200 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss
3 grosse Eier, geschlagen
125 g Rahmfrischkäse
30 g Parmesan, fein gerieben
2 TL Schnittlauchröllchen
eine dünne Scheibe Butter

Den Spargel um das holzige Ende kürzen und schälen. Die geschälten Stangen diagonal in Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen, den Spargel hineingeben und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spargel bei schwacher Hitze langsam garen, bis die Stücke zart und ganz leicht gebräunt sind. Den garen Spargel abschütten und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen. Die Eier in einer Rührschüssel mit dem Frischkäse, dem Parmesan und den Schnittlauchröllchen zu einem glatten Frittatateig verrühren. Die Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, dann die Butter darin aufschäumen. Den Frittatateig in die Pfanne geben, die Temperatur reduzieren und den Teig leicht stocken lassen. Den gekochten Spargel gleichmässig auf der Frittata veteilen. Die Ränder der Frittata hin und wieder mit einem Spatel anheben, damit das noch flüssige Ei darunterläuft und ebenfalls stockt (nach etwa 2 Minuten sollte die Frittata fertig sein). Die fertige Frittata auf einen Servierteller gleiten lassen und warm oder leicht abgekühlt essen.

Das Rezept stammt aus dem Buch Alles Gemüse von Simon Hopkinson. Er schrieb unter anderem Roast Chicken and other Stories, das 2005 zum nützlichsten Kochbuch aller Zeiten erkoren wurde und sich laut Amazon sogar besser als Harry Potter VI verkaufte. Jason Lowes Foodfotografie erscheint weltweit in Zeitungen und Magazinen. Erhältlich im Online-Shop von Collection Rolf Heyne.