Just bevor die Mandarinen-Saison vorbei ist, ein ganz leckeres und wirklich einfaches Gericht welches zudem nicht länger dauert, als bis die Pasta al dente ist.

Alles was man braucht ist Pasta (was immer dir schmeckt, schön sind Nudeln oder Linguine), 1 oder 2 Schalotten, 1 oder 2 Bio-Mandarinen, Butter, 1 Zweig Thymian, 1 dl starke Gemüsebouillon und 1 Glas Mandarinen-Konfitüre (sehr fein die von Slow Food Marmellata di Mandarino Tardivo di Ciaculli bei Coop) Nicht gleich skeptisch werden, zuerst probieren!

Die Konfitüre wird nur zum Teil gebraucht, der Rest ist aber auf einem Stück Zopf mit viel Butter ein Traum und der nächste Sonntag-Morgen kommt bestimmt.

Nun also viel Wasser aufkochen, salzen und die Pasta al dente kochen. In der Zwischenzeit die Schalotte(n) möglichst klein hacken, die Mandarine(n) mit heissem Wasser abwaschen und Zesten abziehen. Dies geht mit einem Zestenmesser am besten, ansonsten kannst man die Schale auch mit dem Sparschäler abziehen und diese «Zungen» in kleinste Streifchen schneiden.

Die Mandarinen-Julienne in ganz wenig Wasser (ca. 1/2 dl) kurz blanchieren. Ich habe sie nach dem Aufkochen einfach im Wasser beiseite gestellt. Die Mandarine(n) auspressen und den Saft mit der Gemüsebouillon mischen.

Jetzt in einer weiten Pfanne (Teflon-Bratpfanne usw.) genügend Butter (hier bitte selber bestimmen , ich nehme immer mehr als genug, aber das muss man selbst entscheiden) erhitzen, die Schalotten sowie die abgezupften Thymianblättchen beigeben und «golden» anbraten, d.h. bis sie gut duften, aber keinesfalls anbrennen.

Dann die Mandarinen-Julienne zu den Zwiebeln giessen (samt Wasser) und jetzt 2 gehäufte Teelöffel Mandarinen-Marmelade beigeben und schmelzen lassen. Ich habe in meiner Farben-Euphorie noch einen orangenfarbene Chili in Ringe geschnitten und dazugegeben. Die Gemüsebouillon mit dem Mandarinensaft dazu giessen und etwas einköcheln lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Die Pasta sollte in dieser Zeit auch soweit sein, also abgiessen und ohne all zu sehr zu abzuschütteln, zu der Mandarinen-Sauce geben. Optional noch etwas Bio-Räucherlachs in Streifen geschnitten beigeben. Sofort gut mischen und sofort servieren.

Falls vorhanden mit Mandarinen-Olivenöl (sehr gut von Di Capua Embrach bei Globus erhältlich) beträufeln.

Wichtig ist einzig, dass dem Verhältnis von der süssen-fruchtigen Marmelade genügend Salz und Pfeffer entgegengesetzt wird.

Zutaten für 2 Personen:
250 Gramm   Hartweizen-Teigwaren
1-2  Schalotten
1  Zweig Thymian
1-2  Bio-Mandarinen
1 dl  starke Gemüsebouillon
1-? EL Butter
1 Glas Mandarinen-Konfitüre
Optional 100 Gramm Bio-Rauchlachs (oder sonst gute Qualität)

Rezept: Mia Müller