Schlicht und gleichzeitig besonders kommt diese Geschirr-Serie mit Giesser-Optik von «atelier Pfister» daher. Gestaltet wurde «La Joux», so der Name, vom Design-Duo Fulguro aus Lausanne. Preise und Verkaufsstellen hier.
Archive for 2010
Neue Schweizer Table-Beauties
In Table-Beauties on September 8, 2010 at 2:07 pmBushman’s Revenge Chilisauce
In Good Food on September 7, 2010 at 3:32 pm 
Eva weint. Eva ist aber nicht etwa traurig. Im Gegenteil. Eva ist sehr glücklich. Sie wird nämlich gerade von mir bekocht. Und das ist prinzipiell schon mal ein Riesenglück für jede Eva. Nein, sie weint ob der Schärfe der Chilisauce, die ich ihr gerade serviere. «Bushmen’ s Revenge» steht vielsagend auf dem harmlos daherkommenden Fläschchen. Ich bin weder ein Mann aus dem Busch, noch schmiede ich Rachepläne gegen Eva. Rasch stopfe ich ihr etwas Joghurt ins brennende Mündchen. Das lindert. Und ist das einzige, was gegen Chilischärfe wirklich hilft.
Geschmackliche Schärfe, egal ob von Chilis, Pfeffer, Knoblauch oder Ingwer, brennt die Langeweile aus vielen Speisen, malträtiert unsere Empfindsamkeit bis zur Schmerzgrenze, verschlägt uns die Sprache. Sie erzeugt Schweissausbrüche und lässt uns nach Wasser schreien. Obwohl, wie wir alle schon erfahren haben, Wasser als Löschmittel nichts taugt. Trotz den Schmerzen, die allzu viel Chili erzeugen kann, greifen wir immer wieder danach. Insgeheim suchen wir den wiederholten Schärfekick, kulinarische Endorphinschübe sozusagen. So auch (die scharfe) Eva. «Scharf macht mich glücklich und lustvoll, mich nennen sie auch Million-Scoville-Woman!» Scoville? Gemeint ist die vom Apotheker Wilbur L. Scoville vor 100 Jahren entwickelte Methode zur Bestimmung der Schärfe von Paprikapflanzen. Der Wert ist abhängig vom Anteil des in Chilis enthaltenen Capsaicin. Dieses Alkaloid mogelt unserem Gehirn Hitze vor, das reagiert mit Verbrennungsreizen. Was sich medizinisch-trocken anhört, kann die reinste Folter bedeuten. Peperoni kommen über den Wert 10 nicht hinaus, reines Capsaicin auf über 17 000 000 Scoville. Da werden Milligramm davon zum Killerinstrument. Tabasco mit ca. 5000 Scoville heizt uns schon tüchtig ein, indische Tezpur-Chilis sowie einige Habanero-Sorten aus Zentralamerika erreichen bis 1 Million auf der Schärfe-Schmerz-Lust Skala und beschäftigen unseren Metabolismus noch Tage danach. Wenn er diese Attacken überhaupt überlebt.
Zurück zur Buschmann-Rache: Vor einigen Jahren durchquere ich die unirdisch schöne Landschaft der Klein Karoo, eine Art Steppe nordöstlich von Kapstadt. Ich bin auf der Suche nach speziellen Honigsorten. Lokale Farmer, die eine besondere Chili-Sorte anpflanzen, verweisen mich an eine kleine Firma, die ihnen die extrem scharfen Dinger abnimmt und eine Sauce daraus braut. Wie ich bei meinem Besuch dort die kleinen Fässer sehe, worin die Chilis in einem wahrhaften Höllensud 2 Jahre vor sich hin reifen, ist schnell klar, warum die Mitarbeiter und Besucher dort nur mit Atemschutzmasken nahe an die Holzfässchen herangeführt werden. Das beissende Aroma brennt durch die Maske hindurch jegliche anderen Gerüche aus dem Weg.
Die Red Savina Chilis für die Rache-Sauce erreichen auf der Scoville Skala immerhin 577 000 und auf meine vorsichtige Frage nach dem Schärfe-Level gibt es eine erstaunliche Antwort: 15 bei einer Skala von 1 bis 10! Gut für Eva, denke ich …
Der Autor: Richard Kägi, Foodscout und Einkäufer der ***delicatessa im Globus,
reist seit 16 Jahren um die Welt, auf der Suche nach Spezialitäten,
Rezepten und den interessanten Menschen, die dahinter stehen.
Auch von diesem Autor: «Schwarzer Knoblauch – Genuss ohne Reue» und «Sonne im Glas»
Schubladen-Denken
In Kitchen-Beauties on September 6, 2010 at 10:15 pm
Mag er noch so schön sein – wenn er nicht gebraucht wird, steht der Toaster in den meisten Küchen einfach im Weg. Nicht so das Modell ET 10 vom bayerischen Hersteller Ritter (gegründet 1905 und produziert immer noch in Deutschland). Dieses kann man nämlich einfach mal so in der Schublade verschwinden lassen. Mit einer Höhe von 75 mm kann der Einbautoaster in jede Normschublade ab 30 cm Korpusbreite montiert werden. Er wird mit einem Handgriff aufgeklappt und steht funktionsbereit im geöffneten Schubfach. Ritter hat auch Schneidegeräte und Küchenwagen im Sortiment, die nach einem ähnlichen Prinzip funktionieren. Mehr Infos hier.
Beef & Beer
In Shopping on August 29, 2010 at 7:36 pm
Eine Flasche gutes Bier und ein schmackhaftes Stück Beef – was will man(n) mehr? Das haben sich auch die beiden Zürcher Gastro-Unternehmen Gaucho Delux und Amboss Zürich gesagt und beschlossen, ihre Produkte (argentinisches Qualitätsrindfleisch und bestes Bier) in Zukunft auch in Kombination anzubieten. Das Package «Beef & Beer» ist ab sofort im Gaucho Online-Shop erhältlich.
Ruebli on the rocks
In Sweets on August 17, 2010 at 2:56 pm
Zumindest rein kalendarisch ist es immer noch Sommer – und die Sonne meldet sich garantiert auch wieder zurück. Spätestens dann, sollte man eine der Glace-Sorten von der Confiserie Vollenweider probieren. Unser Favorit: Ruebli-Vanille. Eiscreme mit Karottengeschmack klingt vielleicht erst einmal etwas schräg – aber hey, Ruebli-Kuchen ist schliesslich auch köstlich. Mehr Sorten und Kaufinfos hier.
Ran an die Zitronen
In Kitchen-Beauties on August 8, 2010 at 9:21 pm
Dieser Lemon Squeezer aus Porzellan von Royal Copenhagen ist nicht nur handgemacht, er liegt auch gut in der Hand. Praktisch: Unter fliessendem Wasser ist das gute Stück im Nu wieder sauber, zudem ist der Squeezer spülmaschinenfest. Erhältlich im Royal Copenhagen Online-Shop.
Mehr zum Thema: Henkellos glücklich
Grosser Bär
In Shopping on August 3, 2010 at 9:19 pm
Dürfen wir vorstellen: Das grösste Gummibärchen der Welt. Es ist 34 cm gross, wiegt zwei Kilo, bzw. entspricht 1’400 normalgrossen Gummibärchen. Exklusiv erhältlich bei Selfridges Food Hall, London – oder deren Onlineshop. Preis: £39.99.
Ice Ice Baby
In Kitchen-Beauties on August 1, 2010 at 2:08 pm
Mit diesem Ice-Crusher der Schweizer Firma Bartscher ist man auch für die grösste Cocktail-Party gerüstet. Die Leistung: Sagenhafte 60 kg in der Stunde und das ohne Murren – sprich er macht es recht geräuscharm. Mehr Infos hier.
Migros lanciert Premium
In Shopping on July 30, 2010 at 9:42 pm
Migros Premium heisst die jüngste Migros-Marke. Sie steht für hochwertige Qualität zu gutem Preis und baut auf bestehende Produkte aus den Bereichen Food und Frische auf. Eigens dafür wurden neuen eleganten und dezenten Verpackung entworfen. Die ersten Produkte stehen bereits in den Regalen – bis Ende 2010 werden rund 90 Produkte erhältlich sein.
Damit trocknet man gerne ab!
In Table-Beauties on July 28, 2010 at 9:14 pm
Kauniste ist ein Kollektiv von jungen Leuten aus Helsinki Vallila, das 2008 gegründet wurde. Zusammen mit jungen skandinavischen Designern werden langlebige Textilien für den Haushalt produziert. Die Designs orientieren sich vor allem an Mustern aus den 1960ern und 70ern. Momentan sind die farbenfrohen Küchentücher, Stoff-Servietten, etc. fast ausschliesslich in Finnland erhältlich – was sich aber hoffentlich bald ändern wird. Kaufinfos hier.
Mehr Finnland bei Speiselift.com: Rezept für Pulla (von SISU – dem ersten finnisch-schweizerischen Café in Zürich)
Edles Wasser, edles Gewand
In Drinks on July 27, 2010 at 8:59 pm
111 Jahre gibt es den italienische Mineralwasserklassiker S.Pellegrino schon. Zum Geburtstag wurde unter dem Motto S.Pellegrino meets Italian talents eine grosse Kooperationsreihe mit renommierten Prestige-Unternehmen aus Italien gestartet. Der erste Kooperationspartner ist das traditionsreiche Fashionlabel MISSONI. Das Resultat: Für eine limitierte Zeit, gibt es eine Aktionsflasche im typischen Look der italienischen Modemarke . Mehr Infos hier.
Fotos: S.Pellegrino
Topfen-Beerenauflauf
In Rezepte on July 26, 2010 at 4:58 pm
Dieses wunderbare Rezept stammt aus der Küche des Hotels Miramonte im Bad Gastein. Die Besitzer ist es gelungen, das Haus (gebaut in den 1960ern) in die Gegenwart zu überführen. Dem neuen Geist des Hauses entsprechend, werden köstliche moderne Gerichte serviert, die sich aber immer noch nach Österreich schmecken.
Zutaten:
250g Topfen (Quark) 10% | 3 Eier | 5 EL Milch | 1 Pg. Vanillepuddingpulver | 1 EL Staubzucker | 1/8 l Sauerrahm | 1 EL Kristallzucker | 250-400g frisch gemischte Waldbeeren (Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, usw.) | 2 EL Kristallzucker
Zubereitung:
Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Kristallzucker ausstreuen, die Beeren einfüllen und mit den 2 EL Staubzucker bestreuen. Eier trennen, Eigelb mit Topfen, Milch und Puddingpulver sowie Staubzucker und Sauerrahm verquirlen. Eiklar mit 1 EL Kristallzucker cremig schlagen, mit der Dottermasse vermischen und gleichmässig über die Beeren geben. Im vorgeheizten Backrohr (180°C) ca. 20-30 Minuten backen.
Wenn der Rand goldgelb ist und die Mitte noch etwas heller erscheint ist der Auflauf genau richtig. (Der Auflauf geht sehr auf, fällt jedoch auch wieder etwas zusammen) Noch etwas Staubzucker darüber, fertig! Schmeckt warm und bei heissen Temperaturen auch kalt.
Mehr Infos: HOTEL MIRAMONTE, Reitlpromenade 3, A-5640 Bad Gastein, Tel: +43/6434/2577, hotelmiramonte.com
Aus glücklichen Früchten
In Drinks on July 25, 2010 at 9:48 pm
Die Smoothies und Säfte der Schweizer Firma traktor sind aus 100 Prozent Bio-Früchten gemacht. Dagegen wird auf Konzentrate und Kristallzucker verzichtet. Ebenfalls lobenswert: Der CO2-Austoss, verursacht durch die Herstellung und den Transport, wird in Zusammenarbeit mit myclimate kompensiert. traktor bietet leckere Sorten wie: Mango & Passionsfrucht, Erdbeere & Banana und Birne, Rande und Ingwer. Unser Favorit ist der aktuelle Sommesmoothie Sauerkirsche & Brombeere. Verkafufstellen hier.
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Pfeffersablés mit Avocadocrème
In Rezepte on July 23, 2010 at 9:07 pm
Zutaten:
Sablés: 200 g Mehl 1/4 TL Salz 1/4 TL weisser Pfeffer Max Havelaar, fein gemahlen 1 kl. Ei 100 g Butter 2 TL schwarzer Pfeffer Max Havelaar (gekauft bei Coop), grob zerstossen
Avocadocrème: 1 Avocado Max Havelaar 1 TL Zitronensaft 1 dl Halbrahm, geschlagen Salz, Muskatnuss nach Belieben
Zubereitung:
Aus Mehl, Salz, weissem Pfeffer, Ei und Butter einen Mürbeteig kneten, zu einer Rolle von 3-4 cm Durchmesser formen. Rolle im schwarzen Pfeffer wenden, Pfeffer gut andrücken. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teigrolle mit scharfem Messer in Taler von ca. 4 mm Dicke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Avocado auslöffeln, Fruchtfleisch mit Zitronensaft zerdrücken, Schlagrahm unterziehen, leicht salzen. Masse in Spritzsack geben und auf den Sablés verteilen. Nach Belieben etwas frische Muskatnuss darüber reiben.
Das Auge isst mit
In Table-Beauties on July 22, 2010 at 7:10 pm
Esteller ist eine einzigartige Porzellan-Kollektion von Estelle Gassmann aus Zürich. Per Keramiklaserdruckverfahren überarbeitet sie alte und neue Teller mit Motiven wie z.B. gequetschten Blüten und plattgedrückten Abfallpapieren von der Strasse («den Blüten des Asphalts»). Es werden aber auch bestehende Motive von Tellern aufgenommen und neu verbunden. Fast zu schön, um davon zu essen – aber auch nur fast! Erhältlich via esteller.ch-Webshop
Spinat-Risotto mit Kräuterseitlingen
In Rezepte on July 20, 2010 at 3:58 pm
2 Schalotten | Olivenöl | 200 g Aquarello-Risottoreis oder Arborio | 100 ml Riesling | 500 ml Gemüsefond Salz | Pfeffer | Muskat | etwas Butter Thymian | Knoblauch | 50 g geriebener Pecorino | 3 EL geschlagene Sahne | 2 Picandou (Ziegenkäse) | 4 EL passierter Spinat (aus der Tiefkühltruhe) | 4 EL reduzierter Portwein | 4 Kräuterseitlinge | etwas Butter | 1 Schalotte | Thymian | 1 Knoblauchzehe | Salz | Pfeffer
Schalotten sehr fein schneiden und in Olivenöl farblos anziehen. Den Reis dazugeben, mit Riesling ablöschen und trocken reduzieren. Mit Gemüsefond angiessen und unter ständigem Rühren immer wieder leicht mit Fond angiessen, bis der Reis al dente ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, mit Sahne und Pecorino verfeinern, den Ziegenkäse und die Spinatpaste unterrühren.
Die Kräuterseitlinge in Butter leicht anbraten, Schalotte, Thymian und Knoblauch beigeben, würzen und mit etwas Gemüsefond angiessen. Mit kalter Butter eine leichte Bindung erzeugen.
Rezept: Martin Steiner, Küchenchef auf Johann Lafers Stromburg | Bild: Niklas Thiemann – Fotodesign
Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe von «ZuGast» – dem Bookazine für Kochen und Geniessen. Ausserdem im Heft: Rezepte mit Süsswasserfisch von Denis Nörenberg und Thomas Fesenmair, Martin Steiners vegetarisches Menü, Privat Party mit Markus Arnold (Meridiano Bern), Reportagen und Produkte, Partyvorbereitung und Dekoration und Weintipps.
«ZuGast» ist an vielen Kiosken und in Deutschland, Österreich und der Schweiz im Zeitschriften- und Buch-Handel erhältlich. Oder man bestellt «ZuGast» zum Vorzugspreis von CHF 10 (statt CHF 16) oder € 6 (statt € 10) inkl. Versand und MwSt.: info@zugast.tv
Das Gold vom Niederrhein
In Drinks on July 19, 2010 at 3:02 pm
«Rheinischer Apfelsaft» ist wirklich etwas ganz Besonderes – mit einem unglaublich fruchtigen und fein-milden Geschmack. Gekeltern wird er aus Bio-Äpfeln, die auf niederrheinischen Streuobstwiesen wachsen. Es werden ausschliesslich frische Früchte aus Sorten der Region verpresst und in original Bordeaux-Weinflaschen abgefüllt. Exklusiv erhältlich bei Temma, Schönhauser Strasse 64, 50968 Köln.
Schicke Abkühlung
In Shopping on July 15, 2010 at 9:32 pm
Glace ist nicht gleich Glace – das weiss man spätestens, wenn man eines der Töpfli der Confiserie Sprüngli geniesst. Schon die Verpackung ist eine Wohltat. Diese hält sich nämlich im Vergleich zu so manchen Industrieprodukten vornehm zurück - zu Gunsten des köstlichen Inhalts (wir lieben das reduzierte klassische blauweisse Sprüngli-Design auf den Bechern!). Die Sorten reichen von Klassikern wie Chocolade & Vanille bis hin zu extravaganteren Variationen wie Grand Cru Sorbet au Chocolat und Caipirinha (jeweils 3.80 CHF pro Becher). Erhältlich in Sprüngli-Filialen - per Kurier sogar nach Hause oder ins Büro lieferbar. Mehr Information hier.
Crevetten mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl
In Rezepte on July 8, 2010 at 5:12 pm
Bei diesem Rezept können die Mengenangaben nach Gusto abgeändert werden. D.h. die Anzahl der Crevetten und vor allem des Knoblauchs sind dem Geschmack anzupassen. Es ist ein leichtes Sommergericht, welches sehr gut auf dem Grill, aber auch am Herd zubereitet werden kann.
Menge für 2 Personen als Hauptspeise:
14 rohe Crevetten (Bio-Qualität von Coop) | 4 Knoblauchzehen in feinen Scheiben | 1 Bio-Zitrone | 1 dl Olivenöl | Salz, Pfeffer | ev. 1 Chili
Zubereitung: Die Crevetten schälen und unbedingt den Darm entfernen indem man die Crevetten am Rücken entlang nicht tief einschneidet, jetzt den meist schwarzen «Faden» ganz sorgfältig herausziehen (manchmal ist der Darm auch klar und durchsichtig) damit er in einem Stück entfernt werden kann.
Das Olivenöl mit der abgeriebenen Schale der ganzen Zitrone sowie Saft der halben Zitrone, dem klein gehackten Chili und den Knoblauchscheiben sowie Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen. Mit einem Pinsel etwas vom gewürzten Olivenöl auf die Crevetten geben und ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Anschliessend können die Crevetten aufgespiesst werden, was sehr praktisch ist wenn sie gegrillt werden. Wenn die Crevetten in der Pfanne gebraten werden, ist dies nicht nötig, trotzdem ist es eine Hilfe um sie alle gleichzeitig zu wenden.
Die Crevetten entweder ganz kurz (Grill nicht direkt über der Glut: 30 Sekunden, in der Pfanne 1 Minute pro Seite) braten.
Auf einen Teller geben und mit der Marinade übergiessen.
Mit einem frisches Baguette ist dies eine wunderbare, leichte und schnell zubereitete Mahlzeit.
Ich hatte noch etwas schwarzen Reis zum «verbrauchen» und fand dies optisch wunderbar passend.
Zubereitung schwarzer Reis (gibt es beim Grossverteiler. Er stammt ursprünglich aus Asien, wird jedoch auch in Italien angebaut)
Entgegen sämtlichen Anleitungen für die Zubereitung von schwarzem Reis (Wasser aufkochen, Reis dazu usw.) bereite ich ihn, wie jeden Reis, im Dampfkochtopf zu (ja das geht und wie!!) Ich nehme z.B. 100 gr Reis 1 dl. Wasser (u.s.w.), gebe dies in den Dampfkochtopf, schliesse ihn vorschriftsgemäss und stelle ihn auf den Herd. Sobald das Ventil sich hebt, stelle ich die Uhr auf 15 Minuten und achte jetzt darauf das das Ventil den 2. Ring nicht übersteigt (Hitze regulieren).* Wenn die Zeit abgelaufen ist, den Kochkopf von der Herdplatte ziehen und warten bis das Ventil sich wieder ganz gesenkt hat. Deckel öffnen und den Reis mit Salz und Butter/Olivenöl gut durchmischen. Mit dieser Methode bleibt der Reis perfekt körnig und ist schnell zubereitet. Ich habe noch Gurkenwürfel mit etwas Dill darunter gemischt.
