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Wir lieben gutes Essen. Und alles drumherum.

Archive for April, 2010

Pulla (Hefeschnecken mit Zimt und Zucker)

In Rezepte am 30. April 2010

«Swiss Finnish»: Dieses Rezept stammt von  SISU* – dem ersten finnisch-schweizerischen Café in Zürich.

* 5 dl Milch erwärmen
* 50 g Hefe, 1 Ei, 3 dl Zucker, 1 TL Salz und Kardemom hinzufügen.
* 1 kg Mehl nach und nach hinzugeben, zum Schluss 200g flüssige Butter beifügen.
* Den Teig gut kneten und dann 30min ruhen lassen.
* Den Teig auswallen, mit Butter bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen, aufrollen und in Stücke schneiden. Eindrücken.
* Stücke mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
* Pullas bei 225 Grad  8-10min backen.

Alternative: Aus dem Teig kleine Kugeln formen, diese mit Ei bestreichen und Hagelzucker bestreuen. Als Zopf: 200 Grad, 20-25 Min backen.

*Das Sisu wurde diese Woche von den Geschwistern Anni Katrin und Christoph Johannes Elmer eröffnet. «Unser Café ist genau wie wir» sagt Anni Katrin Elmer. Sie und ihr Bruder, beide Ende Zwanzig, haben finnische Wurzeln, aufgewachsen sind sie in der Nähe von Zürich. Ihr Ziel war es, die skandinavische und die schweizerische Seite miteinander zu verbinden – heraus gekommen ist das Sisu, tagsüber ein Café, abends eine Bar. Als Gast kann man zwischen lokalen und finnischen Getränken und Speisen wählen. Sisu ist Finnisch und beschreibt eine Eigenschaft, auf die Finnen besonders stolz sind: Hartnäckigkeit und ein bisschen Eigensinn. Sisu, Meinrad-Lienerstrasse 1, CH-8003 Zürich. Öffnungszeiten, die aktuelle Speisekarte, Veranstaltungen und Neuigkeiten gibts unter kuppilasisu.ch

Ein bisschen Frieden

In Good Food am 29. April 2010

Miteinander, statt gegeneinander: Das «Peace Oil»-Olivenöl wird in Israel zusammen von Juden, Arabern, Drusen und Beduinen produziert. Mit dem Gewinn aus dem Verkauf unterstützen die Macher den Friendesprozess im Nahen Osten. Mehr Infos dazu hier.

Feigen-Salz

In Geschenke-Tipps am 27. April 2010

Dieses Ei muss man nicht mehr salzen. Der ansehnliche Streuer ist nämlich randvoll mit Fleur de Sel aus der Region Murcia, die im Südosten von Spanien liegt. Das SOSO-Salz ist weder gebleicht noch raffiniert – und in verschiedensten Geschmackssorten erhältlich wie z.B. Feige (Foto), Safran, Hibiscus oder Pfeffer. Jede Sorte befindet sich in einem andersfarbigen Ei, damit es zu keinen Verwechslungen kommt. Kaufen kann man sie in Online-Shops und bei Globus.

Mehr zum Thema: Salz blauweiss

(Zürisee-)Fish & Chips

In Good Food am 26. April 2010

Gleich neben dem stadtbekannten Zürcher «Restaurant Rosso» gibt es seit einiger Zeit das «Rössli Cafe». Genau so charmant wie der Name, ist auch das Ambiente. In einem Catering-Wagen werden leckere (Zürisee-)Fish & Chips, täglich zwei Pastasorten, diverse Panini, ordentliche Espresso-Getränke, etc. feil geboten, die man dann herrlich entspannt unter freiem Himmel auf den Vintage-Gartenmöbeln des angrenzenden Einrichtungsladens Bogen 33 geniessen kann. Rössli Cafe, Geroldstrasse 31, CH-8005 Zürich.

