Oft wird beim Kochen nur das Eigelb gebraucht und das Eiweiss (Eiklar) bleibt übrig. Dieses kann zwar gut eingefroren werden, bloss ist das Problem der Verwertung damit nur auf Eis gelegt. Damit immer wieder Amaretti zu machen, ist auf Dauer auch etwas langweilig. Übers Wochenende kochte ich Raviolo, gefüllt mit Spinat und Eigelb. Daher waren 8 Eiweisse übrig, die gebraucht werden wollten. Ich fand eine leckere und erst noch dekorative sowie leicht vorzubereitende Vorspeise:

Ziegenfrischkäse-Flans auf z.B. Randen-Carpaccio (je nach Gemüsesaison)

Zutaten für 4 Timbaleformen (Souffléformen) von ca. 1 dl Inhalt:

4 Eiweiss
200 gr Chevraux Ziegenfrischkäse
1,5 dl Vollrahm oder Doppelrahm oder halb-halb
Cayenne-Pfeffer
Butter für die Timbaleformen
Olivenöl
eventuell Kräuter nach Saison und Belieben
 
Zubereitung:
Eiweiss, Rahm  und Ziegenfrischkäse mit dem Mixer oder Schwingbesen gut
verrühren. Salz und Pfeffer nach Geschmack beigeben. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Timbaleformen gut ausbuttern und ebenfalls kühl stellen.

Backofen auf 200° vorheizen. Eine Form (z.B. Gratinform) mit soviel heissem Wasser füllen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. In der Mitte des Backofens auf ein Blech stellen. Förmchen mit der Ziegenkäsemasse bis ca. 1 cm unter den Rand füllen und in die mit Wasser gefüllte Form geben und ca. 30 Minuten backen. Die Oberfläche darf/muss etwas «angebräuselt» aussehen.

Randen (Rote Beet) in ganz feine Scheiben schneiden (hobeln) und schön auf einem Teller anrichten. Die Ziegenkäseflans aus dem Ofen nehmen, 1 Minute stehen lassen und dann aus den Förmchen kippen. Dies geht am besten mit einem Backhandschuh für die Hand die das heisse Förmchen halten muss und dann das Soufflé in die andere Hand stürzt, so ist die gebräunte Seite in der Handfläche. Danach stürzt man das Flan sofort wieder richtig auf die Randenscheiben.

Olivenöl (mit den gehackten Kräutern vermischt) mit Salz und Pfeffer würzen und über die Randenscheiben giessen.

Diese leichte Vorspeise kann ebenso gut auf einem Salat oder grünem Spargel (demnächst Saison aus der Region!)  angerichtet werden.

Ein aromatischer Sauvignon blanc oder ein Verdejo Esperanza (Weisswein aus Spanien der an reife, exotische Zitrusfrüchte erinnert) passt vorzüglich dazu.

Rezept & Foto: Mia Müller