* Bei weissem Reis 6 Minuten
Rezept & Foto: Mia Müller
Spareribs in scharfer Schwarzbiermarinade
In Rezepte on July 6, 2010 at 10:09 pm
Für 4 Personen
Marinierzeit 1 Tag
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
2-2,5 kg Spareribs vom Schwein
Für die Marinade
6 geschälte Knoblauchzehen
1 geschälte Zwiebel
250 ml Schwarzbier (dunkles Vollbier)
1 EL Apfelessig
3 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
2 EL flüssiger Honig
125 ml Worcestersauce
2 EL scharfe Chilipaste (Harissa)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 geschälte Zwiebel
250 ml Schwarzbier (dunkles Vollbier)
1 EL Apfelessig
3 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
2 EL flüssiger Honig
125 ml Worcestersauce
2 EL scharfe Chilipaste (Harissa)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Marinade den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Mit dem Bier dem Essig, dem Öl, dem Honig, der Worcestersauce und der Chilipaste in einen Topf geben, aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spareribs in eine flache Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Die Spareribs aus der Marinade nehmen, auf den heißen Grill legen und von jeder Seite etwa 2-3 Minuten grillen, evtl. nachsalzen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch Fleischeslust von Gabriele Halper und Elisabeth Ruckser. Erschienen bei Collection Rolf Heyne und jetzt im Handel erhältlich. Zum Inhalt: Gutes Fleisch kommt von artgerecht gehaltenen Tieren, wurde frisch und von ausgebildeten Schlachtern verarbeitet – und kommt nicht vom Discounter, sondern vom alteingesessenen Metzger um die Ecke. Vom klassischen Wiener Schnitzel über gratinierte Fledermaus bis zu Variationen von Kalbsleber – hier wird in der Fleischeslust geschwelgt. Dieses Buch zeigt anhand detaillierter Übersichtsfotos, welche Teilstücke von welchem Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, Lamm und Wild) für welche Zubereitungsart geeignet ist – sei es braten, kurzbraten, niedergaren, kochen, backen. Darauf folgen die besten Rezepte – mal klassisch, mal raffiniert, mal neu interpretiert. Eine umfassende Warenkunde erläutert Qualitätsmerkmale und gibt wertvolle Tipps zu Einkauf, Lagerung, Verarbeitung, Würzen und Anrichten.Schöner Einkaufen
In Shopping on June 30, 2010 at 10:57 am
Unter dem Label «B.Y.O. Bag» (Bring Your Own Bag) hat das traditionsreiche Mailänder Modeunternehmen Prada eine farbenfrohe Shopping-Taschen-Kollektion aus Nylon auf den Markt gebracht. Die Bags sind zum Teil mit Motiven aus den Archiven des Hauses bedruckt. Jetzt im u.a. im Onlinestore von Prada erhältlich. Preis: Fr. 330.-
Sonne im Glas
In Good Food on June 29, 2010 at 3:27 pm
Geht es ums Eingemachte, sind die Italiener Weltmeister. Wo sind sie es nicht? Im Calcio genauso wie beim Lamento über Berlusconi – den sie dann aber doch regelmässig zu ihrem Capo wählen. Die schönsten Autos bauen, Steuern hinterziehen, Espresso brauen, schwarz arbeiten, Schönheitsköniginnen wählen, Abfallberge auftürmen, niemand kriegt das besser hin als unsere Amici im Süden. Doch zurück zu ihrer Kernkompetenz: dem Essen. Und zur Basis dahinter, den guten Produkten. Trotz des mediterranen Klimas sind auch in Italien die Winter hart, dann schrumpft die Gemüsevielfalt. Das wichtigste Gemüse, die Tomate, gedeiht nur in der Hitze, die Erntezeit ist kurz, die Riesenmengen müssen rasch verarbeitet werden. Obwohl die Industrie längst die Einmachkünste der Nonnas perfektioniert und auf höchste Effizienz getrimmt hat, ist es bei einigen, nach alten Traditionen hergestellten Spezialitäten nach wie vor nicht möglich, Handarbeit durch Maschinen zu ersetzen. So wie beim sizilianischen «Estratto».
Ich fahre durch die Hügellandschaft der Madonie-Hochebene im Herzen Siziliens. Signora Cappuzo, die unbestrittene Chefin über Familie, Firma und Bankkonto, hat mich angerufen und erklärt mir den Weg. Nein, sie schreit ihn mir ins Ohr. Petralia Sottana, eine Trutzburg von Dorf und mächtig auf einem Hügel thronend, ist schwer zu finden. Zudem liegt der Hof der Capuzzos, der auch ein Agriturismo ist (tudiaziendagricola.it), etwas versteckt hinter einem weiteren Hügelzug. Hier kocht die Familie Capuzzo Gemüse und Früchte zu Sugi und Marmellate ein, in allerfeinster Qualität. Alle Rohstoffe kommen aus den umliegenden Feldern. Und aus Tomaten zaubert sie den «Strattu», für Nicht-Sizilianer «Estratto». Wobei zaubern einen falschen Eindruck vermittelt. Es ist Knochenarbeit. Ganz reife Tomaten werden an der Sonne angetrocknet und mit Meersalz zu einem Brei gemahlen. In dieser Konsistenz streicht man die Tomaten dreifingerdick auf türgrosse Holzplatten und setzt diese der sengenden Hitze aus. Nachts kommen die Bretter hinein, jegliche Feuchtigkeit ist zu vermeiden. Ziel ist ja, sämtliches Wasser aus den Tomaten verdampfen zu lassen, diese Arbeit überlässt man der Sonne. Täglich wird die Paste umgerührt und wieder neu ausgestrichen, bis der Estratto eine ochsenblutrote Farbe annimmt. Nach etwa 12 Tagen ist der Prozess abgeschlossen, aus 20 Kilo Tomaten ist 1 Kilo aromatisch-würziger Tomatenextrakt geworden. Mit bestem Olivenöl streichfähig gemacht und in Gläser abgefüllt, hält es sich im Kühlschrank fast ewig.
Dem Gebrauch sind fast keine Grenzen gesetzt: Ein Löffel «Estratto» ist der perfekte Geschmacksverstärker. Er verfeinert Saucen und Suppen, gibt Brühen und Sugi Rückgrat, macht kräftige Braten aromatischer und verleiht Schmorgerichten und Cassoulets einen derart subtilen Hauch Würzigkeit, wie man ihn mit gewöhnlichen Tomaten nie hinkriegt.
Ich habe die Capuzzos ungern wieder verlassen. Diese einmalige Mischung aus uraltem Handwerk und Gastfreundschaft. Dort in der Küche zu sitzen, da stellt sich Seelenfrieden ein. Dem leisen Blubbern aus den Töpfen zu lauschen und sich vorzustellen, wie viele Sugis wohl in diesem Moment auf Italiens Kochherde ihrer Vollendung entgegenköcheln. Ein schöner Gedanke.
In der Globus ***delicatessa erhältlich: Estratto Tudia 210 Gramm, Fr. 11.90
Der Autor: Richard Kägi, Foodscout und Einkäufer der ***delicatessa im Globus,
reist seit 16 Jahren um die Welt, auf der Suche nach Spezialitäten,
Rezepten und den interessanten Menschen, die dahinter stehen.
Auch von diesem Autor: Schwarzer Knoblauch – Genuss ohne Reue
Schokodessert mit Kühleffekt
In Rezepte on June 28, 2010 at 5:11 pm
Bei diesem Dessert kann man es sich einfach machen und das Eis sowie die Mürbeteigküchlein bereits fix fertig kaufen oder aber, natürlich mit entsprechendem Aufwand, Vorbereitung und Spass, selber herstellen. So oder so, die Überraschung für die Gäste gelingt auf jeden Fall. Bestimmt bereiten die selber hergestellten Küchlein mehr Freude (und Genuss!) brauchen aber auch entsprechend mehr Zeit. Am Besten werden die Törtchen schon am Vortag zubereitet:
Zutaten für 12 Törtchen in Muffinblechgrösse:
Mürbeteig
200 gr Mehl | 20 gr Puderzucker | 1 Prise Salz | 120 gr kalte Butterwürfel | 2-3 EL sehr kaltes Wasser
Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel beigeben und entweder kurz von Hand, mit der Küchenmaschine (nur ganz kurz!) zu einer krümmeligen Masse verreiben. Soviel kaltes Wasser beigeben bis der Teig sich ohne zu kneten zu einer kompakten Masse formen lässt. Ich mache jeweils keine Kugel, sondern drücke den Teig bereits jetzt schon etwas flach, hülle ihn in Klarsichtfolie und gebe ihn mindestens für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Das Muffinblech (oder entsprechende Förmchen) streiche ich grosszügig mit Butter aus und stelle es ebenfalls kühl.
Für das Eis / Glace kann man je nach Saison und Belieben variiren.
Für dunkles Schokoladeneis:
250 gr dunkle Schokolade (je höher der Schokoladenanteil, je intensiver je schokoladiger) | 1/2 liter Milch (oder halb Milch halb Rahm/Sahne) | 8 Eigelb | 80 gr Zucker (wer es süsser mag, kann 100 gr nehmen) | 1 EL Maizena | 3 dl Rahm/Sahne
Die Milch (ev. mit Rahm/Sahne) mit der kleingehackten Schokolade langsam bei kleiner Hitze schmelzen lassen.
Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dicken, hellen Crème aufschlagen und das Maizena darüber sieben (so wird es feiner verteilt) und umrühren. Die jetzt heisse Schokoladenmilch unter Rühren dazu giessen (alles zurück in die Pfanne) und bei mittlerer Temperatur nur noch so lange erhitzen bis die Schokoladen-Eicrème zu binden beginnt. Dann sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen und die Oberfläche direkt mit Klarsichtfolie abdecken (so entsteht keine Haut). Ganz auskühlen lassen.
Den Rahm/die Sahne steif schlagen und unter die ausgekühlte Schokoladencrème mischen. In einen Behälter geben und im Eisfach oder falls vorhanden in der Eismaschiene gefrieren lassen. Ich persönlich gefriere das Eis in der Maschine und gebe das noch “formbare” Eis danach in Ringformen (Grösse entsprechend der zu füllenden Törtchen) und stelle diese “Eis-Rondellen” so in den Gefrierer.
Den gekühlten Mürbeteig auf Backpapier oder zwischen Klarsichtfolie 2-3 mm dick auswallen. Ich mache dies in 4 Tranchen und gebe den so ausgewallten Teig jeweils kurz in den Kühlschrank oder sehr kurz in den Tiefkühler, so lässt sich der Teig viel besser weiterverarbeiten.
Aus diesen Teigblättern jetzt 12 Rondellen und in die vorbereiteten Förmchen geben. Gut anpassen und mit den Fingern andrücken. Man kann auch nur die Böden ausstechen und für den Rand Teigstreifen schneiden und mit diesen einen Rand Formen. Hier gut aufpassen damit sich Boden und Rand gut “verkleben”. Den Teig gut einstechen und nochmals kühl stellen. Backofen auf 220° vorheizen.
Aus Backpapier etwas grössere Rondellen ausschneiden. Diese Papierrondellen über einem kleinen Glas (oder ähnlich) vorformen und so in die Teigtörtchen legen. Mit Backperlen oder getrockneten Hülsenfrüchten füllen und die Törtchern ca. 10 Minuten blind backen.
Herausnehmen und die zum Beschweren benutzten Materialen entfernen (inkl. Papier) und die Törtchen nochmals für 2 – 4 Minuten fertig backen (hier muss aufgepasst werden damit die Törtchen nicht zu braun werden!) herausnehmen, kurz ruhen lassen und danach aus den Förmchen lösen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
Jetzt gebe ich die gefrorenen Eisrondellen in die Mürbeteigtörtchen und stelle alles in den Tiefkühler. Wenn das Eis in einem Behälter gefroren wurde, muss das Eis etwas angetaut werden, um in die Törtchen gefüllt werden zu können. Dies muss nicht schön aussehen, die Törtchen sollten einfach bis fast zum Rand mit Eis gefüllt sein.
Bis hierher kann/ sollte alles am Vortag vorbereitet werden.
Meringemasse
3 Eiweiss | 1 Prise Salz | 75 gr Zucker
Ofen auf 220° Oberhitze vorheizen
Eiweiss mit Salz steif schlagen und danach den Zucker Löffelweise beigeben und weiterschlagen bis die Masse fest und glänzend ist. Diese Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Die Törtchen aus dem Gefrierschrank nehmen und das Eiweiss dekorativ aufspritzen und die Törtchen danach sofort im oberen Teil des Ofens 2-4 Minuten backen, resp. das Eiweiss anbräunen.
Die Törtchen mit wenig Puderzucker bestäuben und danach sofort servieren.
Rezept & Foto: Mia Müller
Das englische Original
In Shopping on June 27, 2010 at 8:59 pm
Die Heinz Baked Beans Fans im deutschsprachigen Raum dürfen sich jetzt auf noch mehr England im Produkt freuen. Im Juni wurde den Baked Beans in Deutschland eine neue Rezeptur verpasst: noch mehr Bohnen und noch mehr Tomaten, weniger Zusatzstoffe. Somit wird eine 100%ige Adaption der original britischen Rezeptur gewährleistet. Bald sollen Heinz Baked Beans auch hierzulande so begehrt und berühmt sein wie in England, wo sie ihren Siegeszug 1886 antraten.
Es war der elitäre Departmentstore Fortnum & Mason in der Piccadilly Street von London, der die seit 1869 in den USA hergestellten Dosen aus Amerika einführte und an die feine Gesellschaft in London verkaufte. Das Kaufhaus war bereits 1707 von William Fortnum gegründet worden, der zuvor Diener am Hofe von Queen Anne war und später für das Setzen kulinarischer Trends berühmt wurde. Nachdem das Unternehmen 1851 die Snack-Spezialität Scotch Eggs vorstellte, trumpfte der königliche Hoflieferant 1886 mit den Baked Beans ganz gross auf. In England ist seitdem ein echter Kult um die Baked Beans entstanden.
Grünes Grillieren
In Service on June 25, 2010 at 1:51 pm
Welche Gemüse sich fürs Grillieren eignen, welche sich als Spiessli ideal kombinieren lassen und welche Grundregeln man beim «grünen Grillieren» beachten sollte, verrät Klaus Reiter, Küchenchef des vegetarischen Restaurants tibits im Zürcher Seefeld.
Das Schönste gleich zu Beginn: Beim Grillieren von Gemüse sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. «Experimentieren ist erwünscht», sagt Reiter. Je nach Gusto kann das Gemüse nature oder mariniert auf den Grill gelegt werden. Als Grundregel bei Gemüsemarinaden gilt, nicht mit Öl zu sparen, da das Gemüse selbst keine Fette enthält. Dafür sollte man mit dem Salz zurückhaltend sein, weil das Gemüse beim Garen (ausser in Alufolie) sehr viel Wasser verliert. Bei allen anderen Zutaten hat man aber freie Hand und soll verschiedene Kombinationen ausprobieren. Ob Knoblauch, Sojasauce, Limettensaft, Küchenkräuter wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum, scharfes Curry, Paprika oder Sambal Oelek – jede Zutat verleiht dem Gemüse eine besondere Note.
Je nach Saison eignet sich fast jedes Gemüse zum Grillieren. Die Grill-Klassiker sind allerdings Gemüse, die fast ohne Vorbereitung auf den Grill gelegt werden können. Dazu gehören Auberginen, Zucchini, Peperoni, Champignons (ob gefüllt oder nature), Maiskolben, Tomaten und in grobe Scheiben geschnittener Fenchel. Etwas mehr Aufwand verursachen Randen, Spargeln oder Gemüsezwiebeln, die man am besten gut mariniert in Alufolie wickelt und so langsam gart. Bei hartem Gemüse wie beispielsweise grossen Karotten oder Kartoffeln kann man durch Vorkochen den klassischen Grill-Fehlschlag vermeiden, bei dem das Gemüse aussen verbrannt und innen noch hart und kalt ist. Zum Grillieren weniger geeignet sind Bohnen, Erbsen, Hülsenfrüchte und Kohlarten, die blättrig sind. Wer sein Gemüse gerne als buntes Spiessli grillt, dem empfiehlt der tibits Küchenchef Äpfel und Auberginen oder Cherrytomaten, Champignons und schwarze Oliven zu kombinieren. Sehr raffiniert sei auch ein mediterraner Spiess mit Auberginen, Zucchini, Cherrytomaten und Pilzen. Und auch Maiskolbenstücke, Pilze und grosse Zucchinischeiben passen hervorragend zusammen auf einen Spiess. Grundsätzlich muss darauf geachtet werden, dass das Gemüse auf einem Spiess gleich gross geschnitten ist. Unterschiedliche Garzeiten können durch Vorkochen ausgeglichen werden.
Übrigens: Wer lieber Fleisch als Gemüse grillt, gleichzeitig aber nicht auf feine Beilagen verzichten möchte, kann für jede Grillade ab 10 Personen Salate, Antipasti, Dipp-Saucen und Früchtedesserts vom tibits Catering liefern lassen. Auf dem online Catering-Planer kann sich jeder Gastgeber ganz einfach über Angebot und Preise informieren, seine Bestellung online zusammenstellen, aber sich bei Fragen auch telefonisch beraten lassen.
Teigwaren-Geometrie
In Books on June 24, 2010 at 8:56 pm
Welche Pasta-Formen passen perfekt zu welchen Saucen? In ihrem Kochbuch The Geometry Of Pasta liefern Jacob Kenedy und Bocca die Lupo 100 Antworten auf die Frage – bzw. Rezepte. Fotografien sucht man darin vergeblich. Dafür gibt es jede Menge Pasta vom Zeichenbrett, die vom preisgekrönten Grafikdesigner Caz Hildebrand beigesteuert wurde. Mehr Infos und Rezeptbeispiele hier.
Tutti Frutti
In Geschenke-Tipps on June 23, 2010 at 9:23 pm
Diese Früchte sind nicht etwa aus Marzipan, sondern aus Glacé. Die kleinen Kunstwerke stammen von der Confiserie Sprüngli und sind eigentlich viel zu schön, um sie zu verspeisen – machen Sie es trotzdem, es lohnt sich. Auch ein ideales Mitbringsel, wenn man eingeladen ist und sich mit einem besonderen Dessert bedanken möchte. Entsprechend dem exzellenten Service, den man von Sprüngli gewohnt ist, werden die Glace-Früchte hübsch verpackt – ausserdem auch so, dass sie den Transport unbeschadet überstehen. Erhältlich im Sprüngli-Stammhaus, Bahnhofstrasse 21, CH-8022 Zürich und weiteren Verkaufsgeschäften.
Jura + Choco
In Sweets on June 23, 2010 at 8:21 pm
Die Jura-Waffeln von Wernli gibt es bereits seit 1927. Nun wurde das Sortiment u.a. um die Sorte «Jura Choco au lait» erweitert. Dafür werden die gleichen zarten Waffelblätter wie beim Original verwendet – diese sind umhüllt von feiner Schweizer Milchschokolade. Ja, das schmeckt so gut, wie es sich liest. Jetzt im Handel erhältlich.
Feines zum Tee
In Sweets on June 21, 2010 at 9:15 pm
Süsses Gebäck zum Tee ist ein kleiner Luxus, den man sich im Alltag ruhig öfters genehmigen sollte. Und wenn man sich schon etwas gönnt, dann bitte richtig – also keine Kekse vom Discounter. Wir lieben das Teegebäck Hoflieferant Dallmayr. Den Namen hat es verdient: Jedes einzelne Stück ist handgefertigt aus exzellenten Zutaten wie frische Butter, Mandeln und Honig. Ein Gedicht! Erhältlich im Dallmayr-Onlineshop.
Schweizer Whiskey
In Drinks on June 20, 2010 at 7:11 pm
Würzige Gerste, reines Quellwasser aus dem Appenzeller Hochland und die sorgfältige Lagerung in Eichen-Bierfässern geben dem «Säntis Malt – Edition Dreifaltigkeit» die funkelnde Farbe und ein einzigartige Aroma – leicht rauchig, malzig mit einem Hauch Caramel im Abgang. Die Appenzeller verstehen offenbar etwas von ihrem Handwerk. Letztes Jahr wurde der Schweizer Whiskey vom weltweit anerkannten Experten Jim Murray zum besten in Europa ernannt.
Alter Schwede
In Good Food on June 18, 2010 at 9:56 pm
Seit über 180 Jahren produziert das Unternehmen Falksalt Premium-Salz nach traditionellen Methoden – und sonst nichts. Allerdings wird der einen oder anderen Sorte etwas Geschmack beigemengt: Zitrone, Rosmarin, Chili oder Rauch. Neckisch wirbt die Firma mit dem Spruch: Swede’s changed the way you drive, dress and furnish. Now it’s time to for the way you cook. Unbedingt aus den nächsten Schweden-Ferien mit nach Hause bringen.
Kopfsalat-Herzen mit Pilzen
In Rezepte on June 17, 2010 at 9:13 pm
Zutaten für 4 Personen: 1 Bio-Kopfsalat (ca. 350g) | 1 Bund Bio-Schnittlauch | 200g Bio-Champignons | 2-3 EL Bio-Olivenöl oder Kräuter-/Austernseitlinge | 1/3 TL Bio-Frischkäsemeerrettich | 50g Bio-Speck | 200ml Bio-Gemüsebouillon | 1 Bio-Zwiebel |Bio-Aceto Balsamico nach Belieben
Kopfsalat waschen, abtropfen lassen und die äussersten Blätter entfernen. Kopf vierteln und auf Tellern anrichten. Pilze mit Messer oder Pinsel putzen. Kleine ganz verwenden, grosse Pilze in längliche Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe und den Schnitt- lauch in zentimetergrosse Stückchen schneiden. Bouillon in einem Becher vorbereiten, mit etwas Frischkäsemeerrettich verfeinern. In feine Lamellen geschnittenen Speck in der Bratpfanne glasig braten, Pilze sowie Öl dazugeben und 8 bis 10 Minuten dünsten. Zwiebelringe hinzufügen und nach 2 bis 3 Minuten den Schnittlauch. Bouillon dazugiessen und das Ganze 5 bis 7 Minuten unter vorsichtigem Umrühren ziehen lassen. Saucensud mit Pilzen und Speck über vorbereitete Kopfsalat-Herzen verteilen, mit italienischer Salatsauce sowie mit Aceto Balsamico beträufeln und warm servieren.
