Die Zürcher Rindfleischexperten von GAUCHO Delux haben eine Valentine-Box zusammengestellt: 1 GAUCHO-Huftfilet (ca. 1 Kilo), 1 Flasche Malbec Finca Altdorfer 2009, 1 Maldon Sea Salt, 2 Alfajores de chocolate und 2 Mini-Fernet Branca stellen die Basis für das unten beschriebene Va-lentinstags-Menu. Die Box kann für 99.- CHF unter gaucho.ch bestellt werden.
Valentinstags-Menu (alles aus einem GAUCHO-Huftfilet zubereitet)
Tartar à la japonaise – Leichter, bekömmlicher Gaumenkitzel
200 g GAUCHO- Huftfilet, möglichst fein gehackt
2 EL Sojasauce (n.M. japanische)
1 EL brauner Zucker
1 EL Schnittlauch, fein gehackt
1 TL Ingwer, geschält und fein gehackt
1 Hauch Knoblauch, gepresst (ca. ½ Zehe)
1 EL Sesamsamen, geröstet
2 EL kaltgepresstes Sesamöl
Blattsalate nach Wunsch
Zubereitung
Alle Zutaten vermischen, abschmecken und mit den Salatblättern anrichten.
Beef Tea – Kräftigend und wärmend
Im Weckglas (Einmachglas) entwickelt sich ein besonders intensives Aroma. Das verschlossene Glas erst am Tisch öffnen: Das Aroma, das aus dem Glas steigt, ist es wert.
100g GAUCHO- Huftfilet, fein gewürfelt
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
1 kleines Rüebli, fein gehackt
1 kleines Stück Stangensellerie, fein gehackt
2–3 Peterlistängel, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 alte Zeitung
2 Weckgläser
Zubereitung
Alle Zutaten gründlich mischen, würzen, in Weckgläser füllen, kaltes Wasser beigeben, bis die Gläser 2/3 gefüllt sind, im Glas durchrühren. Gläser verschliessen. Zeitung auf den Topfboden, Gläser drauf, heisses Wasser um die Gläser giessen. Für ca. 3 Stunden in ein Wasserbad in den auf 180° C vorgeheizten Back-ofen stellen. Das Wasser im Topf soll nur sieden, also ab und zu Temperatur kontrollieren. Diesen klaren, optimal konzentrierten Fond, der geschmacklich nicht zu toppen ist, direkt im Weckglas auf einen Teller mit Serviette stellen. Erst am Tisch öffnen (und nur die goldfarbene Suppe essen…)!
Gaucho-Surf n Turf-Satay – Raffinierter Gaumenkitzel als Menu-Höhepunkt
400 G GAUCHO-Huftfilet, in feine Streifen geschnitten
1 Hummer- oder Langustenschwanz (alternierend möglichst grosse Riesen-Crevetten)
1 Limette, fein geriebene Schale und Saft
1 Hauch Knoblauch, gepresst (ca. ½ Zehe)
1 Stück Ingwer (1 cm), geschält und fein gerieben
1 EL gehackter Koriander (wer mag)
1 Chili, entkernt und fein gehackt
1 Dl Kokosmilch
1 Tl Thai. Fischsauce
1 Tl Rohzucker
1 El Öl
Holz-Spiesse
Zubereitung
Alle Zutaten gründlich mischen. Fleisch eine Stunde (oder länger) marinieren. Wellenartig auf Spiesse stecken, in Öl oder auf dem Grill sehr heiss braten. Hummerschwanz längs halbieren, in der restlichen Marinade wenden, ebenfalls braten. Nach Gusto salzen und pfeffern. Sofort servieren.
Als Dipp geriebene Limettenschale, Limettensaft, Fischsauce und etwas Honig oder Sweet Chilisauce mischen. Als Beilage Gurkenstücke und Salatblätter, mehr braucht es nicht.
An- und abschliessend
Cremigen, weissen Käse (junger Brie, Camembert), dazu frische, halbierte Feigen, 2–3 Baumnüsse, alles mit Honig beträufeln, fertig. Dazu ein Glas Süsswein oder leichter Dessertwein wie ein wunderbarer eisge-kühlter Moscato.
Und zum Schluss: Alfajores de chocolate von Havanna (in der GAUCHO Valentine-Box enthalten).