«Tag des Bieres»

In Drinks am 23. April 2010

Heute ist der «Tag des Bieres» – zumindest in Deutschland, wo die Bierbrauer jährlich den Erlass des bayerischen Reinheitsgebots von 1516 feiern. Dieses besagt ja, dass Bier nur Hopfen, Malz und Wasser enthalten sollte – und sonst nichts. Doch es gibt noch mehr gute Eigenschaften, die der Ernährungsexperten Sven-David Müller im Auftrag der Bier-Spezialitätenmarke Mönchshof zusammengefasst hat: «Bier ist durch seinen Hefe- und Malzgehalt ein effektiver Vitamin- und Mineralstofflieferant: es enthält grosse Konzentrationen der wichtigsten B-Vitamine sowie praktisch alle lebenswichtigen Mineralstoffe und Spurenelemente.» Ein Liter unfiltriertes Bier wie beispielsweise das Mönchshof Kellerbier deckt ca. 20 Prozent des Tagesbedarfs eines Erwachsenen an Kalium und 45 Prozent an Magnesium sowie Kohlehydrate. Ausserdem gab Sven-David Müller zu Protokoll: «Menschen, die auf ihre Schönheit achten, sollten Bierhefe einnehmen oder ungefiltertes Bier bevorzugt trinken, da es viel Bierhefe enthält. Ich möchte betonen, dass Bier moderat getrunken werden sollte, d.h. ein bis zwei Gläser aber möglichst nicht jeden Tag, am besten abends! Zu einem gesunden Essen mit Vollkornbrot und einem frischen Salat.» Na dann, Prost!

Das milde Valser

In Drinks am 22. April 2010

Valser lanciert Valser Silence: ein natürliches Mineralwasser mit besonders mildem Geschmack. Es entspringt hoch über dem Valsertal in der neu erschlossenen St. Paulsquelle, die auf auf 1815 Metern über Meer liegt und damit eine der höchsten Quelle der Alpen ist. Die geringe Mineralisierung von 220 mg/l stammt von der verhältnismässig kurzen Verweilzeit des Wassers im Berg. Valser Silence ist ab sofort in ausgewählten Hotels, Restaurants, zu Hause via Valser Service und in ausgewählten Tankstellen erhältlich.

Alles im Griff

In Kitchen-Beauties am 20. April 2010

Wiegen, messen und dabei gut aussehen – dürfen wir vorstellen: Franca, die digitale Küchenwaage mit abnehmbarem Messbecher vom Traditions-Unternehmen ADE Germany. Weitere Eigenschaften: Einfache Bedienung mit zwei Tasten am Henkel, Der Messbecher ist per Klick-Verschluss mit der Waage verbunden und lässt sich einfach und bequem abnehmen, Wiegeeinheiten: g, lb, ml, fl.oz., Höchstlast: 5 kg, etc.. Im Fachhandel und diversen Onlineshops erhältlich.

Faires Frühstück

In Good Food am 19. April 2010

Fast alle tun es jeden Morgen – frühstücken. Aber wer denkt dabei an die Herkunft des leckeren Kaffees, Tees, Honigs oder der Schokoladencreme? Zwischen 19. April und 23. Mai rufen Fairtrade-Iniativen in mehreren Ländern dazu auf, beim Frühstücken ein Zeichen für den Fairen Handel zu setzen und die Vielfalt fair gehandelter Produkte zu entdecken. Mehr Infos dazu hier.

Der fünfte Geschmack

In Good Food am 18. April 2010

Der Mensch schmeckt mehr als nur süss, salzig, sauer und bitter – es gibt auch noch umami. Das Wort stammt aus Japan und steht frei übersetzt für Köstlichkeit. Es beschreibt den Geschmackseindruck, der beim Konsum von Glutamat entsteht. Dieses kommt natürlich in Nahrungsmitteln wie Parmesan, Tomaten und Steinpilzen vor. Genau aus solchen Zutaten hat die britische Köchin und Buchautorin Laura Santtini ihre No 5 Umami paste zusammengestellt. Schmeckt köstlich zu Suppen, Saucen, auf Fisch oder Fleisch – aber auch als Brotaufstrich. Gesehen bei Waitrose.

Asche-Käse

In Good Food am 17. April 2010

Früher wurde Asche (Pflazen- und nicht Vulkan-Asche) zur Sterilisation bei der Käseherstellung eingesetzt. Heutzutage sorgt man bekanntlich anders für Hygiene. Schade eigentlich, denn es gibt auch eine geschmackliche Komponente. Asche lässt nämlich die Kulturen einen eigenen Geschmack entfalten und gibt dem Käse neben seinem feinen, frischen Aroma auch eine herbe Note. Einige Käsereien stellen noch Asche-Käse her, wie zum Beispiel der Familenbetrieb Kober im norddeutschen Besdorf. Zu kaufen gibts ihn auf einigen Hamburgern Wochen- und Ökomärkten – oder im Online-Shop Der Käsefeinschmecker.