Foto & Rezept: Bio Suisse
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Perfektes Müesli
In Good Food on June 16, 2010 at 8:48 pm
Wo liegen die Southern Alps, die Pate standen für diese Müesli-Marke? Nein, nicht in Europa, sondern in Neuseeland. Von dort stammt auch der Firmengründer Andrew Garner, dessen dänische Ehefrau Lotte vor Jahren anfing, auf dem Borough-Market in London ihre köstlichen Müesli-Mischungen zu verkaufen. Diese waren so erfolgreich, dass die Produktion in ihrer heimischen Küche nicht mehr ausreichte. Ein kleiner Betrieb mit mehreren Angestellten in die englischen Grafschaft Kent musste her. Das Besondere an Southern Alps Müeslis: Allerbeste Zutaten, wie z.B. langsam getrocknete Früchte – dafür werden Zusätze, Konservierungsstoffe und Industriezucker weggelassen. Gesehen bei Globus delicatessa.
Soccer Cookies
In Sweets on June 15, 2010 at 8:49 pm
Nicht nur für fussball-liebende Krümelmonster: Die Soccer Cookies von Allos sind besonders leckere Mürbeteig-Vollkornkekse mit Amaranth und Vollmichschokolade – verfeinert mit echter Bourbon-Vanille. Alle Zutaten stammen aus biologischem Anbau. Nur für kurze Zeit im Handel – also zugreifen!
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Zitronen-Tarte mit frischen Blaubeeren
In Rezepte on June 14, 2010 at 3:26 pm
Mürbeteig (28cm Durchmesser, Bild: Monoportion): 150 g Butter | 30 g Zucker | 60 g Puderzucker | 30 g geriebene Mandeln | 1 Prise Salz | 1 Ei Klasse M | 250 g Mehl | zum Blindbacken Hülsenfrüchte oder ähnliches | Backpapier
Alle Zutaten, ausser dem Mehl, kurz verkneten, dann das Mehl zu einem bröseligen Teig unterkneten. Den Teig in Folie gepackt zirka eine Stunde im Kühlschrank stabilisieren lassen. Auf etwas Mehl etwa 2 Millimeter stark ausrollen und die Backform damit auslegen, ohne dass sich Risse bilden. Übrigen Teig abschneiden und entweder zu einer weiteren Tarte verarbeiten oder einfrieren. Er ergibt auch leckere Kekse. Den Teig in der Form mit einem zugeschnittenen Backpapier auslegen und dieses mit den Hülsenfrüchten beschweren. Bei 150 Grad zirka 25 Minuten vorbacken. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Auskühlen lassen.
Zitronencreme: 3 Blatt Gelatine | 125 ml frischer Zitronensaft | Abrieb von 3 Zitronen | 150 g Zucker 3 Eier Grösse M | 190 g Butter | Dekoration Frische Zitronenscheiben, frische Blaubeeren und gegebenenfalls Schokoladendekore und Minzblättchen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Ei verrühren und bei 85 Grad im Wasserbad pasteurisieren. Ausgedrückte Gelatine unterrühren, durch ein feines Sieb passieren und gewürfelte gefrorene Butter untermixen, bis eine glatte Masse entstanden ist. In die vorgebackene Mürbeteigtarte einfüllen und im Kühlschrank stabilisieren lassen. Mit frischen Heidelbeeren, Zitronenscheiben und Schokoladendekor schmücken.
Rezept: Bernd Siefert, Weltmeistercafê in Michaelstadt
Bild: Lichtpunkt | Michael Ruder, Stuttgart
Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe von «ZuGast» – dem Bookazine für Kochen und Geniessen. Ausserdem im Heft: Rezepte mit Süsswasserfisch von Denis Nörenberg und Thomas Fesenmair, Martin Steiners vegetarisches Menü, Privat Party mit Markus Arnold (Meridiano Bern), Reportagen und Produkte, Partyvorbereitung und Dekoration und Weintipps.
«ZuGast» ist an vielen Kiosken und in Deutschland, Österreich und der Schweiz im Zeitschriften- und Buch-Handel erhältlich. Oder man bestellt «ZuGast» zum Vorzugspreis von CHF 10 (statt CHF 16) oder € 6 (statt € 10) inkl. Versand und MwSt.: info@zugast.tv
Steinpilze im Glas
In Good Food on June 13, 2010 at 5:20 pm
Diese Porcini aus dem Piemont wurden vom Traditionsbetrieb Oliveri nach einem seit Generationen überlieferten Rezept zubereitet. Die Steinpilze werden mit Essig und Weisswein leicht angebraten, eingelegt und mit charakteristischen italienischen Kräutern verfeinert. Erhältlich im Oliveri-Geschäft, Via Carducci, 14, 15011 Acqui Terme (AL), Italien oder man ordert per Katalog, der etliche andere Köstlichkeiten bereit hält.
Steigt nicht zu Kopf …
In Drinks on June 12, 2010 at 8:02 pm
Alkoholfrei? Klingt erst einmal fad und langweilig. Auf Carbenet von Migros Sélection trifft das allerdings überhaupt nicht zu. Das edle Design der Flasche lässt schon ahnen, was einen nach dem Öffnen erwartet. Die Trauben für das Apéro-Getränk stammen von einem italienischen Familienbetrieb, der schon seit Generationen Carbenet-Reben anbaut. Das Aroma von schwarzen Johannisbeeren und einem Hauch von Zedernholz geben dem Tropfen seinen unverwechselbaren Charakter. Cheers!
Ikonen in Farbe
In Table-Beauties on June 11, 2010 at 9:30 pm
Paul Smith treibt es bei seinen Designs bekanntlich gerne bunt. Daran hielt er sich auch, als er von Stelton den Auftrag erhielt, die ikonische Cylindia-Linie von Arne Jacobsen aufzufrischen. Smith verpasste den ursprünglich in Schwarz gehaltenen Griffen jede Menge Farbe(n). So erstrahlt z.B. diese Teekanne plötzlich pretty in pink. Eine durchaus gelungene Verjüngungskur! Händlerverzeichnis hier.
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Meistermenüs auf Knopfdruck
In Kitchen-Beauties on June 10, 2010 at 9:42 pm
Mit dem Programm GourmetDämpfen des Combi-Steam XSL von ZUG holt man sich das Können der Maîtres de Cuisine nach Hause. In dem Steamer sind mehrere Dutzend Rezepte von Spitzenköchen fix programmiert. Man wählt eines aus, drücken den entsprechenden Knopf, und schon macht das Gerät genau dasselbe wie der Kochstar in seiner Küche. ZUG vergibt sogar eine Gelinggarantie. Passende meisterhafte Rezepte, u.a. von Andreas Caminada (19 Gault-Millau-Punkte) gibt es hier.
Mich laust der Affe
In Drinks on June 9, 2010 at 10:05 pm
«Monkey picked tea» ist nicht einfach nur ein origineller Name – der Tee soll tatsächlich in China von Affen gepflückt werden. Und zwar an so hoch gelegenen und unzugänglichen Stellen, an die nur die eigens dafür abgerichteten Tiere gelangen. Angeblich wird diese Tradition nur noch in einem einzigen Dorf weitergeführt. Wiederum andere behaupten, die tee-pflückenden Affen seien nur eine Legende – der Name beziehe sich lediglich auf die sehr hohe Qualität der Teeblätter. So oder so: Der soll wirklich ausgezeichnet schmecken und ist voller Antioxidantien. Erhältlich bei Edible.com
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Spargel-Romben gebraten
In Rezepte on June 8, 2010 at 5:39 pm
Zutaten können frei nach Lust variiert werden:
-1 Bund weisser Spargel (Badischen oder aus der Region)
- Bratspeck ganz fein gewürfelt (geht gut, wenn die Specktranchen
lagenweise auf Klarsichtfolie vorab tief gefroren werden)
- Schalotten oder Bundzwiebeln ebenfalls ganz fein gewürfelt
- Knoblauch ebenso
- Thymian oder italienischer Peterli (Petersilie) glatt
- Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz/Pfeffer
Zuerst den Spargel kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Den untersten Teil (je nach Beschaffenheit) schräg abschneiden.
Anschliessend den Spargel in Rhomben schneiden, entsprechend dem ersten Schnitt.
In einer grossen Teflon-Bratpfanne genügend Olivenöl wärmen. Die Spargel-Rhomben mit dem Speck, den Bundzwiebeln oder Schalotten), dem Knoblauch sowie (falls gewünscht) Thymian und die Prise Zucker beigeben. Alles auf grossem Feuer 2 – 3 Minuten gut anbraten. Dabei öfters umrühren. Danach mit einem Deckel auflegen und ca. 5 Minuten durchbraten. Zwischendurch immer wieder umrühren und probieren. Wenn der gewünschte Biss (ich mag den Spargel sehr bissfest) erreicht ist, mit Salz und frischem schwarzen Pfeffer gut würzen. Eventuell noch ein Stück Butter beigeben sowie den fein geschnittenen Peterli/Petersilie. Sofort auf warme Teller geben und mit einem Stück Brot als Vorspeise servieren.
Für mich ist dies eine der besten Spargel-Zubereitungen die es gibt. Sie unterscheidet sich vor allem dadurch, dass der Spargel nicht durchgekocht wird, keine Sauce benötigt und sehr schnell zubereitet ist. Und sie lässt sich variieren indem statt Speck, z.B. Rohschinkenwürfel verwendet werden. Vegetarierinnen können natürlich beides auslassen und dafür vielleicht entsprechend mehr Kräuter verwenden…. Wichtig ist einfach, dass einige der Spargel-Rhomben beim Anbraten genügend Farbe (Karamell) erhalten, trotzdem aber nicht durchgebraten (weich) sind.
Rezept & Foto: Mia Müller
Die Flockenmacherin
In Kitchen-Beauties on June 7, 2010 at 7:52 pm
Frisch geriebener Parmesan auf der Pasta ist eine feine Sache. Diese «Profi Plus»-Reibe (aus Cromargan, Edelstahl Rostfrei 18/10) von WMF macht die Sache noch runder – man kann mit ihr nämlich Parmesan-Flocken zaubern. Ausserdem ist sie sprichwörtlich vielseitig: Je nachdem, welche Seite man benutzt, produziert sie grössere oder kleinere Flocken. Himmlisch!
Bon Bouillon
In Good Food on June 6, 2010 at 8:11 pm
Diese kräftige Basis für Rinds-Bouillons und Saucen ist im Kühlschrank lange haltbar und wurde schon vielfach als eines der «must have»-Luxusprodukte der Schweiz ausgezeichnet. Sie wird schon seit 1941 von Sirocco nach unverändertem Familienrezept hergestellt. Seit einigen Jahren ist auch eine vegetarische Variante der Bouillon erhältlich. Kauf-Infos hier.
Unglaublich erfrischend
In Drinks on June 5, 2010 at 6:31 pm
Seit bald 50 Jahren wird in der Familien-Mosterei Möhl in Arbon am Bodensee Bio-Süssmost gepresst. Dieser besteht aus 60 Prozent Apfelsaft, 40 Prozent Birnensaft und etwas Kohlensäure. Eine simple Rezeptur, die köstlich schmeckt. Das Obst stammt von Hochstamm-Bäumen der Bio-Bauern aus der nächsten Umgebung, deren Höfe und Baumbestand nach den Richtlinien von demeter und Bio Suisse bewirtschaftet werden. Der frisch gepresste Saft wird dann unter Kohlensäuredruck eingelagert. Schmeckt am besten an heissen Tagen – und zwar schön gekühlt.
Die perfekte Partnerin
In Kitchen-Beauties on June 4, 2010 at 10:03 pm
Der Wert einer hervorragenden, zuverlässigen Espressomühle ist nicht zu unterschätzen. Denn um zu einem perfekten Espresso zu gelangen, müssen alle Komponenten der Zubereitung harmonieren: Absolute Spitzenklasse bei der Auswahl der Bohnenmischung, bestes Wasser, eine Maschine, die präzise und zuverlässig Topergebnisse produziert sowie eine Mühle, die perfekt gemahlenes Espressopulver liefert. Die Moca ist die perfekte Partnerin für unsere Lieblings-Espressomaschinen von Olympia Express. Sie mahlt rasch und gleichmässig und vor allem ohne die Bohnen zu erhitzen. Das Gehäuse der Moca besteht in der Front aus hochglanzpoliertem Edelstahl, die Seitenteile sind aus besonders widerstandsfähigem pulverbeschichteten Stahl. Der Trichter aus echtem Pyrexglas fasst circa 250 Gramm Espressobohnen. Ach ja, und die Moca sieht einfach unverschämt gut aus. Bezugsquellen hier.
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Designerbag statt Plastic
In Shopping on June 3, 2010 at 9:29 pm
Wieder mal ein Tipp fürs schönere Einkaufen: Die vier Schweizer Designer Michael Bader, Dieter Glauser, Julia Rogers und Natalia Gianinazzi haben ihre individuellen Statements zum Thema becoming green mit Hilfe der neuen Klebeprodukte ecoLogo von tesa gestaltet. Diese bestehen aus recycelten oder biobasierten Rohstoffen, sind lösungsmittelfrei und in erneuerbaren oder recycelten Materialien verpackt. Erhältlich sind die kostenlosen und limitierten Exemplare der Designerbags (aus Fairtrade-Produktion) auf becoming-green.ch. Einfach ein persönliches Statement abgeben und das Lieblingsteil auswählen.
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Leidenschaft und Perfektion
In Good Food on June 2, 2010 at 8:07 pm
Als Vorbild für die Rezepte ihrer Pesto-Kreationen und ihrer Pasta dienen den zwei Machern von PPura (die zwei Ps stehen für Passione und Perfezione) die Kochkünste ihrer italienischen Mammas. Das bedeutet für die Rezepturen: Es werden nur Zutaten höchster Qualität und aus biologischem Anbau verarbeitet – und zwar nach traditioneller Handwerkskunst. So kommen z.B. in ein Glas Pesto ai Pomodori Salentini, neben anderen feinen Sachen, ein ganzes Kilo handgepflückte San Marzano Tomaten aus Apulien. Das schmeckt man! Bezugsquellen hier.
Ein Herz für Milch
In Shopping on June 1, 2010 at 7:52 pm
Heute ist der Internationale Tag der Milch. Grund genug, unsere Lieblings-Milchverpackung von Daylesford Organic aus England vorzustellen. Die Tüte sieht nicht nur elegant aus und liegt gut in der Hand – sie ist auch noch biologisch abbaubar. Bezugsquellen in Grossbritannien und Deutschland hier.
Mehr zum Thema auf Speiselift.com: Zurück zur Flasche
Der Sommer kommt bestimmt …
In Drinks on May 31, 2010 at 8:23 pm
… Und wenn er dann mal da ist, begegnet man ihm am besten mit eisgekühltem ChariTea in der Hand. Drei Sorten gibts von dem leckeren Teegetränk – jeweils ohne Zucker, nur mit Agavendicksaft und Fruchtsäften verfeinert: Black (Schwarzer Tee mit Zitrone), Green (Grüner Tee mit Zitrone, Ingwer, Honig und Agave) und Red (Rooibos-Tee und Passionsfruchtsaft) Ausgedacht haben sich das die Macher von LemonAid aus Hamburg. Auch bei ChariTea setzen sie ausschliesslich auf Zutaten aus Bio-Anbau und fairem Handel. Erhältlich u.a. bei Globus delicatessa.
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Mexikanische Macaraons
In Sweets on May 30, 2010 at 2:06 pm
Die mexikanische Pâtisserie Theurel & Thomas hat sich auf Macarons spezialisiert. Diese können es geschmacklich durchaus mit der europäischen Konkurrenz aufnehmen. Die Macarons werden in extrem reduzierten Verpackungen und Räumlichkeiten verkauft – dadurch kommen ausserordentlich gut zur Geltung. Definitiv einen Besuch wert, falls man mal vor Ort ist: Theurel & Thomas, Avenida Calzada del Valle / Plaza las Villas, San Pedro Garza García, Nuevo León, Mexico
Mehr zum Thema Macarons auf Speiselift.com
Schöner Einkaufen
In Shopping on May 29, 2010 at 6:59 pm
Style, statt Plastic. Diese Shoppingtasche des Londoner Delikatessen-Geschäfts Melrose & Morgan Grocer passt hervorragend zur laufenden Rhabarber-Saison. Dank dem dickem Baumwollstoff ist sie sehr robust und liegt gut in der Hand. Am besten, man füllt sie direkt vor Ort mit den feinen Produkten von Melrose & Grocer wie z.B. einer Pilz- und Wensleydale-Käse-Tarte, saisonalem Gemüse oder einem Glas Cricklewood Blackberry Jam. Ebenfalls zu empfehlen: ein Takeaway-Coffee, den man dann bei einem Spaziergang im angrenzenden Viertel Primrose Hill geniesst. Dabei kann es leicht passieren, dass Star-Koch Jamie Oliver an einem vorbeifährt, der in der Nachbarschaft wohnt und sich (nicht sehr nachhaltig) in einem Range Rover Vogue durch die Gegend kutschieren lässt. Melrose and Morgan, 42 Gloucester Avenue, London NW1 8JD
Mehr zum Thema: Schöner einkaufen mit Lala-Berlin.
Speisekammer-Beauties 3
In Speisekammer-Beauties on May 28, 2010 at 1:54 pm
In dieser Rubrik zeigen wir Produkte aus aller Welt, über die wir nicht viel wissen – ausser dass sie dank ihrer Verpackung eine absolute Zierde für jede Speisekammer sind. Eine sprichwörtlich oberflächliche Angelegenheit also.
Bavette mit grünem Spargel in Orangenbutter
In Rezepte on May 26, 2010 at 11:00 am
Für dieses sehr unkomplizierte Rezept braucht man keine genauen Mengenangaben. Je nach Geschmack und vor allem Appetit können die Zutaten angepasst werden. Als Richtlinie für 4 Personen als Vorspeise:
*300 gr. Bavette
*1 kg grüner Spargel
*1 Bio-Orange
* Salzbutter
*Olivenöl
*1ML Orangenpulver falls vorhanden (dieses habe ich noch vom Winter vorrätig: Schale von Bio-Orangen mit Sparschäler abgezogen. In Zuckerwasser -200 ml Wasser : Zucker 60 gr. – köcheln bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Orangenschalen herausnehmen und auf einem geölten Backpapier im Heissluftofen bei 60° so lange trockenen lassen bis alle Stücke dürr sind. Anschliessend im Kutter oder Mörser fein mahlen. In einem abschliessbaren Glas lange haltbar.)
Den Spargel waschen und die unteren Ende je nach Qualität abschneiden. Danach die Spargelstangen längs in möglichst dünne Streifen schneiden, d.h. nicht gerade Sparschäler dünn, aber so fein wie möglich. Die Spargelstreifen ganz kurz (ca. 1 Minute) in stark gesalzenem Wasser blanchieren, abschütten und aufbewahren.
Genügend Wasser aufkochen, salzen und die Bavette 2 Minuten weniger als
Anleitung kochen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, die blanchierten Spargelstreifen zugeben und die verbleibenden 2 Minuten weiterkochen bis Spargelstreifen und Bavette al dente sind. Abschütten.
In der Zwischenzeit in einer grossen, weiten Teflon-Bratpfanne Salzbutter und Olivenöl
wärmen. Ein Moccalöffel Orangenpulver (falls nicht vorhanden, eine Messerspitze Puderzucker) sowie Abrieb von der Orange beifügen. Orange
auspressen und Saft bereitstellen.
Die abgetropften Bavette-Spargelstreifen in die Orangen-Butter geben, Hitze erhöhen. Orangensaft zufügen und alles gut mischen. Sobald der Orangensaft fast eingekocht ist, alles mit Pfeffer aus der Mühle sowie Salz würzen und in vorgewärmte Teller geben.
Rezept & Foto: Mia Müller
Wer hats erfunden?
In Sweets on May 25, 2010 at 12:00 pm
Der Bonbon- und Kräutertee-Hersteller Ricola feiert 80-jähriges Bestehen. Was damals in einer kleinen Bäckerei in Laufen begann, zählt heute zu den erfolgreichsten und bekanntesten Bonbonsunternehmen der Welt. Wer eigentlich hat’s erfunden? Ein Schweizer namens Emil Richterich. 1930 gründete er die Firma Richterich & Co. Laufen, woraus sich auch die spätere Bezeichnung Ricola ableiten lässt. Auch heute wird das Unternehmen noch von einem Mitglied der Familie Richterich geführt.Die Kräuter für die Ricola-Produkte werden übrigens nach biologischen Richtlinien von über 100 eigenständigen Landwirtschaftsbetrieben im Schweizer Berggebiet angebaut. Mehr zum Unternehmen und der inzwischen recht grossen Produktpalette hier.
Sommer-Schokolade
In Geschenke-Tipps on May 24, 2010 at 8:15 pm
Herrlich frisch schmeckt diesen Weisse Schokolade mit Limette, die es bei der süddeutschen Café-Kette Aran zu kaufen gibt. Hergestellt wird sie von der Traditions-Confisierie Gmeiner (gegründet 1898) im Schwarzwald. U.a. auch in der Variation Milch-Schokolade mit Kokosmilch erhältlich.
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Ach wie süss!
In Sweets on May 19, 2010 at 8:40 pm
Die Packung lässt zwar jedes Kinderherz höher schlagen – der Inhalt ist wohl aber eher für Erwachsene: Vegane Schokoladen-Trüffel. Hinter Hipo Hyfryd steckt ein kleiner Betrieb in Süd-Wales, der nach belgischen Rezepturen – aber möglichst umweltfreundlich und nach ethischen Grundsätzen produziert. Die Trüffel sind u.a. in den Geschmacksvariationen Chili, Ahorn-Sirup und Lavendel erhältlich. Bestellinfos hier.
