globus delicatessa.

Der Autor: Richard Kägi, Foodscout und Einkäufer der delicatessa im Globus,
reist seit 16 Jahren um die Welt, auf der Suche nach Spezialitäten,
Rezepten und den interessanten Menschen, die dahinter stehen.