Zum Verkrümeln

In Kitchen-Beauties am 16. April 2010

Wo gekocht wird, fallen Krümel. Oft findet man sie dann an den unmöglichsten Orten wieder, wie z.B. der Besteck-Schublade. Abhilfe schafft da dieser Handstaubsauger von Dyson, der farblich von Issey Miyake mit gestaltet wurde. Dank seiner sehr starken Saugleistung ist alles schnell wieder sauber. Auch das Aufladen des Akkus ist mit 3 Stunden vergleichsweise wenig zeitraubend. Erhältlich im Fachhandel oder im Dyson-Onlineshop.

Die schnelle Nummer*

In Good Food am 15. April 2010

Was dem Schweden sein Knäckebrot, ist dem Südtiroler sein Schüttelbrot. Es ist genau so lang haltbar wie der Konkurrent aus dem hohen Norden, jedoch würziger im Geschmack. Je nach Region, wird es aus Roggenmehl, Hefe, Wasser und zusätzlich Kümmel, Fenchel, Anis oder auch Koriander gemacht. Man kann es prima brechen und häppchenweise mit Käse, Schinken oder pikanten Brotaufstrichen geniessen. Also ideal, um zum Beispiel den Heisshunger vor oder während dem Kochen zu stillen. Deshalb am besten immer ein oder zwei Packungen auf Vorrat im Küchenschrank hamstern. Erhältlich u.a. bei Dallmayr.

*Selber machen und kochen geht immer vor – aber manchmal fehlt einfach die Zeit dafür. Für diesen Fall stellen wir in dieser neuen Rubrik regelmässig Produkte vor: Wenn es mal schnell gehen muss – aber man in punkto Qualität trotzdem keine Kompromisse eingehen will.

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Gute Erfrischung!

In Drinks am 14. April 2010

Coop wartet mit drei neuen erfrischenden Teegetränken auf. Der Bio Tea Classic, der Bio Alp Tea und der Bio Tea Paradise (Foto) werden aus biologisch angebauten Kräutern hergestellt, sind natürlich gesüsst und kommen ohne Konservierungsstoffe aus. Die drei Getränke enthalten eine Mischung aus verschiedenen Teesorten, verfeinert mit biologischen Fruchtsäften. Bei den Zutaten verzichtet man bewusst auf Konzentrate, wie sie in der konventionellen Eistee-Herstellung üblich sind. Ausserdem werden die biologischen Teekräuter aufgekocht. Diese Zubereitung ergibt einen besonders aromatischen Geschmack, der an hausgemachten Eistee erinnert. Der Bio Alp Tea enthält die beliebtesten Schweizer Kräutertees: Eisenkraut, Zitronenmelisse, Pfefferminze und Lindenblüten. Ein Schuss Zitronensaft rundet die Kräutermischung ab. Bio Tea Classic wird, wie im traditionellen Rezept, mit Schwarztee gebraut. Eine Kombination aus frischem Zitronen- und Orangensaft bietet die passende Ergänzung zum herben Geschmack der Teeblätter. Saft aus exotischen Früchten verfeinert den Bio Tea Paradise, der fünf Teesorten enthält: Nebst Apfel, Hibiskus, Zitronengras und Zitronenmelisse auch Hagebutten, die dem Tee eine angenehme Säure und seine kräftige rote Farbe verleiht.


Einfach gut bayrisch

In Books am 13. April 2010

Bei Feinkost Käfer in München versteht man etwas von regionalen bayerischen Spezialitäten: Fleischpflanzerl mit lauwarmem Krautsalat, Brotsuppe, Donauzander mit fränkischer Rotweinsauce, Kalbshaxe mit Brezenknödelgugelhupf oder das berühmte Käfer Brathendl auf der Wiesn. Doch kein noch so begnadeter Sternekoch kann aus schlechten Zutaten ein schmackhaftes Gericht zaubern, deshalb steht die Qualität der Lebensmittel an oberster Stelle. Nur kontrollierte, ökologisch wirtschaftende Produzenten liefern an Käfer. In dem Buch Käfer – Einfach gut bayrisch darf man nicht nur in das bayrische Rezeptbuch der Käferküche spitzeln, sondern es werden einige der Lieferanten und Produzenten vorgestellt, die die hohen Ansprüche der Hauses Käfer erfüllen. Eine gute Gelegenheit, etwas über die Produktion und Herkunft von Lebensmitteln zu erfahren. Erschienen bei Collection Rolf Heine, Preis: €(D) 29,90 / €(A) 30,80 / sFr 51,90.