Europarekord beim Olivenöltest
In Good Food on May 18, 2010 at 10:00 pm
Zum ersten Mal gewinnt ein Slowene den OLIO-Award für eines der besten Olivenöle des Jahres: Produzent Vanja Dujc aus Koper auf Istrien wird von der Zeitschrift Der Feinschmecker für sein hervorragendes Olivenöl Vanja couvée ausgezeichnet. Dujc konnte sich bei der größten Olivenöl-Verkostung in Europa gegen über 850 weitere Ölproduzenten aus aller Welt durchsetzen. Eine internationale Jury mit Experten aus Deutschland, Griechenland, Italien, Spanien und Tunesien hat dafür 856 Olivenöle aus 20 Ländern fünf Tage lang probiert.
Ein Fazit des Tests: Ölproduzenten in Slowenien und dem benachbarten Kroatien steigern von Jahr zu Jahr ihre Qualität, während viele Erzeuger aus der Toskana unter schlechtem Wetter vor der Olivenernte im Winter 2009 litten und Einbussen bei der Qualität hinnehmen mussten. Während Olivenöl aus Griechenland enttäuschte, überzeugte wieder Öl aus Spanien, Süditalien, Australien und den USA mit hohem Niveau.
Die besten 50 Olivenöle der neuen Ernte 2009/2010 veröffentlicht die Zeitschrift in der Juni-Ausgabe (ab sofort im Handel). Weitere 250 empfehlenswerte Olivenöle verrät die Zeitschrift ab 1. Juni 2010 auf der Internet-Seite olivenoeltest.de
Wieder an der Flasche
In Shopping on May 17, 2010 at 9:26 pm
Die Knuthenlund-Farm in Lolland/Dänemark betreibt seit 2007 Bio-Landwirtschaft, die in der Umwelt möglichst wenig Spuren hinterlassen soll. Dieses Prinzip gilt auch für die Produkt-Verpackungen: Der Schafs-Brie ist in Papier gewickelt, das aus Kartoffelstärke besteht und die dazugehörige Schachtel wurde aus nachhaltig angebautem Pappel-Holz hergestellt. Ausserdem werden die Schaf- und Ziegenmilch der Farm in Mehrweg-Glasflaschen verkauft. Und bei noch etwas legt man offensichtlich sehr grossen Wert – nämlich gutes Design. Mehr Infos zu Knuthenlund gibts hier.
Für den kleinen Grill-Hunger
In Good Food on May 16, 2010 at 8:36 pm
Coop hat sein Naturafarm*-Grill-Sortiment mit Mini-Kalbsbratwürsten à viermal 60 Gramm ergänzt. Ebenfalls neu: Die Rezepturen der drei beliebtesten Natuarafarm-Steak-Marinaden wurden verfeinert. Sie enthalten neu keinerlei chemische Zusatzstoffe mehr. Jetzt muss nur noch das Grill-Wetter mitspielen!
Mehr zum Thema: Rezept: Poulet auf Bierdose & BBQ in style
*Für das Fleischlabel Naturaplan erarbeitete Coop zusammen mit dem Schweizer Tierschutz STS bereits Anfang der 1990-er Jahre strenge Richtlinien. Von der Aufzucht, über Haltung und Fütterung bis zu Transport und Schlachtung stehen Qualität und Tierwohl im Zentrum von Naturafarm. Die Tiere auf den Schweizer Höfen geniessen regelmässigen Auslauf im Freien. Zudem leben sie in Ställen, welche ihnen deutlich mehr Platz bieten als in der Tierschutzverordnung vorgeschrieben. Die Tiere haben eingestreute Liegeflächen sowie getrennte Bereiche im Stall fürs Fressen, Schlafen und um sich zu beschäftigen. Bei der Fütterung sind gentechnisch veränderte Futterpflanzen verboten. Mehr Infos hier.
Charmanter «Blow Job»
In Shopping on May 15, 2010 at 10:22 pm
Schön doppeldeutig ist dieses Kartenmotiv des Zürcher Papeterie-Duos Le pigeon voyageur. Designerin Naomi Baldauf und Druckerin Rita Nicolussi entwickeln mit Leidenschaft und Liebe zum Detail ein zeitgenössisch interpretiertes Papeteriesortiment, das durch Fundstücke aus vergangener Zeit inspiriert ist. Uns gefallen vor allem die Kuchen-Motive – doch die zwei Ladies haben weitaus mehr zu bieten. Die gesamte Kollektion gibts im Online-Shop von Le pigeon voyageur.
Saucen-Magnet
In Good Food on May 14, 2010 at 9:44 pm
Seit 1886 produziert De Cecco Teigwaren und legt dabei hohen Wert auf Qualität. So werden z.B. die Spaghetti in einem speziellen Verfahren durch einen Broze-Sieb gezogen. Dadurch wird die Oberfläche leicht porös und nimmt die Saucen besser an. Inzwischen bietet De Cecco auch einige Sorten in Bio-Qualität an: Fusilli, Penne rigate und Spaghetti. Im Fachhandel erhältlich, oder direkt hier bestellen.
Schnittig!
In Kitchen-Beauties on May 13, 2010 at 12:24 pm
Das Poly-Flax-Schneidebrett aus den USA besteht aus recyceltem Kunststoff, vermischt mit Hülsen der Flachspflanze. Es ist messerfreundlich, lebensmittelecht und spülmaschinenfest. Erhältlich in Rot, Braun und Grün. Mehr Infos hier.
Edel & Fair
In Drinks on May 12, 2010 at 8:23 pm
Mit neuen Kaffeesorten und einer qualitativ hochstehenden Röstung hat Caritas-Fairtrade sein Sortiment erneuert und verbessert: Die Kaffees werden nun mit dem Label von Max Havelaar und in Bioqualität angeboten. Neu ist auch die Zusammenarbeit von Caritas-Fairtrade mit der Luzerner Gourmet-Rösterei Rast, deren Markenzeichen die Frische sowie die sortenreine und langsame Röstung sind. Der Caritas-Kaffee kann in den Unica-Läden des Caritas-Fairtrade und bei Manor sowie im Online-Shop auf caritas.ch gekauft werden.
Unwiderstehlich!
In Good Food on May 11, 2010 at 8:30 pm
Was für eine Kombination! In weisse Schokolade getauchte Zitronen-Cookies, die auf der Zunge zergehen. Produziert werden die Lemon Melts von der Island Bakery auf der schottischen Insel Mull – und zwar mit reinen Bio-Zutaten und in Handarbeit. Weitere köstliche Sorten und Bezugsquellen gibt es hier.
Aufgefrischtes Rivella Grün
In Drinks on May 10, 2010 at 9:28 pm
Zehn Jahre nach seiner Einführung erfährt Rivella Grün gerade einen zweiten Frühling. Durch eine leichte Rezepturanpassung schmeckt der Softdrink noch frischer und prickelnder. Zudem wurde mit einem leichten Facelifting die Etikette modernisiert, auf der nun die Ingredienz Grüntee optisch mehr zur Geltung kommt.
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Die schnelle Nummer*
In Good Food on May 7, 2010 at 11:42 am
Neu Aus Österreich: Der «Black Bear»-Bio-Energie-Riegel. Er besteht aus Mandeln, Süsskirschen, Datteln, Cranberries, Cashewnüsse, Himalaya Salz und fünf Prozent Maca («Die heilige Pflanze der Inkas»). Die Inhaltsstoffe sind nicht nur gesundheitsfördernd, sondern sie gewährleisten auch, dass der Riegel weder krümelt noch klebrig ist – also ideal für unterwegs. Zudem ist er garantiert gluten-, ei- sowie milchfrei. Ach ja – er schmeckt auch noch gut. Mehr Infos und Bestellmöglichkeit hier.
*Selber machen und kochen geht immer vor – aber manchmal fehlt einfach die Zeit dafür. Für diesen Fall stellen wir in dieser neuen Rubrik regelmässig Produkte vor: Wenn es mal schnell gehen muss – aber man in punkto Qualität trotzdem keine Kompromisse eingehen will.
Poulet auf Bierdose
In Rezepte on May 6, 2010 at 10:53 am
Ab sofort liegt die erste reguläre Ausgabe von «BEEF!» am Kiosk. Das Pilotheft des Food- und Lifestyle-Magazins für Männer, die gutes Essen lieben und gern ausschweifend kochen («Für Männer mit Geschmack»), verkaufte sich letzten Herbst so gut, dass «BEEF!» ab jetzt einmal im Quartal erscheint. Die Macher setzten weiterhin auf eine klar männliche Haltung in Sachen Kochen. Zum Beispiel landen im 32-seitigen Grill-Special statt halben Sachen gleich ganze Tiere auf dem Rost. Speiselift.com präsentiert das Rezept zum «Covergirl»: Huhn auf Bierdose.
Ein Huhn zu grillen, ist gar nicht so einfach. Das Fett des Tiers liegt direkt unter der dünnen Haut, da kann es schnell schwarz werden. Auf eine Bierdose gestülpt, kommen Haut und Grillrost nicht in Kontakt. Um das Huhn zusätzlich an den Schenkelenden vor dem Verbrennen zu schützen, kann man sie mit Alufolie umwickeln. Das verdampfende Bier gibt dem Huhn zusätzlich Geschmack und schützt vor dem Austrocknen.
Zutaten für 3–4 Personen
Marinade
30 g frischer Ingwer, 2 Bio-Orangen, 2 Lorbeerblätter,
1 EL brauner Zucker, 100 ml Sojasauce
Grilltier
1 Poularde (ca. 1,5 kg)
Würzmischung
Je 1 TL Bockshornklee, schwarzer Senf, Schwarzkümmel,
Fenchelsamen und Kreuzkümmel, 1 TL Meersalz
Zubereitung
Am Vortag: Ingwer abspülen, dann raspeln. Die Orangen heiss abspülen, trocken reiben und von einer Frucht die Schale mithilfe eines Sparschälers dünn schälen. Orangen auspressen. Lorbeerblätter zerbröseln. Mit Orangensaft, Ingwer und Zucker in einem Topf aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen. Mischung durch ein Sieb
passieren und mit der Sojasauce verrühren. Die Poularde sorgfältig abspülen, dann trocken tupfen. Innen und aussen mit der Marinade bestreichen, zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Würzmischung bereiten: Die Gewürze in einer Pfanne unter Rühren rösten, dann mit dem Salz in einen Mörser geben
und zerstossen. Poularde mit der Gewürzmischung einreiben und auf eine grosse, nur noch zu zwei Drittel mit Bier gefüllten Bierdose setzen. Im geschlossenen Kugelgrill ca. 45 – 60 Minuten garen.
Mehr Infos zu «BEEF!» und weitere Rezepte gibt es hier.
Frittata mit grünem Spargel
In Books on May 5, 2010 at 10:17 pm
200 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss
3 grosse Eier, geschlagen
125 g Rahmfrischkäse
30 g Parmesan, fein gerieben
2 TL Schnittlauchröllchen
eine dünne Scheibe Butter
Den Spargel um das holzige Ende kürzen und schälen. Die geschälten Stangen diagonal in Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen, den Spargel hineingeben und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spargel bei schwacher Hitze langsam garen, bis die Stücke zart und ganz leicht gebräunt sind. Den garen Spargel abschütten und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen. Die Eier in einer Rührschüssel mit dem Frischkäse, dem Parmesan und den Schnittlauchröllchen zu einem glatten Frittatateig verrühren. Die Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, dann die Butter darin aufschäumen. Den Frittatateig in die Pfanne geben, die Temperatur reduzieren und den Teig leicht stocken lassen. Den gekochten Spargel gleichmässig auf der Frittata veteilen. Die Ränder der Frittata hin und wieder mit einem Spatel anheben, damit das noch flüssige Ei darunterläuft und ebenfalls stockt (nach etwa 2 Minuten sollte die Frittata fertig sein). Die fertige Frittata auf einen Servierteller gleiten lassen und warm oder leicht abgekühlt essen.
Das Rezept stammt aus dem Buch Alles Gemüse von Simon Hopkinson. Er schrieb unter anderem Roast Chicken and other Stories, das 2005 zum nützlichsten Kochbuch aller Zeiten erkoren wurde und sich laut Amazon sogar besser als Harry Potter VI verkaufte. Jason Lowes Foodfotografie erscheint weltweit in Zeitungen und Magazinen. Erhältlich im Online-Shop von Collection Rolf Heyne.
Grafitti-Schokolade
In Geschenke-Tipps on May 4, 2010 at 12:06 pm
«SUMMUM CIRCUS – fizzy’n spicy» von Le Carré des Chocolatiers und Mathieu Wermuth ist auf den ersten Blick ein von Hand gestaltetes Farbenspektakel. Jede Schokoladetablette ist ein einzigartiges Kunstwerk. Unter diesem Mantel offenbaren sich im Überzug Aromen einer Araguani-Schokolade aus Venezuela mit 72% Kakaogehalt, geprägt von Duftnoten aus Lakritze und Kastanien, in einer Mischung mit Manjari aus Madagaskar mit 64% Kakaogehalt, dessen Hauptgeschmacksnote aus roten Früchten besteht. Im Herzen der Schokoladetablette entdeckt der Gaumen ein ausgefallenes Gleichgewicht von hausgemachtem Curry (aus Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Bockhornsklee, Kurkuma, schwarzem Senf, gemahlenem Ingwer, Fenchel und grünem Kardamon), das sich in einem wilden Spektakel mit Brausepulver austobt. Im Fachhandel oder im Online-Shop von Le Carré des Chocolatiers erhältlich.
Eiweissverwertung
In Apéro/Vorspeisen-Rezepte on May 3, 2010 at 11:19 am
Oft wird beim Kochen nur das Eigelb gebraucht und das Eiweiss (Eiklar) bleibt übrig. Dieses kann zwar gut eingefroren werden, bloss ist das Problem der Verwertung damit nur auf Eis gelegt. Damit immer wieder Amaretti zu machen, ist auf Dauer auch etwas langweilig. Übers Wochenende kochte ich Raviolo, gefüllt mit Spinat und Eigelb. Daher waren 8 Eiweisse übrig, die gebraucht werden wollten. Ich fand eine leckere und erst noch dekorative sowie leicht vorzubereitende Vorspeise:
Ziegenfrischkäse-Flans auf z.B. Randen-Carpaccio (je nach Gemüsesaison)
Zutaten für 4 Timbaleformen (Souffléformen) von ca. 1 dl Inhalt:
4 Eiweiss
200 gr Chevraux Ziegenfrischkäse
1,5 dl Vollrahm oder Doppelrahm oder halb-halb
Cayenne-Pfeffer
Butter für die Timbaleformen
Olivenöl
eventuell Kräuter nach Saison und Belieben
Zubereitung:
Eiweiss, Rahm und Ziegenfrischkäse mit dem Mixer oder Schwingbesen gut
verrühren. Salz und Pfeffer nach Geschmack beigeben. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Timbaleformen gut ausbuttern und ebenfalls kühl stellen.
Backofen auf 200° vorheizen. Eine Form (z.B. Gratinform) mit soviel heissem Wasser füllen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. In der Mitte des Backofens auf ein Blech stellen. Förmchen mit der Ziegenkäsemasse bis ca. 1 cm unter den Rand füllen und in die mit Wasser gefüllte Form geben und ca. 30 Minuten backen. Die Oberfläche darf/muss etwas «angebräuselt» aussehen.
Randen (Rote Beet) in ganz feine Scheiben schneiden (hobeln) und schön auf einem Teller anrichten. Die Ziegenkäseflans aus dem Ofen nehmen, 1 Minute stehen lassen und dann aus den Förmchen kippen. Dies geht am besten mit einem Backhandschuh für die Hand die das heisse Förmchen halten muss und dann das Soufflé in die andere Hand stürzt, so ist die gebräunte Seite in der Handfläche. Danach stürzt man das Flan sofort wieder richtig auf die Randenscheiben.
Olivenöl (mit den gehackten Kräutern vermischt) mit Salz und Pfeffer würzen und über die Randenscheiben giessen.
Diese leichte Vorspeise kann ebenso gut auf einem Salat oder grünem Spargel (demnächst Saison aus der Region!) angerichtet werden.
Ein aromatischer Sauvignon blanc oder ein Verdejo Esperanza (Weisswein aus Spanien der an reife, exotische Zitrusfrüchte erinnert) passt vorzüglich dazu.
Rezept & Foto: Mia Müller
Superb!
In Drinks on May 2, 2010 at 12:04 pm
Allein die farbenfrohen Verpackungen von Baumgartner Kaffee sind den Kauf wert. Doch auch der Inhalt stimmt. Kein Wunder – schon seit 1896 begann der Familienbetrieb aus St. Gallen mit der Kaffee-Rösterei. Unsere Wahl: Superbo – eine Mischung aus hochwertigen Arabicas von den Hochebenen Zentralamerikas mit einem ausgewogenen, aromatisch-fruchtigen Geschmack, jedoch kräftig und mit einer nussigen Note.
Neu: Bio AlpenlandTilsiter
In Good Food on May 1, 2010 at 9:54 am
Der würzig-delikate Bio-AlpenlandTilsiter entsteht aus Bio-Rohmilch. Die Veredlung mit einer fein abgestimmten Mischung aus Alpenkräuter- und Biomalz-Extrakt verleiht ihm die besondere Note. Hergestellt wird er in der Familienkäserei Maseltrangen in Rufi (SG). Hier wird Bio-Rohmilch aus silofreier Fütterung zweimal täglich frisch angeliefert. Sie stammt von Bio Suisse-zertifizierten Betrieben aus der Umgebung. Der Tilsiter-Neuling ist absolut natürlich und lactosefrei. Erhältlich ab Juli 2010 bei Coop.
Pulla (Hefeschnecken mit Zimt und Zucker)
In Rezepte on April 30, 2010 at 12:48 pm
«Swiss Finnish»: Dieses Rezept stammt von SISU* – dem ersten finnisch-schweizerischen Café in Zürich.
* 5 dl Milch erwärmen
* 50 g Hefe, 1 Ei, 3 dl Zucker, 1 TL Salz und Kardemom hinzufügen.
* 1 kg Mehl nach und nach hinzugeben, zum Schluss 200g flüssige Butter beifügen.
* Den Teig gut kneten und dann 30min ruhen lassen.
* Den Teig auswallen, mit Butter bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen, aufrollen und in Stücke schneiden. Eindrücken.
* Stücke mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
* Pullas bei 225 Grad 8-10min backen.
Alternative: Aus dem Teig kleine Kugeln formen, diese mit Ei bestreichen und Hagelzucker bestreuen. Als Zopf: 200 Grad, 20-25 Min backen.
*Das Sisu wurde diese Woche von den Geschwistern Anni Katrin und Christoph Johannes Elmer eröffnet. «Unser Café ist genau wie wir» sagt Anni Katrin Elmer. Sie und ihr Bruder, beide Ende Zwanzig, haben finnische Wurzeln, aufgewachsen sind sie in der Nähe von Zürich. Ihr Ziel war es, die skandinavische und die schweizerische Seite miteinander zu verbinden – heraus gekommen ist das Sisu, tagsüber ein Café, abends eine Bar. Als Gast kann man zwischen lokalen und finnischen Getränken und Speisen wählen. Sisu ist Finnisch und beschreibt eine Eigenschaft, auf die Finnen besonders stolz sind: Hartnäckigkeit und ein bisschen Eigensinn. Sisu, Meinrad-Lienerstrasse 1, CH-8003 Zürich. Öffnungszeiten, die aktuelle Speisekarte, Veranstaltungen und Neuigkeiten gibts unter kuppilasisu.ch
Ein bisschen Frieden
In Good Food on April 29, 2010 at 1:54 pm
Miteinander, statt gegeneinander: Das «Peace Oil»-Olivenöl wird in Israel zusammen von Juden, Arabern, Drusen und Beduinen produziert. Mit dem Gewinn aus dem Verkauf unterstützen die Macher den Friendesprozess im Nahen Osten. Mehr Infos dazu hier.
Feigen-Salz
In Geschenke-Tipps on April 27, 2010 at 8:13 pm
Dieses Ei muss man nicht mehr salzen. Der ansehnliche Streuer ist nämlich randvoll mit Fleur de Sel aus der Region Murcia, die im Südosten von Spanien liegt. Das SOSO-Salz ist weder gebleicht noch raffiniert – und in verschiedensten Geschmackssorten erhältlich wie z.B. Feige (Foto), Safran, Hibiscus oder Pfeffer. Jede Sorte befindet sich in einem andersfarbigen Ei, damit es zu keinen Verwechslungen kommt. Kaufen kann man sie in Online-Shops und bei Globus.
Mehr zum Thema: Salz blauweiss
(Zürisee-)Fish & Chips
In Good Food on April 26, 2010 at 2:51 pm
Gleich neben dem stadtbekannten Zürcher «Restaurant Rosso» gibt es seit einiger Zeit das «Rössli Cafe». Genau so charmant wie der Name, ist auch das Ambiente. In einem Catering-Wagen werden leckere (Zürisee-)Fish & Chips, täglich zwei Pastasorten, diverse Panini, ordentliche Espresso-Getränke, etc. feil geboten, die man dann herrlich entspannt unter freiem Himmel auf den Vintage-Gartenmöbeln des angrenzenden Einrichtungsladens Bogen 33 geniessen kann. Rössli Cafe, Geroldstrasse 31, CH-8005 Zürich.
«Tag des Bieres»
In Drinks on April 23, 2010 at 1:38 pm
Heute ist der «Tag des Bieres» – zumindest in Deutschland, wo die Bierbrauer jährlich den Erlass des bayerischen Reinheitsgebots von 1516 feiern. Dieses besagt ja, dass Bier nur Hopfen, Malz und Wasser enthalten sollte – und sonst nichts. Doch es gibt noch mehr gute Eigenschaften, die der Ernährungsexperten Sven-David Müller im Auftrag der Bier-Spezialitätenmarke Mönchshof zusammengefasst hat: «Bier ist durch seinen Hefe- und Malzgehalt ein effektiver Vitamin- und Mineralstofflieferant: es enthält grosse Konzentrationen der wichtigsten B-Vitamine sowie praktisch alle lebenswichtigen Mineralstoffe und Spurenelemente.» Ein Liter unfiltriertes Bier wie beispielsweise das Mönchshof Kellerbier deckt ca. 20 Prozent des Tagesbedarfs eines Erwachsenen an Kalium und 45 Prozent an Magnesium sowie Kohlehydrate. Ausserdem gab Sven-David Müller zu Protokoll: «Menschen, die auf ihre Schönheit achten, sollten Bierhefe einnehmen oder ungefiltertes Bier bevorzugt trinken, da es viel Bierhefe enthält. Ich möchte betonen, dass Bier moderat getrunken werden sollte, d.h. ein bis zwei Gläser aber möglichst nicht jeden Tag, am besten abends! Zu einem gesunden Essen mit Vollkornbrot und einem frischen Salat.» Na dann, Prost!
Das milde Valser
In Drinks on April 22, 2010 at 7:53 pm
Valser lanciert Valser Silence: ein natürliches Mineralwasser mit besonders mildem Geschmack. Es entspringt hoch über dem Valsertal in der neu erschlossenen St. Paulsquelle, die auf auf 1815 Metern über Meer liegt und damit eine der höchsten Quelle der Alpen ist. Die geringe Mineralisierung von 220 mg/l stammt von der verhältnismässig kurzen Verweilzeit des Wassers im Berg. Valser Silence ist ab sofort in ausgewählten Hotels, Restaurants, zu Hause via Valser Service und in ausgewählten Tankstellen erhältlich.
Alles im Griff
In Kitchen-Beauties on April 20, 2010 at 10:18 pm
Wiegen, messen und dabei gut aussehen – dürfen wir vorstellen: Franca, die digitale Küchenwaage mit abnehmbarem Messbecher vom Traditions-Unternehmen ADE Germany. Weitere Eigenschaften: Einfache Bedienung mit zwei Tasten am Henkel, Der Messbecher ist per Klick-Verschluss mit der Waage verbunden und lässt sich einfach und bequem abnehmen, Wiegeeinheiten: g, lb, ml, fl.oz., Höchstlast: 5 kg, etc.. Im Fachhandel und diversen Onlineshops erhältlich.
Faires Frühstück
In Good Food on April 19, 2010 at 10:46 pm
Fast alle tun es jeden Morgen – frühstücken. Aber wer denkt dabei an die Herkunft des leckeren Kaffees, Tees, Honigs oder der Schokoladencreme? Zwischen 19. April und 23. Mai rufen Fairtrade-Iniativen in mehreren Ländern dazu auf, beim Frühstücken ein Zeichen für den Fairen Handel zu setzen und die Vielfalt fair gehandelter Produkte zu entdecken. Mehr Infos dazu hier.
Der fünfte Geschmack
In Good Food on April 18, 2010 at 8:58 pm
Der Mensch schmeckt mehr als nur süss, salzig, sauer und bitter – es gibt auch noch umami. Das Wort stammt aus Japan und steht frei übersetzt für Köstlichkeit. Es beschreibt den Geschmackseindruck, der beim Konsum von Glutamat entsteht. Dieses kommt natürlich in Nahrungsmitteln wie Parmesan, Tomaten und Steinpilzen vor. Genau aus solchen Zutaten hat die britische Köchin und Buchautorin Laura Santtini ihre No 5 Umami paste zusammengestellt. Schmeckt köstlich zu Suppen, Saucen, auf Fisch oder Fleisch – aber auch als Brotaufstrich. Gesehen bei Waitrose.
Asche-Käse
In Good Food on April 17, 2010 at 8:45 pm
Früher wurde Asche (Pflazen- und nicht Vulkan-Asche) zur Sterilisation bei der Käseherstellung eingesetzt. Heutzutage sorgt man bekanntlich anders für Hygiene. Schade eigentlich, denn es gibt auch eine geschmackliche Komponente. Asche lässt nämlich die Kulturen einen eigenen Geschmack entfalten und gibt dem Käse neben seinem feinen, frischen Aroma auch eine herbe Note. Einige Käsereien stellen noch Asche-Käse her, wie zum Beispiel der Familenbetrieb Kober im norddeutschen Besdorf. Zu kaufen gibts ihn auf einigen Hamburgern Wochen- und Ökomärkten – oder im Online-Shop Der Käsefeinschmecker.
Zum Verkrümeln
In Kitchen-Beauties on April 16, 2010 at 9:02 pm
Wo gekocht wird, fallen Krümel. Oft findet man sie dann an den unmöglichsten Orten wieder, wie z.B. der Besteck-Schublade. Abhilfe schafft da dieser Handstaubsauger von Dyson, der farblich von Issey Miyake mit gestaltet wurde. Dank seiner sehr starken Saugleistung ist alles schnell wieder sauber. Auch das Aufladen des Akkus ist mit 3 Stunden vergleichsweise wenig zeitraubend. Erhältlich im Fachhandel oder im Dyson-Onlineshop.
Die schnelle Nummer*
In Good Food on April 15, 2010 at 8:52 pm
Was dem Schweden sein Knäckebrot, ist dem Südtiroler sein Schüttelbrot. Es ist genau so lang haltbar wie der Konkurrent aus dem hohen Norden, jedoch würziger im Geschmack. Je nach Region, wird es aus Roggenmehl, Hefe, Wasser und zusätzlich Kümmel, Fenchel, Anis oder auch Koriander gemacht. Man kann es prima brechen und häppchenweise mit Käse, Schinken oder pikanten Brotaufstrichen geniessen. Also ideal, um zum Beispiel den Heisshunger vor oder während dem Kochen zu stillen. Deshalb am besten immer ein oder zwei Packungen auf Vorrat im Küchenschrank hamstern. Erhältlich u.a. bei Dallmayr.
*Selber machen und kochen geht immer vor – aber manchmal fehlt einfach die Zeit dafür. Für diesen Fall stellen wir in dieser neuen Rubrik regelmässig Produkte vor: Wenn es mal schnell gehen muss – aber man in punkto Qualität trotzdem keine Kompromisse eingehen will.
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Gute Erfrischung!
In Drinks on April 14, 2010 at 8:38 pm
Coop wartet mit drei neuen erfrischenden Teegetränken auf. Der Bio Tea Classic, der Bio Alp Tea und der Bio Tea Paradise (Foto) werden aus biologisch angebauten Kräutern hergestellt, sind natürlich gesüsst und kommen ohne Konservierungsstoffe aus. Die drei Getränke enthalten eine Mischung aus verschiedenen Teesorten, verfeinert mit biologischen Fruchtsäften. Bei den Zutaten verzichtet man bewusst auf Konzentrate, wie sie in der konventionellen Eistee-Herstellung üblich sind. Ausserdem werden die biologischen Teekräuter aufgekocht. Diese Zubereitung ergibt einen besonders aromatischen Geschmack, der an hausgemachten Eistee erinnert. Der Bio Alp Tea enthält die beliebtesten Schweizer Kräutertees: Eisenkraut, Zitronenmelisse, Pfefferminze und Lindenblüten. Ein Schuss Zitronensaft rundet die Kräutermischung ab. Bio Tea Classic wird, wie im traditionellen Rezept, mit Schwarztee gebraut. Eine Kombination aus frischem Zitronen- und Orangensaft bietet die passende Ergänzung zum herben Geschmack der Teeblätter. Saft aus exotischen Früchten verfeinert den Bio Tea Paradise, der fünf Teesorten enthält: Nebst Apfel, Hibiskus, Zitronengras und Zitronenmelisse auch Hagebutten, die dem Tee eine angenehme Säure und seine kräftige rote Farbe verleiht.
Einfach gut bayrisch
In Books on April 13, 2010 at 8:37 pm
Bei Feinkost Käfer in München versteht man etwas von regionalen bayerischen Spezialitäten: Fleischpflanzerl mit lauwarmem Krautsalat, Brotsuppe, Donauzander mit fränkischer Rotweinsauce, Kalbshaxe mit Brezenknödelgugelhupf oder das berühmte Käfer Brathendl auf der Wiesn. Doch kein noch so begnadeter Sternekoch kann aus schlechten Zutaten ein schmackhaftes Gericht zaubern, deshalb steht die Qualität der Lebensmittel an oberster Stelle. Nur kontrollierte, ökologisch wirtschaftende Produzenten liefern an Käfer. In dem Buch Käfer – Einfach gut bayrisch darf man nicht nur in das bayrische Rezeptbuch der Käferküche spitzeln, sondern es werden einige der Lieferanten und Produzenten vorgestellt, die die hohen Ansprüche der Hauses Käfer erfüllen. Eine gute Gelegenheit, etwas über die Produktion und Herkunft von Lebensmitteln zu erfahren. Erschienen bei Collection Rolf Heine, Preis: €(D) 29,90 / €(A) 30,80 / sFr 51,90.
Migros pusht Bio
In Shopping on April 12, 2010 at 8:31 pm
Die Nummer 1 im Schweizer Detailhandel führt zur Zeit über 1000 Bio-Produkte. Dieses Sortiment will Migros bis Ende 2010 laufend mit vielen neuen Produkten ergänzen – mit einem Schwerpunkt auf Brotwaren, Molkereiartikel, Fleischwaren und Tiefkühlprodukte. Ausserdem wurden vor einer Weile die Verpackung und das Logo des Bio-Sortiments aufgefrischt. Was die Verbraucher am meisten freuen dürfte: Ab morgen werden etliche dieser Produkte im Durchschnitt 5% günstiger angeboten.
Blütenzauber
In Geschenke-Tipps on April 11, 2010 at 9:15 pm
2 in 1: Schokolade gepaart mit Blumen. Die deutsche Bio-Confiserie Rosengarten kombiniert weisse Bruch-Schokolade mit einer Gewürz-Blütenmischung, die u.a. aus Rosenblüten, Sonnenblumenblüten, Ringelblumen, Kornblumen, Zimt-Cassia, Nelken und Ingwer besteht. Ein ideales Geschenk zum Muttertag. Für 2.99 EUR im Fachhandel erhältlich.
Intelligent genascht
In Good Food on April 7, 2010 at 8:13 pm
Und ewig locken die Süssigkeiten an den Supermarktkassen dieser Welt… Bei Billa in Österreich gibt es eben dort Alternativen für ‘kluge Naschkatzen’, wie diese vakuumgetrockneten Erdbeeren. Die Vor- und Nachteile des Produkts liegen klar auf der Hand. Sie wurden nämlich vorne auf die Packung gedruckt. Positiv: Es handelt es sich um 100% Früchte, die schonend verarbeitet und nicht mit Konservierungsstoffen behandelt wurden. Einziges Manko laut dem Hersteller: ‘gibts nur in Rot’. Charmant, diese Österreicher.
Espresso auf Deutsch
In Kitchen-Beauties on April 6, 2010 at 7:48 pm
Die deutsche Version der italienischen Espressokanne für den Heimgebrauch: reduziertes Design kombiniert mit Wertarbeit. Kult, so der Name, besteht aus Edelstahl (18/10) und ist für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet. Die Kochzeit für den Espresso ist kürzer als bei den herkömmlichen Kannen. Ebenfalls sehr angenehm: Man kann das gute Stück in der Spülmaschine reinigen. Erhältlich bei WMF für 99.- EUR.
Neues aus dem Süd-Osten
In Good Food on April 4, 2010 at 5:42 pm
Diese Olivenöl-Flasche ist einfach zu schön, um sie in einem Küchenschrank neben Essig & Co verschwinden zu lassen. Das Öl hört auf den Namen Lintar und stammt aus der Nähe der Adria-Stadt Split. Dort wird es aus den Früchten rekultivierter heimischer Olivenbaum-Sorten gewonnen. Bezugsquellen ausserhalb Kroatiens sind bislang nicht bekannt, doch das ändert sich hoffentlich bald.
Mehr zum Thema: Starck-es Olivenöl
Held des Abwaschs
In Kitchen-Beauties on April 3, 2010 at 6:58 pm
Ums den Geschirr-Abwasch kommen die wenigsten herum. Löblich, wer dabei an die Umwelt denkt, und zum Beispiel ein Spülmittel vom Schweizer Hersteller Held verwendet. Neu im Sortiment: Die Sorte Grapefruit und Grüner Tee. Petrochemikalien wie Schaumverstärker und Farbstoffe sucht man darin vergeblich. Ausserdem wirkt der Grüntee-Extrakt geruchsbindend. Auch mit Zitrone und Aloe Vera erhältlich. Bezugsquellen hier.
Mandeln, Schokolade, Himbeeren
In Sweets on March 31, 2010 at 10:13 pm
Mandeln in Schokolade gehüllt sind schon eine fast unschlagbare Kombination. Doch es ist noch zu toppen. Almond Raspberry von Summerbird aus Dänemark: Spanische Mandeln, in Schokolade gerollt und mit granulierten Himbeeren bestreut. Himmlisch! Erhältlich in den Summerbird-Boutiquen z.B. Kronprinsengade 11, 1114 Kopenhagen K. Weitere Bezugsquellen: +45 63 71 02 04
Die schnelle Nummer*
In Good Food on March 30, 2010 at 6:24 pm
Bärlauch-Saison! Wer selbst pflücken will, sollte sich allerdings damit auskennen. Denn wer zum falschen Kraut greift, riskiert Vergiftungen. Wir verlassen uns da ganz auf das Familenunternehmen Kernser (Röthlin), das seit 1936 Teigwaren produziert. Ihre wunderbaren Bärlauch Tagliatelline werden mit Schweizer Eiern aus Boden- und Freilandhaltung als auch Bergquellwasser hergestellt und sind in sensationellen vier Minuten fertig gekocht. Pasta abgiessen, ein Stück Butter unterrühren und mit Pfeffer frisch geriebenem Parmesan geniessen. Einziges Manko: Der Hartweizengriess für die Tagliatelline stammt aus Kanada. Gibt es wirklich keine alternativen Lieferanten in Europa? Aber wenigstens ist man so ehrlich und verschweigt die Herkunft nicht auf der Verpackung.
Noch eine schnelle Nummer: «Organic beetroot & smoked bacon soup»
*Selber machen und kochen geht immer vor – aber manchmal fehlt einfach die Zeit dafür. Für diesen Fall stellen wir in dieser neuen Rubrik regelmässig Produkte vor: Wenn es mal schnell gehen muss – aber man in punkto Qualität trotzdem keine Kompromisse eingehen will.
Der Heissmacher
In Kitchen-Beauties on March 29, 2010 at 4:06 pm
Er macht richtig heiss – bleibt aber so etwas von cool dabei, äusserlich zumindest. Dieser Wasserkocher (Fassungsvermögen: 0,8 Liter ) wurde vom japanischen Hersteller PlusMinusZero ±0 so gestaltet, dass er möglichst nicht nach Küchengerät aussieht. Besondere Features: Der An- und Aus-Schalter ist unauffällig im unteren Bereich des Griffs eingebaut. Ausserdem kann man das Kabel im Fuss des Kessels praktisch verschwinden lassen. Eine Händlerliste gibt es hier.
Mehr zum Thema: Tee oder Kaffee? Ein Gerät für zwei Getränke.
Bucatini an Zucchini und Thymian-Pesto
In Rezepte on March 26, 2010 at 12:34 pm
Bei Pestolero kann sich jeder ein individuelles Pesto zusammenstellen und im Glas nach Hause schicken lassen. Im Angebot sind nicht nur die Klassiker Pesto Rosso und Pesto Verde, sondern ein breites Sortiment aus frischen Kräutern, verschiedenen Nüssen und vielen Extras wie Oliven, Ingwer, Rosinen oder diverse Chilisorten. Ausserdem gibt es auf der Pestolero-Homepage in regelmässigen Abständen köstliche Pesto-Rezeptideen zum Nachkochen, wie zum Beispiel Bucatini an Zucchini und Thymian-Pesto:
Bucatini zählen wie Makkaroni zu den Röhrennudeln. Sie sind so lang wie Spaghetti (ca. 25-30cm), aber etwas dicker im Durchmesser (ca. 3mm) und haben eine leicht raue Oberfläche, um die Sauce besser aufzunehmen. Sie werden aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt. Vor allem in der Gegend um Rom findet man sie auf fast jeder Speisekarte, meist in Kombination mit geschmacksintensiven Saucen oder Gemüse.
Zutaten für 2 Personen:
- Thymian-Pesto von Pestolero (besteht aus Pesto Verde, Thymian, Parmesan, Pinienkernen und Knoblauch)
- 250g Bucatini
- 2 mittelgrosse Zucchini
Zubereitung:
• Pesto aus den angegebenen Zutaten entweder selbst zubereiten oder bei Pestolero bestellen.
• Zucchini waschen, putzen und mit einem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden.
• Nudeln in kochendem Salzwasser als dente kochen. Etwa 3 Min. vor Ende der Garzeit die Zucchini zur Pasta ins Kochwasser geben und mitkochen.
• Wasser abgiessen, Nudeln und Zucchinistreifen abtropfen lassen und zusammen mit dem Pesto in eine Schüssel geben. Alles gut durchmischen und auf Tellern anrichten.
Der Tee (T)Raum
In Drinks on March 25, 2010 at 8:17 pm
Für den nächsten London-Aufenthalt vormerken: Ein Besuch im Tea Room der Parfum-Kreateure Miller Harris in der Bruton Street im vornehmen Stadtteil Mayfair. Dort werden insgesamt sechs Hausmischungen serviert, wie zum Beispiel Thé Fumé – Schwarztee aus Sri Lanka, der über Zimtholz geräuchert wurde, mit einer Note von indischen Gewürzen und Bourbon-Vanille aus Madagascar. Dazu kann man entweder Rose Cupcakes oder Citrus Shortbread geniessen. Reservationen unter +44 (0)20 7629 7750. Die Miller-Harris-Tees kann man auch im Online-Shop ordern.
Schwarzer Knoblauch – Genuss ohne Reue
In Good Food on March 24, 2010 at 3:28 pm
Die ewige Abwägerei zwischen Lust und Verzicht beim Knoblauch-Gebrauch hat nun ein Ende. Die Lösung heisst Black Garlic. Schwarzer Knoblauch. Kein schlechter Atem mehr. In Hongkong bin ich ihm zum ersten Mal begegnet, dort in einer Apotheke für traditionelle chinesische Medizin. Gerade die Chinesen unterscheiden ja wenig zwischen dem, was schmeckt und dem, was ein langes, Zipperlein-freies Leben verspricht.
Die Knoblauchknollen werden bei hoher Luftfeuchtigkeit und bei ca. 60° Celsius über mehrere Monate sich selbst überlassen. Dieses Klima fördert eine natürliche Fermentation, welche die Knollen tiefschwarz werden lässt. Aber eben auch diejenigen Enzyme «beruhigt», die für die Entwicklung des unerwünschten Nachgeschmacks sorgen.
Doch nicht nur Vielküsser, Zahnärzte, Tram-Passagiere und Grossraumbürolisten dürfen sich freuen. Die Wellnessbranche jubelt, die fermentierten Knollen versprechen – im Vergleich zum ordinären Allium Sativa – bis zehnfach erhöhte Werte an Antioxydantien und Polyphenolen, beides förderlich für ein langes, krebsfreies Leben. Und auch die Profis am Herd sind begeistert. Nicht mehr würzig-scharfer Geschmack wie bei den knackig frischen Zehen dominiert, sondern sanfte Aromen nach getrockneten Pflaumen, altem Balsam-Essig, reifem Portwein und angerösteter Vanille, umschmeichelt von einem subtilen Knoblauchparfum.
Der Verwendung sind keine Grenzen gesetzt. In Scheibchen geschnitten über Pizza und Pasta. Aus der Schale aufs Butterbrot gedrückt, zusammen mit Sardellen. Mit etwas Soya Sauce, Mirin, Zucker und Sake einkochen und man hat eine fantastische Steak Sauce. Und überhaupt überall dort, wo die agressive Würzigkeit des Knoblauchs dosiert in den Hintergrund treten darf. Die schwarzen Zehen sollten nicht zu lange mitgekocht oder -gebraten werden, da sie sonst hart werden. Also erst gegen Ende der Kochzeit zum Braten oder Eintopf geben.
Bei Globus ***delicatessa ist schwarzer Knoblauch von einem Produzenten aus Japan erhältlich. Die Japaner – durch ihre Jahrtausende alten, tradizionellen Fermentations-Techniken für Sake und Soya-Saucen überaus geübt in diesem Handwerk – bieten Gewähr für beste Qualität. Preis per Knolle 9.80 CHF.
Der Autor: Richard Kägi, Foodscout und Einkäufer der ***delicatessa im Globus,
reist seit 16 Jahren um die Welt, auf der Suche nach Spezialitäten,
Rezepten und den interessanten Menschen, die dahinter stehen.
Salz blauweiss
In Geschenke-Tipps on March 23, 2010 at 7:48 pm
Dieses Salz würde von der Farbgebung gut zu Bayern passen. Dort kommt es aber nicht her, sondern aus dem Iran – daher auch der Name Persiensalz. Durch hohen Bergdruck und das Kaliummineral Sylvin entsteht ein sehr seltenes Salz von blauweiss leuchtender Farbe und einer mit angenehmer Würze. Erhältlich u.a. bei Migros.