Migros pusht Bio

In Shopping am 12. April 2010

Die Nummer 1 im Schweizer Detailhandel führt zur Zeit über 1000 Bio-Produkte. Dieses Sortiment will Migros bis Ende 2010 laufend mit vielen neuen Produkten ergänzen – mit einem Schwerpunkt auf Brotwaren, Molkereiartikel, Fleischwaren und Tiefkühlprodukte. Ausserdem wurden vor einer Weile die Verpackung und das Logo des Bio-Sortiments aufgefrischt. Was die Verbraucher am meisten freuen dürfte: Ab morgen werden etliche dieser Produkte im Durchschnitt 5% günstiger angeboten.

Blütenzauber

In Geschenke-Tipps am 11. April 2010

2 in 1: Schokolade gepaart mit Blumen. Die deutsche Bio-Confiserie Rosengarten kombiniert weisse Bruch-Schokolade mit einer Gewürz-Blütenmischung, die u.a. aus Rosenblüten, Sonnenblumenblüten, Ringelblumen, Kornblumen, Zimt-Cassia, Nelken und Ingwer besteht. Ein ideales Geschenk zum Muttertag. Für 2.99 EUR im Fachhandel erhältlich.

Intelligent genascht

In Good Food am 7. April 2010

Und ewig locken die Süssigkeiten an den Supermarktkassen dieser Welt… Bei Billa in Österreich gibt es eben dort Alternativen für ‘kluge Naschkatzen’, wie diese vakuumgetrockneten Erdbeeren. Die Vor- und Nachteile des Produkts liegen klar auf der Hand. Sie wurden nämlich vorne auf die Packung gedruckt. Positiv: Es handelt es sich um 100% Früchte, die schonend verarbeitet und nicht mit Konservierungsstoffen behandelt wurden. Einziges Manko laut dem Hersteller: ‘gibts nur in Rot’. Charmant, diese Österreicher.

Espresso auf Deutsch

In Kitchen-Beauties am 6. April 2010

Die deutsche Version der italienischen Espressokanne für den Heimgebrauch: reduziertes Design kombiniert mit Wertarbeit. Kult, so der Name, besteht aus Edelstahl (18/10) und ist für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet. Die Kochzeit für den Espresso ist kürzer als bei den herkömmlichen Kannen. Ebenfalls sehr angenehm: Man kann das gute Stück in der Spülmaschine reinigen. Erhältlich bei WMF für 99.- EUR.

Neues aus dem Süd-Osten

In Good Food am 4. April 2010

Diese Olivenöl-Flasche ist einfach zu schön, um sie in einem Küchenschrank neben Essig & Co verschwinden zu lassen. Das Öl hört auf den Namen Lintar und stammt aus der Nähe der Adria-Stadt Split. Dort wird es aus den Früchten rekultivierter heimischer Olivenbaum-Sorten gewonnen. Bezugsquellen ausserhalb Kroatiens sind bislang nicht bekannt, doch das ändert sich hoffentlich bald.

Mehr zum Thema: Starck-es Olivenöl

Held des Abwaschs

In Kitchen-Beauties am 3. April 2010

Ums den Geschirr-Abwasch kommen die wenigsten herum. Löblich, wer dabei an die Umwelt denkt, und zum Beispiel ein Spülmittel vom Schweizer Hersteller Held verwendet. Neu im Sortiment: Die Sorte Grapefruit und Grüner Tee. Petrochemikalien wie Schaumverstärker und Farbstoffe sucht man darin vergeblich. Ausserdem wirkt der Grüntee-Extrakt geruchsbindend. Auch mit Zitrone und Aloe Vera erhältlich. Bezugsquellen hier.