Schwarzwald zum Trinken
In Drinks on March 22, 2010 at 8:10 pm
Falls Sie demnächst mal im Schwarzwald sind, empfehlen wir Black Forest Still, um Ihren Durst zu stillen. Es ist das kochsalzärmste Wasser Deutschlands und hat generell eine niedrige Mineralisierung. Dadurch ist es besonders bekömmlich. Auch das Drumherum ist ausgezeichnet. Sprichwörtlich – letztes Jahr gewann es drei Red Dot Design Awards. Übrigens, heute ist Weltwassertag – deshalb die Erinnerung: Am besten immer das Wasser aus der eigenen Region trinken – oder der Region in der man sich gerade befindet.
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Ein deftiges Original
In Good Food on March 22, 2010 at 12:35 pm
Diese Woche neu im Sortiment von «Slow Food Schweiz»: Churer Beinwurst . Die spezielle Zutat in der Wurstspezialität steht bereits im Namen; Bein, ein alter Name für Knochen und nach wie vor ein Bestandteil der saftigen Wurst.
Früher war die Beinwurst ein Essen für die Dienerschaft, eingewurstet wurden vor allem die Teile des Schweins, die bei der Metzgete übriggeblieben sind. Unterdessen hat sich die Wurst als Delikatesse etabliert. Die Produzenten im neuen Presidio «Churer Beinwurst» verwenden für die Herstellung das Fleisch von Edel-, Land- und Ducaschweinen. Die Tiere leben in Freilandhaltung oder auf Alpwiesen der Region. Ausgesuchte Stücke sowie Knorpel, Schwarten und Schwänzli der Tiere werden in kleine Stücke geschnitten, um anschliessend für mehrere Tage in Beize eingelegt zu werden. Die Mischung aus Veltlinerwein und Gewürzen wie Muskat, Koriander und Knoblauch trägt massgeblich zum kräftigen Aroma der Fleischstücke bei. Anschliessend werden die Fleischstücke in Rindsdärme gefüllt. Die perfekte Churer Beinwurst herzustellen ist eine Kunst. Nur durch Sorgfalt, Geduld und Erfahrung können die unterschiedlichen Wurststücke so verteilt werden, dass die Spezialität die perfekte Konsistenz und Saftigkeit erhält.
Dafür geschieht die Herstellung der Wurst von Hand, geräuchert wird sie seit Jahr und Tag im traditionellen Steinofen, der über Jahrhunderten das bäuerliche Landschaftsbild in den Bündner Alpen prägte.
Traditionsgemäss wird die geräucherte Wurst, welche roh verkauft wird, während drei bis vier Stunden in Bündner Gerstensuppe gekocht. Die Suppe passt zur Wurst, auch Sauerkraut und Salzkartoffeln sind gern gegessene Begleiter. Hast ist beim Verzehr ebenso unangebracht wie die besten Kleider, denn die Weinspritzer, die beim unvorsichtigen Einstechen unvermeidbar sind, können auch mit dem besten Fleckenentferner kaum entfernt werden. Vielleicht mit ein Grund, weshalb die Spezialität bisher vor allem bei Männern beliebt ist. Erhältlich in ausgewählten coop-Shops.
Der perfekte Toaster
In Kitchen-Beauties on March 21, 2010 at 9:32 am
Die Briten verstehen etwas von Tradition und vom Toasten – bestes Beispiel dieser Regent Toaster. Produziert wird er von Rowlett in der Nähe von London. Die Firma stellt seit 1946 Elektrogeräte für die Gastronomie her, die sich aber auch prima in privaten Küchen machen. Quasi ein Erbstück – denn dank der hohen Qualität ist der Toaster sehr robust und unanfällig. In verschiedenen, auch kleineren Grössen uns Ausführungen erhältlich.
Schleck!
In Good Food on March 20, 2010 at 8:58 pm
Heute um 18:33 Uhr hat offiziell der kalendarische Frühling begonnen – und damit ist auch Zeit für Glace! Unsere Favoriten dieser Saison: Die Glaces von Gasparini aus Münchenstein bei Basel. Seit Jahrzehnten werden dort mit besten Rohstoffen und mit viel Handarbeit u.a. diese Stängelglaces mit ihrer eigenwilligen rechteckigen Form hergestellt. Sorten: Bananen/Chocolat, Chocokoko, Citron/Orange, Mango/Passion, etc.. Typisch für Gasparini-Cornets sind die Zipfel, die beim Abfüllen der Waffel durchs «Abreissen» der Glacemasse entstehen. Gasparini kann man nicht bei Grossverteilern, sondern nur ausgesuchten Händlern kaufen.
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Chili/Schokotrüffel Tee
In Drinks on March 19, 2010 at 9:41 pm
Garantiert nicht alltäglich: Dieser Schwarze Tee besteht aus einer erlesenen Java-Mischung, die mit rotem Pfeffer, Kakaostücken und Trüffelaroma verfeinert wurde. Erhältlich bei Dallmayr.
«Lava des Vesuvs»
In Good Food on March 19, 2010 at 3:58 pm
Der Frühling ist da, aber bis zur Tomatensaison dauert es noch etwas. Zwar gibt es in Supermärkten auch in der kalten Jahreszeit Tomaten, doch wenn man wirklich Geschmack will, muss man sich in Geduld üben – oder aber zu diesen San Marzano Tomaten greifen. Die sehr besondere, traditionsreiche und pflegeintensive Sorte stammt aus der italienischen Region Kampagnen, vom Fusse des Vesuvs. Dort kümmern sich vor allem Familienbetriebe liebevoll um den Anbau. Man schmeckt es. Ideal für Saucen, Suppen oder auf Bruschetta. Gesehen bei REWE Feine Welt.
Das kommt in die Tüte!
In Good Food on March 18, 2010 at 8:53 pm
Der ideale Snack für zwischendurch: In die ansehnlichen Tüten von Urban Fruit kommen nur handgepflückte Früchte, die sachte gebacken werden und dadurch köstlich schmecken. Nicht in die Tüte kommen dagegen Zucker oder Konservierungs-Stoffe. Folgende Früchte sind im Angebot: Mango, Kirschen, Ananas, Apfel und Erdbeeren.
Kokosnuss-Schokolade
In Sweets on March 18, 2010 at 2:08 pm
Seit 1911 stellt der Familienbetrieb Fraunholz in Nürnberg feinste Lebkuchen her. Ausserdem produziert man dort diese nicht minder feine Koksnuss-Schokolade. Eine ziemlich aufwendige Angelegenheit: Zunächst wird eine Schicht dunkler Schokolade in die Formen gegeben und im kaltgestellt. Ist sie erstarrt, trägt man darauf mit dem Spatel eine zweite Schicht aus Kokosraspeln und Milchschokolade auf. Eine Massenproduktion sieht anders aus. Das bedeutet allerdings auch, dass die Kokosnuss-Schokolade nur in limitierter Stückzahl im Nürnberger Fraunholz-Shop oder über Manufactum erhältlich ist.
Das demokratische Weinglas
In Table-Beauties on March 17, 2010 at 8:05 pm
Dieses Glas-Set hat der britische Designer Jasper Morrison für Alessi entworfen. Die Kristall-Gläser sind simpel und besonders zugleich. «Mir gefällt der Gedanke eines demokratischen Weinglases, das ein wenig formaler ist als andere, so dass es dem Tisch den Anschein gibt, dass er für ein echtes Essen gedeckt wurde , anstatt nur um zu essen», so Morrison. Das Ensemble mit dem Namen «Glass Family» besteht aus besteht aus Rot- und Weissweingläsern und einem Wasserglas, das auch als Longdrinkglas genutzt werden kann. Allesamt machen sich übrigens auch als Saftgläser gut, wie wir finden. Erhältlich in Fachgeschäften oder im Allesi-Online-Shop.
Die schnelle Nummer*
In Good Food on March 17, 2010 at 11:24 am
Die «Organic beetroot & smoked bacon soup» von Daylesford Organic macht sich dank der innovativen Verpackung nicht nur gut in jedem Kühlschrank – sie schmeckt auch hervorragend. Kein Wunder, es sind nur beste, natürliche und GMO-freie Zutaten drin. Und sie wurde von Hand zubereitet – also fast wie selbst gemacht. Daylesford Organic hat Filialen in Grossbritannien und auch eine in München. Ausserdem gibt es einen Online-Store.
*Selber machen und kochen geht immer vor – aber manchmal fehlt einfach die Zeit dafür. Für diesen Fall stellen wir in dieser neuen Rubrik regelmässig Produkte vor: Wenn es mal schnell gehen muss – aber man in punkto Qualität trotzdem keine Kompromisse eingehen will.
Das Gold der Zentralschweizer Alpen
In Good Food on March 16, 2010 at 8:33 pm
Neu im Sortiment von Slow Food Schweiz: «Alp Sbrinz». Um seine unverwechselbare Qualität aufrechtzuerhalten, werden kleine Käsereien auf sechs Alpen im Kanton Obwalden unterstützt. Die Urschweizer Spezialität wird während den Sommermonaten aus frischer Rohmilch sorgfältig nach einem 500 Jahre altem Rezept hergestellt. Nach fünfzehn Tagen im Salzbad beginnt seine Reifezeit, die um die drei Jahre dauert. Durch Zeit und regelmässige Pflege kann der Käse seinen kräftigen Geschmack und unverkennbar intensiven Aromen entfalten, für die sich zu warten lohnt. «Alp Sbrinz» ist ab nächster Woche in ausgewählten Coop Verkaufsstellen erhältlich.
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Big Bunny!
In Geschenke-Tipps on March 16, 2010 at 2:16 pm
Darf er auch mal etwas grösser sein? Dieses Prachtexemplar eines Schokoladenhasen bringt sage und schreibe fünf Kilogramm auf die Wage. «Gesichtet» wurde er in der Confiserie Sprüngli in Zürich. Dort wird er nur auf Vorbestellung gefertigt und ist entweder in köstlicher dunkler oder heller Schokolade erhältlich. Preis: 950.- CHF.
Kabeljau mit Meerrettichkruste
In Rezepte on March 15, 2010 at 10:55 am
Diesmal habe ich ein super leicht vorzubereitendes Fischgericht. Kabeljau mit Meerrettichkruste auf Senflinsen im Bundzwiebel-Ring. Es kann aber auch auf irgendeiner anderen Sauce serviert werden. Die Linsenvariante passt einfach noch gut zur Jahreszeit.
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:
Fisch:
200 gr. Kabeljau (MSC)
50 gr. Weissbrot ohne Rinde
Meerrettich frisch
1 Scheibe/Tranche Räucherlachs
40 gr. weiche Butter
Linsen:
200 gr. grüne Linsen
3 Bundzwiebeln / Frühlingszwiebeln
1 kleiner Sellerie
1 Rüebli / Karotte
1 Lorbeerblatt frisch
1-2 El Premezzola / glatter Peterli
1 EL Olivenöl oder Butter
2 dl Gemüsebouillon
Sauerrahm
2-3 EL Meerrettichsenf
Der Kabeljau wird in ca. 100 gr. schwere Stücke geschnitten und in eine mit Olivenöl oder Butter ausgestrichene Form gegeben.
Für die Kruste wird das entrindete Brot zusammen mit der Scheibe Räucherlachs im Cutter feingehackt. Die Butter mit einer Gabel etwas aufrühren (natürlich kann da auch ein Mixer oder Schneebesen gebraucht werden – aber bei dieser geringen Menge Butter bleibt mehr am Instrument kleben als übrig bleibt). Das Brot-Lachs-Gemisch zur Butter geben und soviel frisch geriebenen Meerrettich beifügen wie man Meerrettichschärfe eben mag aber mindestens 2 Esslöffel. Mit Cayenne-Pfeffer, weissem Pfeffer aus der Mühle und ev. Salz nach Geschmack nachwürzen. Alles gut vermengen und (am besten von Hand) flach drücken. In 4 Stücke teilen und auf dem Fisch gut andrücken.
Bis hierher kann alles schon am Vormittag vorbereitet werden. Mit Klarsichtfolie verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und 30 Minuten vor Gebrauch wieder Zimmertemperatur annehmen lassen.
Von den Bundzwiebeln (Frühlingszwiebeln) den grünen Teil grosszügig abschneiden (weissen Teil aufheben) und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut auf Haushaltspapier trocknen.
Die Linsen verlesen (Aschenputtel lässt grüssen), indem man sie portionenweise in einen grossen weissen Teller rieseln lässt und gut hinhört. Sobald es anders klingt, könnte dies ein Steinchen sein. Die guten «ins Töpfchen» und so weiterfahren bis alles kontrolliert ist.
Den weissen Teil der Bundzwiebeln (ca.30 gr.), Rüebli/Karotte (ca.40 gr.), sowie Sellerie (ca.20 gr.) in möglichst kleine Würfel (Brunoise) schneiden. Sie sollten keinesfalls grösser als die Linsen sein!
In einer Pfanne das Olivenöl oder die Butter erwärmen. Die Brunoise unter Rühren andämpfen und danach die Linsen sowie ein frisches Lorbeerblatt (Lorbeer ist mehrjährig und lässt sich problemlos halten) beigeben und alles gut rühren. Mit 5 dl. Wasser (keine Bouillon und kein Salz – die Linsen bleiben sonst länger hart) ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
Je nach Alter der Linsen variiert die Garzeit, daher nach 15 Minuten mal probieren. Wenn sie noch sehr roh sind, weiter köcheln lassen. Sind sie aber schon weicher, dann 1-2 dl. Gemüsebouillon zufügen und nochmals zugedeckt mindestens 10 Minuten köcheln. Sobald die Linsen den gewünschten Biss haben, den Sauerrahm mit dem Meerrettichsenf vermischen und zusammen mit dem fein gehackten Premezzola/Peterli zufügen. Gut umrühren, nochmals aufkochen und danach bei kleinster Hitze warm halten.
Ofen auf maximale Ober- oder Grillhitze einstellen (275° oder 250°) und das Gitter auf der zweithöchsten Rille einschieben.
Sobald die Temperatur erreicht ist, die Gratinform mit dem Kabeljau in den Ofen geben und nach 3 Minuten das Gitter mit der Form auf der höchste Rille einschieben und nochmals ca. 5 Minuten garen. Hier muss unbedingt beobachtet werden, dass die Kruste keinesfalls anbrennt, resp. schwarz wird. Sobald die Kruste schön goldbraun ist, den Ofen sofort ausschalten und bei geöffneter Ofentüre kurz ruhen lassen.
Jetzt 4 vorgewärmte Teller mit den Bundzwiebeln so auslegen, dass ein Kreis entsteht. Diesen Kreis mit den Linsen ausfüllen und jeweils ein Kabeljaustück darauf legen.
Ein trockener Weisswein wie z.B. Chablis, Meursault oder ein leichter Rotwein wie z.B. Beaune würde sehr gut passen.
Rezept & Fotos: Mia Müller
Göttliche Gelati
In Sweets on March 14, 2010 at 8:39 pm
Die Berner Firma Giolito produziert Gelati, die denen in Italien absolut das Wasser reichen können. Bei den Sorten kommt jeder auf seinen Geschmack. Klassisches wie Vanille, Nuss und Straccietella treffen auf eher aussergewöhnliche Kreationen wie Grüntee, Zitrone/Vodka oder Chili/Cranberry/Schokolade. Giolito legt Wert auf die Verarbeitung nur der allerbesten Rohstoffe, von frischer Milch und frischem Rahm, und verzichtet auf die Verwendung von künstlichen Konservierungsmitteln und Farbstoffen. Bezugsquellen gibt es hier.
Alles über Risotto
In Books on March 13, 2010 at 7:34 pm
Dieses Buch vereint über 120 Rezepte rund ums Reiskorn. Von der klassischen italienischen Zubereitungen, bis hin zu den Lieblingsrisotti von Star- und Sterneköchen wie Kolja Kleeberg, Volker Eisenmann, Christian Jürgens, Sven Elverfeld, Thomas Kammeier und Harald Rüssel sowie zwei Dutzend innovative und hochmoderne Kreationen. (risotto ist erschienen bei Collection Rolf Heyne, 16,90 EUR)
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Olivenöl für die Sinne
In Good Food on March 12, 2010 at 2:22 pm
Die Londoner Parfum-Kreateure Miller Harris wagen sich auf neues Terrain: Seit kurzem haben sie Fragrant Olive Oils im Sortiment. Das Olivenöl (Extra Vergine und kaltgepresst) stammt vom spanischen Familienbetrieb Marques de Valdueza. Miller Harris bieten es in drei Geschmacksrichtungen an: Poivre, Sauvage und Citron (Bild). Letzteres ist beispielsweise u.a. mit sizilianischer Zitrone und brasilianischer Orange angereichert. Ideal zum Verfeinern von Salat und Pasta. Oder einfach ein Paar Tropfen auf knusprigen Weissbrot geniessen.
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«Fair. Vodka»
In Drinks on March 11, 2010 at 4:06 pm
Dürfen wir vorstellen: Der erste Fairtrade-Vodka der Welt. Er wird aus getreideähnlichen Quinoa hergestellt, das einigen aus so mancher Müeslimischung ein Begriff sein dürfte. Zwei Jahre lang tüftelten französische Destillateure zusammen mit bolivianischen Farmern, die das Quinoa anbauen, an der Rezeptur. Mit Erfolg: Letztes Jahr gab es beim New York Spirits Award die Auszeichnung « Best tasting Vodka 2009 ». Hier eine Händlerliste und Cocktail-Rezepte für «Fair. Vodka».
Wiener Ostern
In Uncategorized on March 10, 2010 at 12:34 pm
Star-Köchin Sarah Wiener hat mit den neuen Organic-Produkten von Globus delicatessa ein Menü für Ostern gezaubert, das sich aber auch gut zu jedem anderen besonderen Anlass macht: Bündnerfleisch und Mostbröckli mit mariniertem Nüsslisalat (Feldsalat), Confierter Bio-Kabeljau auf Carnaroli-Risotto, Lammhuft mit Orangenhonig glasiert und Paglia e fieno und zum Dessert Rosmarin-Panna-Cotta mit Früchtespiesschen. Die Rezepte zum Nachkochen gibt es hier.
Handgemachter Torrone
In Sweets on March 9, 2010 at 2:05 pm
Aus einem sardischen Familienbetrieb, der auf eine beinahe 120-jährige Erfahrung zurückblickt, kommt dieser weiche Torrone, der – was nicht selbstverständlich ist – ohne Konservierungsstoffe und – was noch seltener ist – ohne Zucker hergestellt wird. Er besteht nur aus Gebirgsblütenhonig, Nüssen (je nach Sorte Baumnüsse, Haselnüsse oder Mandeln), Eiweiss und Oblaten. Der Anteil an Honig und Nüssen macht dabei 98% aus. In einem bis zu sechs Stunden dauernden Arbeitsgang wird der Honig mit dem Eiweiss in Kupferkesseln erwärmt und gerührt. Anschließend werden die Nüsse zugefügt. Zuletzt wird die erkaltende Nougatmasse von Hand geschöpft, zwischen Oblaten eingelegt, geschnitten und verpackt. Erhältlich bei Manufactum.
Das perfekte Messer
In Kitchen-Beauties on March 8, 2010 at 8:58 pm
2010 feiert die Messer-Manufaktur Güde aus Solingen den 100. Geburtstag. Familienspross Franz Güde erfand 1931 den Wellenschliff, den man vom klassischen Brotmesser kennt. Bis heute schwören viele Spitzen-Köche auf Güde-Messer. So auch die Jeunes Restaurateurs D’Europe (Deutschland). Für sie hat Güde die Alpha-Serie aufgelegt, die 18 Messertypen umfasst, deren Griffe aus fein strukturiertem, samtigen Birnenholz bestehen. Mehr Infos hier.
Sophie Dahls kulinarische Verführungen
In Books on March 7, 2010 at 7:59 pm
Ende der neunziger Jahren machte Sophie Dahl als sinnliche Antwort auf Kate Moss Schlagzeilen. Mit ihrem Kochbuch Verführerisch – Kochen mit Sophie Dahl antwortet die Enkelin des Autors Roald Dahl nun auf die oft sinnfeindlichen Ernährungsideale unserer Zeit. Kalorientabellen sucht man darin vergeblich. Dafür ist es voll mit opulenten Bildern, klugen, selbstironischen Texten, eigenen Zeichnungen und ausgesuchten Rezepten (den vier Jahreszeiten entsprechend gegliedert), von denen jedes eine kleine Geschichte erzählt. Ab sofort im Handel erhältlich.
Eines von Dahls Rezepten: Hähnchen-Schmortopf mit grünen Oliven
Mmmmmacarons
In Shopping on March 6, 2010 at 10:43 pm
Die farbenfrohen und köstlichen Macarons des französischen Star-Pâtissiers Pierre Hermé gibt es nicht nur in Paris und Japan, sondern jetzt auch in London zu kaufen. Seit Februar werden seine Kreationen in einer eigenen Boutique im Kaufhaus Selfridges feilgeboten. Übrigens: Hermé verrät in seinem Buch Macaron (2008 erschienen), wie man die Spezialität selbst zu Hause herstellen kann.
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Organic & chic
In Good Food on March 6, 2010 at 12:54 pm
Einfach nur Organic heisst das neue Bio-Label der Schweizer Kaufhaus-Kette Globus. Das Packungsdesign ist reduziert, jeweils mit einer sinnigerweise organischen Zeichnung versehen – aber dennoch chic und im Zusammenspiel mit den Produkten eine wahre Augenweide. Das Gewand ist zwar neu – aber nicht das Öko-Engagement bei Globus. So kann man dort beispielsweise schon seit den 1970er Jahren Bio-Weine kaufen.
Küss mich, Tee!
In Drinks on March 5, 2010 at 3:21 pm
Das Schweizer Traditionsunternehmen Scirocco hat zwölf extravagante Bio-Tees im Sortiment. Diese stammen ausschliesslich aus kontrolliertem biologischem Anbau. Die edlen Teebeutel sind handgefertigt und biologisch abbaubar. Auch beim Inhalt ist man kreativ. «Red Kiss» (Foto) enthält rote Früchte wie Holunderbeeren und ist mit Apfelwürfeln, Orangenschalen, Hagebutte und Hibiskus abgerundet. Beim «Yellow Wish» hat man erstklassigen chinesischen Grüntee mit dem fruchtigen Aroma sonnengereifter Mangos vermischt. Und «Piz Palü» begeistert mit einem Mix aus verschiedenen Schweizer Bergkräutergärten Erhältlich in Spezialgeschäften oder im Sirocco-Webshop.
Fesche Hasen
In Geschenke-Tipps on March 5, 2010 at 1:26 pm
Fashionistas aufgepasst: Chocolatier Confiseur Vollenweider hat eine exklusive Schokoladenhasen-Kollektion im Chanel-Look im Angebot. Die beiden
Häsinnen sind aus dunkler feinster Gran Cru Venezuela Schokolade 65% oder aus exquisiter Milchschokolade. Sie werden in alten Formen handgegossen und von Hand sehr aufwändig «geschminkt». Diese beiden 30 cm grossen Häsinnen sind Unikate und nur in einer limitierten und nummerierten 150er Serie zu haben.
BBQ in style
In Kitchen-Beauties on March 4, 2010 at 6:34 pm
Auch wenn der Winter gerade ein Comeback hingelegt hat, der Frühling kommt – und damit auch die neue BBQ-Saison. Falls man noch keinen Grill hat, sollte man sich am besten jetzt einen holen, bevor der grosse Run losgeht. Bereits letztes Jahr lancierte Alessi das Model Barbicù, entworfen von Piero Lissoni. Nicht nur das Design ist eine Wucht, sondern auch die Vielseitigkeit. Es gibt eine tragbare Version, als auch eine grössere für den Garten, den Balkon oder die Terrasse. Befeuert wird entweder mit Holzkohle oder Gas. Ausserdem kann man das Grundmodel beliebig mit Halterungen, Servierwägen und Arbeitsflächen ausstatten.
Lindt Chocolade+
In Sweets on March 3, 2010 at 9:36 pm
Neues von den Lindt Maîtres Chocolatiers: Bei den Tafel-Kreationen Passion Chocolat werden erstmals erlesene Zutaten direkt auf feinste Lindt Chocolade aufgestreut. Die Schokolade ist nicht in einzelne Täfelchen aufgeteilt sondern lässt sich in alle Richtungen beliebig brechen. Auch bei der Verpackung werden neue Wege beschritten. Der Kartonumschlag ist mit Sichtfenster versehen und verführt somit schon beim Einkaufen zum Probieren. Erhältlich in zwei Geschmacksrichtungen: Passion Chocolat Orange & Pistache – knackige Pistazien, geröstete Mandeln und edle Orangenstückchen aufgestreut auf feinster Lindt Milch-Chocolade – und Passion Chocolat Caramel & Fleur de Sel - zarte Caramelstückchen und handgeschöpftes Fleur de Sel aufgestreut auf hochwertigste dunkle Milch-Chocolade.
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Starbucks wird fairer
In Drinks on March 2, 2010 at 10:03 pm
Sarah Knappik aus der Model-WG und Germany's Next Top Model geniesst ihren ersten Fairtrade-Espresso in Berlin.
Ab heute serviert Starbucks in allen Coffee Houses in Europa ausschliesslich 100 Prozent Fairtrade zertifizierte Espressogetränke. Durch die Umstellung auf Fairtrade werden die weltweiten Prämienzahlungen an Kaffeebauern um mehr als 2,6 Millionen Euro pro Jahr ansteigen. Starbucks ist damit der weltweit grösste Abnehmer von Fairtrade zertifiziertem Kaffee. Auch fair: Bei Caffè Latte, Cappuccino, etc. bleiben die Preise trotzdem gleich (hoch).
Baumnuss-Orangen-Gugelhöpfchen
In Rezepte on March 2, 2010 at 11:48 am
Bevor der Winter ganz vorbei ist, möchte ich noch meinen Bestand an Bio-Orangen sowie Bio-Baumnüsse* verkleinern und habe daher Baumnuss-Orangen-Gugelhöpfchen gemacht.
Zuerst noch ein Wort zu den obigen Zutaten. Die Bio-Orangen bestelle ich jeweils bei www.casadelmas.ch Die haben super Bio-Orangen die erstens sehr gut schmecken und zweitens kann man deren Schale bedenkenlos brauchen. Mein Geheimtipp dazu: Beim Schälen der Orangen sehr sorgfältig vorgehen und versuchen so grosse Schalenstücke wie möglich zu erhalten. (Orangen natürlich vorher immer waschen) Diese Orangenschalen kommen nun einzeln in Klarsichtfolie verpackt, in den Tiefkühler. So hat man später jederzeit Orangenschale zum abreiben bereit.
Auch die Baumnüsse werden, wenn die frische Ernte auf dem Markt erhältlich ist, von mir in grossen Mengen gekauft. Mit einem Hörbuch, einem Nussknacker sowie einem grossen Abfallbehälter bewaffnet, werden die Nüsse geknackt. Die Nusshälften kommen in einen oder mehrere Zipp-Bags und ebenfalls tiefgefroren. Dies hat den Vorteil, dass sie so monatelang frisch bleiben. Bei Bedarf einfach die gewünschte Menge herausnehmen, die Baumnüsse sind innert kürzester Zeit genussbereit. Einen weiteren Vorteil hat diese Methode, wenn man die Baumnüsse mahlen will. Sie lassen sich gefroren sehr gut im Mixer mahlen ohne ölig zu werden.
Nun zu den Gugelhöpfchen:
Für 6-8 mini Gugelhopf-Formen (oder 1 grosse) ausgebuttert, mit Mehl bestäubt und kühl gestellt.
Zutaten:
200 Gramm Zucker
4 Eigelb
250 Gramm Butter flüssig und etwas ausgekühlt
2 Orangen Schale und Saft
1 Prise Salz
1/2 Tl Backpulver
200 gr. gehackte (nicht gemahlen) Baumnüsse
250 gr. Mehl
4 Eiweiss steif geschlagen
Den Zucker mit dem Eigelb sehr schaumig rühren. Die flüssige Butter, die fein abgeriebene Schale sowie den Saft von beiden Orangen, die Prise Salz und den 1/2 Tl Backpulver beigeben. Danach die gehackten Baumnüsse sowie das Mehl unter die Masse heben. Das Eiweiss sehr steif schlagen und zuerst die Hälfte davon mit dem Teig vermischen und danach die andere Hälfte sorgfältig darunterziehen.
Die Masse etwa 2/3 in die Förmchen (Form) geben und auf einem Blech im auf 180° vorgeheizten Ofen auf der 2. untersten Rille 25 Minuten backen. (Grosse Form bis 40 Minuten) unbedingt Nadelprobe machen. Eventuell am Schluss Hitze auf 250° erhöhen und noch Maximum 2 Minuten bräunen.
Kurz in den Formen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Rezept & Foto: Mia Müller
*Für unsere Leser aus Deutschland und Österreich: Bei Baumnüssen handelt es sich um Walnüsse.
Eine LemonAid bitte!
In Uncategorized on February 28, 2010 at 8:32 pm
Während man bei Coca Cola bekanntlich ein Geheimnis um die Rezeptur macht, sind die Macher von LemonAid aus Hamburg sehr offen: Bio-Limettensaft, Bio-Rohrzucker, Pfefferminzextrakt, Wasser und Kohlensäure kommen in ihre Limonade – sonst nichts. Mit jedem Schluck tut man übrigens nicht nur sich Gutes. 96 Prozent der Zutaten (ausser dem Wasser) stammen aus fairem Handel.
Dicke Dinger
In Good Food on February 25, 2010 at 8:51 pm
Für den nächsten Apéro, oder einfach mal als Snack zwischendrin – gönnen Sie sich Nocellara del Belice-Oliven. Die grünen, fleischigen Früchte wachsen in der Provinz Trapani auf Sizilien und schmecken aufgrund des besonders warmen und trockenen Klimas der Region wirklich einzigartig. Gesehen u.a. bei Migros Sélection.
Kräuter aus den Bergen
In Good Food on February 24, 2010 at 7:45 pm
Die frischen Pflanzen für die feinen Bio-Bergkräutermischungen von Pro Montagna werden von Bergbauern angebaut – primär aus dem Berner Oberland und Oberemmental. Dort kultiviert man nach den strengen Richtlinien von Bio Suisse Thymian, Schnittlauch, Malve und viele andere Kräuter. Diese zeichnen sich durch ein besonders intensives Aroma aus. Denn im Berggebiet wachsen sie langsamer als im Tal, die Sonneneinstrahlung ist konzentrierter und die Böden sind besonders mineralstoffreich. Um diese Qualität zu erhalten, ernten die Bergbauern die Pflanzen erst dann von Hand, wenn sie ihr volles Aroma entfaltet haben. Die Verarbeitung erfolgt innert 24 Stunden nach der Ernte. Erhältlich als Pro Montagna Bio Berg Salatkräuter und Würzmischung für Kräuterbutter bei coop at home.
Bier mit Seele
In Drinks on February 23, 2010 at 9:12 pm
Viele Biere werden inzwischen von multinationalen Konzernen gebraut. Doch es gibt noch Ausnahmen, wie zum Beispiel das aus Tschlin (GR). Ein naturtrübes Lagerbier in einer 33-cl- und einer 50-cl-Bügelflasche. Das Bier wird seit 2004 in gleichbleibender Qualität in Tschlin im Unterengadin gebraut ausschliesslich aus «Granalpin»-Malz, aus biologischem Schweizer Hopfen, biologisch-zertifizierter Hefe und aus Tschliner unbehandeltem Bergquellwasser. Das Bier hat sich im ganzen Unter- und Oberengadin etabliert als das einheimische Bier, als «Biera Engiadinaisa» oder Tschliner Bier – ist aber auch bei ausgewählten Händlern in der Rest-Schweiz erhältlich.
Tee oder Kaffee?
In Kitchen-Beauties on February 22, 2010 at 7:38 pm
Die alte Frage: Tee oder Kaffee? Diese Maschine, gestaltet vom japanischen Industriedesigner Naoto Fukasawa und produziert von PlusMinusZero ±0, kann beides gleich gut und macht dabei auch noch eine prächtige Figur. Erhältlich in Weiss und in Schwarz. Gesehen bei Twenty Twenty-one in London.
Lesen Sie auch: Die eine fürs Leben – Espresso-Maschine von Olympia Express
Voll im Saft und gut in Form
In Drinks on February 21, 2010 at 11:21 am
100%-Bio-Säfte gibt es in Europa reichlich – doch keiner kommt so formschön daher wie der von WB&Co (Wildbunchjuice) aus Singapur. Auch der Inhalt kann sich sehen – bzw. schmecken – lassen. Die Saftkombinationen reichen vom Klassiker Karotte/Ingwer bis hin zu der etwas aussergewöhnlichen Variante Spinat/Grüner Apfel/Gelbe Paprika. Prost!
Dolci bei Gabbani
In Shopping on February 20, 2010 at 8:58 pm
Ein Delikatessen-Laden, wie er im Buche steht: Von Weinen, Obst, Gemüse bis hin zu Brot, Dolci und Eigenprodukten findet man bei Gabbani in Lugano alles, was das Feinkost-Herz begehrt. Im angenehm reduzierten Ambiente kann man einen hervorragenden Espresso trinken und entspannt das bunte Treiben an den Theken beobachten. Auch ein Catering-Service gehört zum Repertoire dieser Luganeser Institution.
Thon-Salat (thailändisch)
In Rezepte on February 19, 2010 at 3:12 pm
Als leichte Vorspeise oder für eine Party mit Buffet gibt es einen genialen Thon-Salat. Ich habe dieses Gericht einmal in einem Thai-Restaurant gegessen und die Köchin hat mir danach kurz gesagt, wie einfach es zubereitet – und mit den Zutaten nach Lust und Laune gespielt werden kann:
Zutaten für 4 Personen:
2 Büchsen MSC weissen Thon in Öl (nicht in Wasser!)
3 Zitronengras-Stängel
6-10 Kaffirlimonen-Blätter (je nach Grösse)
1-2 Thai-Bundzwiebeln
1/2 Limone
1 Knoblauchzehe
1-4 Chili (je nach Schärfebedarf) rot oder orange
Fischsauce
Thon in einem Sieb gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken. (Das abgegossene Öl bei einer Sammelstelle entsorgen – die Umwelt und damit auch die Fische danken es uns!) Anschliessend muss der Thon von Hand kleinstmöglich zerrieben werden. Da mich die öligen Finger stören, nehme ich Einweghandschuhe und zerkrümele ihn so – die Handschuhe werden umgestülpt und weggeworfen.
Nun müssen Zitronengras und Kaffirlimonen-Blätter so fein wie möglich zerkleinert werden. Entweder mit einem Wiegemesser oder aber gerieben. Dafür entferne ich vom Zitronengras die äusserste Schale und schneide unten den Anschnitt schräg ab. Mit dieser Schräge kann jetzt gut gerieben werden. Die Kaffirlimonen-Blätter rolle ich ganz eng zusammen (wie eine Zigarette/Zigarre) und reibe sie ganz fein. Ich würde bei den Kaffirlimonen-Blätter keines falls sparen, sie sind das eigentliche «Geheimnis» und da das Reiben am Schluss gefährlich für die Finger wird, ist es besser einige Blätter mehr zu rollen.
Die Thai-Bundzwiebeln und die entkernten Chili (geht gut, indem der Stiel etwas grosszügig abgeschnitten wird und der Chili mit der offenen Seite nach unten mit drehenden Bewegungen zwischen den Fingern gerieben wird. So lösen sich die Kerne und können herausgedrückt werden.)
werden ebenfalls klein geschnitten.
Knoblauch pressen sowie Limonen (Schale und Saft) mit allen anderen Zutaten zum Thon geben und mischen.
Abschmecken mit Fischsauce. Dies ist jetzt wirklich Geschmackssache und daher mit 1 EL beginnen. Wem dies zu archaisch ist, kann natürlich auch mit Salz oder Sojasauce nachwürzen.
Servieren kann man diesen Thon-Salat entweder in Portionsschalen, in einem Glas oder sehr «asiatisch» auf einem Bananenblatt. Diese gibt es in Asia-Shops in grossen Packungen. Gewünschte Menge zuschneiden, der Rest lässt sich problemlos für längere Zeit einfrieren.
Rezept & Fotos: Mia Müller
100 Jahre Mmmmmh!
In Sweets on February 18, 2010 at 8:05 pm
Am Anfang von Kambly steht eine Liebesgeschichte. Dem Ruf der Liebe folgend lässt sich der junge Oscar R. Kambly I 1906 als Bäcker in Trubschachen nieder und beginnt nach dem Familienrezept seiner Grossmutter das Bretzeli für Dorf- und Talschaft zu backen.
Bald findet es so grossen Anklang, dass er beschliesst, mit seiner Hausspezialität eine eigene Unternehmung aufzubauen. 1910 erfolgt die Firmengründung und Grundsteinlegung für das erste Fabrikgebäude. Seit 100 Jahren wird im Hause Kambly eine Vielfalt von einzigartigen Gebäckspezialitäten gebacken. Kambly ist eine unabhängige Schweizer Familiengesellschaft, von den Unternehmern geführt seit drei Generationen.
Im Jubiläumsjahr bäckt Kambly zum Dank und als Anerkennung für seine treuen Konsumentinnen und Konsumenten drei feine Evergreens in unveränderter Rezeptur aus der Zeit der drei Generationen Oscar Kambly wieder, z. B. das Choco-Bretzeli.
Speisekammer-Beauties 2
In Speisekammer-Beauties on February 17, 2010 at 2:21 pm
In dieser Rubrik zeigen wir Produkte aus aller Welt, von denen wir nicht viel wissen – ausser dass sie dank ihrer Verpackung eine absolute Zierde für jede Speisekammer sind. Eine sprichwörtlich oberflächliche Angelegenheit also.
Perfekter Risotto-Reis
In Good Food on February 16, 2010 at 3:51 pm
Die kalten Tage sind ideal für ein herzhaftes Risotto. Dieser Carnaroli-Reis aus dem Piemont wird nach der Ernte ein Jahr gelagert. In dieser Zeit kann er nachreifen, wodurch Stärke, Proteine und Vitamine weniger wasserlöslich werden: Der Reis bleibt beim Kochen gehaltvoller, das Volumen wird grösser, die Klebrigkeit nimmt ab, Gewürze können besser aufgenommen werden. Angebaut wird er von einem Bio-Betrieb, der sich seit drei Generationen im Besitz der Familie Rondolino befindet. Erhältlich bei Manufactum.
Des Venezolaners liebster Rum
In Drinks on February 15, 2010 at 4:19 pm
Was lange reift, wird endlich gut: So oder ähnlich könnte das Motto eines Rums von hervorragender Qualität lauten. Die Venezolaner sind seit Jahren den Produkten der über 200-jährigen Hacienda Santa Teresa treu – mittlerweile hat der traditionelle Rum aus den Rohrzuckerplantagen von Aragua weltweit eine grosse Fangemeinde gefunden. Afficionados geraten besonders beim Namen Santa Teresa 1796 Ron Antiguo de Solera in Verzückung. Diese sorgfältige Rummischung lagert zwischen 15–35 Jahren und gehört weltweit zu den raren Ultra Premium Rums. Beim Mixen schwören Bartender jedoch auf die zwei Premiums aus dem Portfolio von Santa Teresa: Claro eignet sich perfekt für Klassiker à la Mojito oder Daiquiri, Gran Reserva ist ideal für Longdrinks. Daneben vervollständigt der Super Premium Selecto die Produktepalette von Ron Santa Teresa, welche seit Kurzem im Portfolio der Gruppo Campari zu finden ist.
Jvan Paszti, Inhaber der Cranberry Bar in Zürich und Meister des Cocktailmixens, hat für den neuen Rum und die kalte Winterzeit ein paar besondere Drink-Rezepte kreiert:
Teresa Winterpunsch
2cl Santa Teresa Claro
2cl Santa Teresa Gran Reserva
1cl Licor 43
1cl Zitronensaft
14 cl Orangensaft
Im Shaker mit viel Eis stark schütteln, in ein Longdrinkglas füllen, auf Wunsch eine kleine Prise Zimtpulver darüber geben und mit einem Orangenschnitz und einer Cocktailkirsche garnieren.
Teresa Caliente
2cl Santa Teresa Claro
2cl Licor 43
Mit heissem Cranberry Saft aufgiessen.
Teresa Libre
4cl Santa Teresa Gran Reserva
1cl Limettensaft
Auffüllen mit Cola
Viel Eis dazugeben, Garnitur: 1-2 Limettenschnitze.
Teresa Punch
4cl Santa Teresa Gran Reserva
1 Spritzer Grenadine
1 Spritzer Zitronensaft
8cl Ananasnektar
8cl Orangensaft
Viel Eis dazugeben, Garnitur: 1 Orangenscheibe und 1 Cocktailkirsche.
Mojito
4cl Santa Teresa Claro
3cl Limettensaft
2 BI Zucker
6-7 Minzblätter
Soda
Longdrinkglas
Alle Zutaten ausser Rum und Soda im Glas mörsern, mit Eis auffüllen, Rum und Soda dazugeben, alles gut umrühren.
Zwei echte Schweizer Käse-Originale
In Good Food on February 14, 2010 at 7:30 pm
Seit Jahren stehen kleine Käsereien unter Druck. Um zu überleben, heisst dies oftmals, die Produktionsmethoden an die der Massenproduktion anzupassen. So müssen beispielsweise die Reifungszeiten für die Käse gekürzt werden, um schneller grössere Mengen an Käse auf den Markt zu bringen. Die traditionelle Qualität der Käse geht dadurch verloren. Durch die Gründung der Presidi «Traditioneller Emmentaler» und «Vacherin Fribourgeois» erhalten kleinere Käsereibetriebe von Slow Food und Coop die Unterstützung, ihre Produkte auch in Zukunft traditionell in der ursprünglichen Region herzustellen, die bäuerlichen Strukturen dieser Gegenden zu erhalten und dadurch auch die unverwechselbare Qualität der beiden traditionellen Käsesorten zu bewahren.
Dass sich der Einsatz lohnt, beweisst die begehrte, internationale Auszeichnung für Berg- und Alpkäse: der traditionelle Emmentaler gewann an der Olympiade der Bergkäse den ersten Preis in der Kategorie Hartkäse mit Propionsäuregärung. Der prämierte Emmentaler sowie der Vacherin Fribourgeois sind schweizweit in ausgewählten Coop-Verkaufsstellen erhältlich.
Wie wärs mit einem Hausfreund!?
In Drinks on February 13, 2010 at 8:22 pm
Sechs kleine Sorgen, die jedem mal zu schaffen machen: ein böser Kater am Morgen, die Nase, der Bauch, der Hals und die Balance oder schlicht die Nerven. Für all diese Fälle empfiehlt Herbaria jeweils einen Hausfreund – dabei handelt es sich um speziell abgestimmte Bio-Kräutertee-Mischungen. Verziert sind die bunt designten Hausfreund-Schachteln mit verschiedenen weisen Sprüchen aus fernen Ländern, die Lebensfreude zurückgeben. Unser Favorit: Hausfreund Kater - wenn der vorherige Abend sehr lang und sehr lustig war… Die südamerikanische Mate macht erstmal hellwach. Der grüne Tee klärt die Seele (das sagte man ihm zumindest im alten China nach) und Löwenzahn unterstütze den Stoffwechsel.
Mandarinen-Pasta
In Rezepte on February 12, 2010 at 3:51 pm
Just bevor die Mandarinen-Saison vorbei ist, ein ganz leckeres und wirklich einfaches Gericht welches zudem nicht länger dauert, als bis die Pasta al dente ist.
Alles was man braucht ist Pasta (was immer dir schmeckt, schön sind Nudeln oder Linguine), 1 oder 2 Schalotten, 1 oder 2 Bio-Mandarinen, Butter, 1 Zweig Thymian, 1 dl starke Gemüsebouillon und 1 Glas Mandarinen-Konfitüre (sehr fein die von Slow Food Marmellata di Mandarino Tardivo di Ciaculli bei Coop) Nicht gleich skeptisch werden, zuerst probieren!
Die Konfitüre wird nur zum Teil gebraucht, der Rest ist aber auf einem Stück Zopf mit viel Butter ein Traum und der nächste Sonntag-Morgen kommt bestimmt.
Nun also viel Wasser aufkochen, salzen und die Pasta al dente kochen. In der Zwischenzeit die Schalotte(n) möglichst klein hacken, die Mandarine(n) mit heissem Wasser abwaschen und Zesten abziehen. Dies geht mit einem Zestenmesser am besten, ansonsten kannst man die Schale auch mit dem Sparschäler abziehen und diese «Zungen» in kleinste Streifchen schneiden.
Die Mandarinen-Julienne in ganz wenig Wasser (ca. 1/2 dl) kurz blanchieren. Ich habe sie nach dem Aufkochen einfach im Wasser beiseite gestellt. Die Mandarine(n) auspressen und den Saft mit der Gemüsebouillon mischen.
Jetzt in einer weiten Pfanne (Teflon-Bratpfanne usw.) genügend Butter (hier bitte selber bestimmen , ich nehme immer mehr als genug, aber das muss man selbst entscheiden) erhitzen, die Schalotten sowie die abgezupften Thymianblättchen beigeben und «golden» anbraten, d.h. bis sie gut duften, aber keinesfalls anbrennen.
Dann die Mandarinen-Julienne zu den Zwiebeln giessen (samt Wasser) und jetzt 2 gehäufte Teelöffel Mandarinen-Marmelade beigeben und schmelzen lassen. Ich habe in meiner Farben-Euphorie noch einen orangenfarbene Chili in Ringe geschnitten und dazugegeben. Die Gemüsebouillon mit dem Mandarinensaft dazu giessen und etwas einköcheln lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Die Pasta sollte in dieser Zeit auch soweit sein, also abgiessen und ohne all zu sehr zu abzuschütteln, zu der Mandarinen-Sauce geben. Optional noch etwas Bio-Räucherlachs in Streifen geschnitten beigeben. Sofort gut mischen und sofort servieren.
Falls vorhanden mit Mandarinen-Olivenöl (sehr gut von Di Capua Embrach bei Globus erhältlich) beträufeln.
Wichtig ist einzig, dass dem Verhältnis von der süssen-fruchtigen Marmelade genügend Salz und Pfeffer entgegengesetzt wird.
Zutaten für 2 Personen:
250 Gramm Hartweizen-Teigwaren
1-2 Schalotten
1 Zweig Thymian
1-2 Bio-Mandarinen
1 dl starke Gemüsebouillon
1-? EL Butter
1 Glas Mandarinen-Konfitüre
Optional 100 Gramm Bio-Rauchlachs (oder sonst gute Qualität)
Rezept: Mia Müller
Pflanzensamen Royal
In Good Food on February 11, 2010 at 8:41 pm
Duchy Originals, das Bio-Label von Prince Charles, bietet jetzt auch Pflanzensamen an. Angefangen von Küchenkräutern wie Basilikum (Abbildung) bis hin zu Blumenkohl. Mehr Infos hier.
Gefüllte Strudelteig-Cornets in Schwarzen Linsen
In Apéro/Vorspeisen-Rezepte on February 10, 2010 at 4:47 pm
Ein gut gelungenes Essen beginnt mit einem spannenden, schmackhaften, ungewöhnlichen Apéro. Will man bei seinen Gästen Erwartungen für das kommende Essen wecken, brauch es etwas mehr als Chips und Gemüse-Dips. Klar, wir haben keine Brigade in der Küche und daher wird soviel wie möglich vorbereitet, was durchaus möglich ist.
Zum Beispiel ein Apéro der entweder unmittelbar vor Eintreffen der Gäste (wenn man sich auf deren Pünktlichkeit verlassen kann) fertig gestellt wird, oder dann eben nach deren Begrüssung und beim Auftragen erntet man ganz sicher grosses Ah und Oh: Gefüllte Strudelteig-Cornets in Schwarzen Linsen.
Bereits am Vortag (oder irgendwann bei einem Anfall von Bastelwut) kann man mit der Vorbereitung beginnen: Aus Backpapier werden ca. 12 x 10 cm grosse Rechtecke ausgeschnitten. Diese werden zu möglichst schmalen Cornets (Tütchen) aufgerollt und oben mit einer Büroklammer (noch besser wäre ein Mini-Bostitch) festgemacht. Diese Rohlinge können wiederverwendet werde – und da sie ineinander gestapelt sehr wenig Platz brauchen, kann man kaum genug davon machen.
Nun braucht es Strudelteig (Grossverteiler). Jeweils 2 Teigblätter mit etwas flüssiger, gut gesalzener Butter bestreichen und in ca. 6 x 8 cm grosse Rechtecke schneiden. Vielleicht ist es am Anfang ratsam, mit wenig Teig zu beginnen, denn das Aufrollen muss etwas geübt werden. Diese Strudelteig-Quadrate werden nun um die Backpapier-Cornets gewickelt und mit der Nahtstelle auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. So weiterfahren bis die Anzahl der gewünschten Cornets erreicht ist.
Jetzt werden die Cornets im Backofen bei 200° (180° HL) ca. 7 Minuten gebacken bis sie schön hellbraun sind ev. zwischendurch einmal wenden. Bitte unbedingt beobachten, es dauert je nach Backofen unterschiedlich lange!
Die fertigen Corners kurze Zeit ruhen lassen und danach den Backpapier-Rohling sorgfältig herausziehen (eine Küchenpinzette ist ideal). Wenn die Cornets abgekühlt sind können sie gut in einer Blechschachtel 2 Tage aufbewahrt werden.
Jetzt zur Füllung: da gibt es keine Grenzen. Was immer gefällt oder gerade Saison ist kann genommen werden. Wichtig ist nur dass die Konsistenz nicht zu dünn oder zu dick ist, sie muss sich gut mit einem Spritzsack oder einem Gefrierbeutel in die Cornets spritzen lassen. Für die Füllung muss die Menge entsprechend der vorbereiteten Cornets angepasst werden.
Die Meerrettich-Cantadou-Füllung (Bild) ist wirklich einfach: Für 12 Cornets 1/2 Schachtel Meerrettich-Cantadou mit 2 EL Sauerrahm weich rühren. Nach Belieben noch etwas frischen, fein geriebenen Meerrettich oder Merrettichpaste aus dem Glas beigeben. Mit Cayenne und Salz würzen.
Optisch eine schöne Wahl ist eine Avocado-Füllung: Eine gut reife Avocado schälen, mit etwas Zitronensaft und 100 Gramm Sauerrahm pürieren. Mit Pfeffer und Salz nach Lust und Laune würzen.
Eine weitere Variante ist eine Dörrtomaten-Füllung: Dafür werden 75 Gramm Dörrtomaten (im Glas in Öl eingelegt) abtropfen und fein hacken oder im Mixer fein pürieren und mit 100 Gramm Mascarpone mischen. Mit Cayennepfeffer und ev. Salz würzen. Wenn die Masse zu flüssig sein sollte, noch etwas Mascarpone beigeben.
Ebenfalls lecker ist eine Roquefort-Füllung. Dazu den Roquefort fein mixen (ist wichtig, weil sonst die Düse verstopft werden könnte) und mit Sauerrahm nach Geschmack verfeinern (entschärfen).
Oder eine Kräuter-Füllung mit diversen fein gemixten Kräutern und Frischkäse (MIGROS Budget ist perfekt), oder Crevetten püriert mit Mayonnaise und Sauerrahm, oder geräuchte Forelle mit Meerrettich-Cantadoux und Sauerrahm, oder. oder ….
Alle diese Füllungen können wenige Stunden vor Gebrauch vorbereitet werden und alten bereits im Spritzsack im Kühlschrank.
Jetzt ist soweit alles vorbereitet. Was es nun noch braucht ist eine schöne Schale oder sonst ein spezielles Gefäss welches relativ gross und ca. 7 – 9 cm tief ist damit 1 – 2 Kilo schwarze Beluga-Linsen (Reformhaus, usw.) darin Platz haben (auch die Linsen können immer wieder verwendet werden).
Vor dem Servieren, steckt man die Strudelteig-Cornets in die schwarzen Linsen und füllt sie mit einer entsprechenden Füllung auf. Dieser Apéro sieht effektvoll aus und die Leute werden begeistert sein und der Anfang zu einem guten Essen ist gelungen.
Ein grüner Veltliner (z.B. vom Weingut Oskar Hager aus dem Kamptal Österreich) – ein süffiger, trockener und erfrischender Wein, würde diesen Apéro ideal ergänzen( Selection Schwander für Fr. 14.00) . Natürlich schmeckt auch Prosecco wunderbar dazu.
Rezept und Fotos: Mia Müller
Designer-Macaroons
In Sweets on February 9, 2010 at 8:51 pm
Ladurée hat sich für den Valentinstag mit derm Pariser Design-Duo Yazbukey zusammengetan. Das Resultat: Diese Box in Form einer Mini-Handtasche. Darin befinden sich sechs knallrote Macaroons. Die Geschmacksrichtung ist eine Überraschung von Philippe Andrieu, Chef Pâtissier bei Ladurée. Unter anderem erhältlich in der Filiale Zürich, Kuttelgasse 17.
Lesen Sie auch: Luxemburgerli, seid auf der Hut!
Happy Birthday, Pro Montagna!
In Shopping on February 8, 2010 at 6:32 pm
Pro Montagna, die Produkereihe von coop, mit der die Landwirtschaft in den Berggebieten unterstützt wird, feiert inzwischen schon den dritten Geburtstag. Neu gibt es auch Küchenhelfer von dem Label zu kaufen: Eine Hartkäsereibe, einen Käsehobel und eine Pfeffermühle. Die Herstellung findet im Berner Oberland statt. Das Bergahornholz dafür stammt aus nachhaltiger Schweizer Waldwirtschaft und ist FSC-zertifiziert. Erhältlich sind sie in grösseren Coop Verkaufsstellen und bei www.coopathome.ch. Vom Verkaufserlös der Küchenhelfer geht je ein Franken an die Coop Patenschaft für Berggebiete.
Ein guter Tropfen
In Good Food on February 7, 2010 at 3:46 pm
Pancakes mit Ahorn-Sirup sind schon himmlich. Drip Maple Syrup aus Kanada sorgt für noch mehr Genuss. Purer gehts nicht, weder beim reinen Geschmack – noch beim Flaschendesign, dass ganz offensichtlich vom Medizinbereich inspiriert wurde. Erhältlich in den Varianten Blonde, Amber und Copper.
Spitzen Konfitüre
In Good Food on February 6, 2010 at 6:15 pm
Amselspitz produziert nicht herausragenden Jogurt – sondern auch Konfitüre, die ihresgleichen sucht. Sie besteht zu 60 % aus Früchten – vor allem aus der Schweiz. Somit kann auf einen grossen Teil Zucker verzichtet werden, als auch auf Farb- und Zusatzstoffe. Hergestellt werden sie in Küssnacht am Rigi vom Familienbetrieb Räber, der seit 1877 besteht. Erhältliche Sorten: Himbeere, Quitten Gelée, Holunderbeeren Gelée, Hagebutten, Erdbeere, Cassis Gelée, Orange bitter, Weichselkirsche, Aprikose, Brombeere, Johannisbeere, Schwarzkirsche, und Zwetschge.
Rotes Fleisch statt rote Rosen
In Rezepte on February 5, 2010 at 3:43 pm
Die Zürcher Rindfleischexperten von GAUCHO Delux haben eine Valentine-Box zusammengestellt: 1 GAUCHO-Huftfilet (ca. 1 Kilo), 1 Flasche Malbec Finca Altdorfer 2009, 1 Maldon Sea Salt, 2 Alfajores de chocolate und 2 Mini-Fernet Branca stellen die Basis für das unten beschriebene Va-lentinstags-Menu. Die Box kann für 99.- CHF unter gaucho.ch bestellt werden.
Valentinstags-Menu (alles aus einem GAUCHO-Huftfilet zubereitet)
Tartar à la japonaise – Leichter, bekömmlicher Gaumenkitzel
200 g GAUCHO- Huftfilet, möglichst fein gehackt
2 EL Sojasauce (n.M. japanische)
1 EL brauner Zucker
1 EL Schnittlauch, fein gehackt
1 TL Ingwer, geschält und fein gehackt
1 Hauch Knoblauch, gepresst (ca. ½ Zehe)
1 EL Sesamsamen, geröstet
2 EL kaltgepresstes Sesamöl
Blattsalate nach Wunsch
Zubereitung
Alle Zutaten vermischen, abschmecken und mit den Salatblättern anrichten.
Beef Tea – Kräftigend und wärmend
Im Weckglas (Einmachglas) entwickelt sich ein besonders intensives Aroma. Das verschlossene Glas erst am Tisch öffnen: Das Aroma, das aus dem Glas steigt, ist es wert.
100g GAUCHO- Huftfilet, fein gewürfelt
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
1 kleines Rüebli, fein gehackt
1 kleines Stück Stangensellerie, fein gehackt
2–3 Peterlistängel, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 alte Zeitung
2 Weckgläser
Zubereitung
Alle Zutaten gründlich mischen, würzen, in Weckgläser füllen, kaltes Wasser beigeben, bis die Gläser 2/3 gefüllt sind, im Glas durchrühren. Gläser verschliessen. Zeitung auf den Topfboden, Gläser drauf, heisses Wasser um die Gläser giessen. Für ca. 3 Stunden in ein Wasserbad in den auf 180° C vorgeheizten Back-ofen stellen. Das Wasser im Topf soll nur sieden, also ab und zu Temperatur kontrollieren. Diesen klaren, optimal konzentrierten Fond, der geschmacklich nicht zu toppen ist, direkt im Weckglas auf einen Teller mit Serviette stellen. Erst am Tisch öffnen (und nur die goldfarbene Suppe essen…)!
Gaucho-Surf n Turf-Satay – Raffinierter Gaumenkitzel als Menu-Höhepunkt
400 G GAUCHO-Huftfilet, in feine Streifen geschnitten
1 Hummer- oder Langustenschwanz (alternierend möglichst grosse Riesen-Crevetten)
1 Limette, fein geriebene Schale und Saft
1 Hauch Knoblauch, gepresst (ca. ½ Zehe)
1 Stück Ingwer (1 cm), geschält und fein gerieben
1 EL gehackter Koriander (wer mag)
1 Chili, entkernt und fein gehackt
1 Dl Kokosmilch
1 Tl Thai. Fischsauce
1 Tl Rohzucker
1 El Öl
Holz-Spiesse
Zubereitung
Alle Zutaten gründlich mischen. Fleisch eine Stunde (oder länger) marinieren. Wellenartig auf Spiesse stecken, in Öl oder auf dem Grill sehr heiss braten. Hummerschwanz längs halbieren, in der restlichen Marinade wenden, ebenfalls braten. Nach Gusto salzen und pfeffern. Sofort servieren.
Als Dipp geriebene Limettenschale, Limettensaft, Fischsauce und etwas Honig oder Sweet Chilisauce mischen. Als Beilage Gurkenstücke und Salatblätter, mehr braucht es nicht.
An- und abschliessend
Cremigen, weissen Käse (junger Brie, Camembert), dazu frische, halbierte Feigen, 2–3 Baumnüsse, alles mit Honig beträufeln, fertig. Dazu ein Glas Süsswein oder leichter Dessertwein wie ein wunderbarer eisge-kühlter Moscato.
Und zum Schluss: Alfajores de chocolate von Havanna (in der GAUCHO Valentine-Box enthalten).
Über-Beerig!
In Good Food on February 4, 2010 at 9:03 pm
Dorset Cereals ist in Grossbritannien zum Kult-Label in punkto Müesli avanciert. Kein Wunder – in die raffinierten Mischungen, die im grünen Südwesten Englands zusammengestellt werden, kommen nur erlesene Zutaten. Unser Favorit: berries & cherries – ein unwiderstehlicher Mix aus Himbeeren, Cranberries, Heidelbeeren, Kirschen, Schwarzen Johannisbeeren, Rosinen, Sultaninen und Cerealien.
In this Raclette we trust
In Kitchen-Beauties on February 3, 2010 at 8:34 pm
Raclette2+ von Spring Switzerland ist der Grill unseres Vertrauens: Formschön und auch noch anschlussfreudig, falls mal Gäste anstehen. Die Module lassen sich nämlich bis zu einer Zehnerrunde erweitern und dank Kabelverbindung haben alle Zugriff.
Schöner Einkaufen
In Shopping on February 2, 2010 at 7:50 pm
Und wieder mal eine gute Alternative zu Plastic: Mit dieser Tasche vom Berliner Modelabel Lala Berlin (Claudia Schiffer, Lily Cole, Heike Makatsch, u.a. sind Fans) macht der Einkauf doppelt so viel Spass und Sie sehen auch noch gut aus damit. Erhältlich für 19 EUR in neonpink (Abbildung oben) oder drei weiteren Farben im Lala-Flagshipstore, Mulackstr.7 10119 Berlin oder im Online-Shop.
Lesen Sie auch: Baumwolle statt Plastic – coop Schweden machts vor…
Starck-es Olivenöl
In Good Food on February 1, 2010 at 7:46 pm
LA Organic aus der spanischen Region Andalusien verbindet gekonnt althergebrachte Produktionsmethoden mit innovativem Design. Ein Beispiel für diese gelungene Symbiose: Bio-Olivenöl in Flaschen, die vom französischen Stardesigner Philippe Starck gestaltet wurden.
Mast-have chocolate
In Sweets on January 31, 2010 at 5:25 pm
Die Schokolade von den Mast Brothers in Williamsburg/Brooklyn ist nicht nur speziell verpackt – sie schmeckt auch besonders. Das liegt einerseits am erlesenen Kakao (Ursprung sind kleine Familienbetriebe oder Kooperativen in Madagaskar, Venezuela, etc.) und auch daran, dass jede Tafel handgefertigt wird. Unter anderem erhältlich bei Dean & Deluca SoHo.
Zurück zu den coop-Wurzeln
In Shopping on January 31, 2010 at 4:35 pm
Wer nach Alternativen zum Einkauf bei den Grossverteilern sucht, könnte bei Tor 14 fündig werden. Die Foodcoop in Zürich bietet zwei Mail die Woche Bio-Produkte (20 – 30% günstiger im Vergleich mit dem Schweizer Biofachhandel) ohne finanzielle Abstriche für die ProduzentInnen. Man kann wöchentlich eine frisch abgepackte, abwechslungsreiche Bio-Gemüsetasche (entweder regional/saisonal, mediteran oder freestyle) bestellen. Ausserdem gibt es immer wieder Spezialangebote (Fleisch vom Bergbauernbetrieb, Käse aus Alpentälern, Wild im Herbst, Wildkräuterstauden im Frühling, etc.). Ermöglicht wird dies durch günstige, nicht von Laufkundschaft abhängige Verkaufslagerräume, knappe Öffnungszeiten, Entlöhnung der Mitarbeitenden in Naturalien und einen stabilen Kunden- bzw. Mitgliederstamm. Der Beitrag beläuft sich auf 30.- CHF monatlich für Einzelhaushalte. Ab zwei Personen zahlt man 45.- CHF pro Haushalt. Weitere Informationen hier.
Speisekammer-Beauties 1
In Speisekammer-Beauties on January 29, 2010 at 2:24 pm
In dieser Rubrik zeigen wir Produkte aus aller Welt, von denen wir nicht viel wissen – ausser dass sie dank ihrer Verpackung eine absolute Zierde für jede Speisekammer sind. Eine sprichwörtlich oberflächliche Angelegenheit also.
Crema di Capri
In Drinks on January 28, 2010 at 9:51 pm
Das hellblaue, von den 50ern inspirierte Etikett suggeriert es zwar, doch dieser Kaffee stammt nicht von der berühmten Insel im Mittelmeer, sondern wird via Berlin vertrieben. Doch von Mogelpackung kann trotzdem keine Rede sein. Schliesslich wurde der Gourmetkaffee in Espressoqualität (100 % Hochland-Arabicabohnen aus Südamerika) auf traditonelle Art bei schonender Temperatur handwerklich geröstet. Das Resultat ist ein einzigartiges Aroma. Weitere Infos zu Crema die Capri gibt es hier.
Ofenfrisch!
In Good Food on January 27, 2010 at 3:52 pm
Vacherin Mont-d’Or ist ursprünglich aus dem Waadtländer Jura und hat zwischen Oktober und April Saison. Geschmolzen auf Brot oder mit Kartoffeln ist der Käse unwiderstehlich. Globus delicatessa verkauft derzeit Vacherin Mont d’Or AOC aus der Käserei von Vincent Tyrode in L’Auberson/VD – ein passendes Rezept samt Wein-Tipp dazu gibt es hier.
Baumwolle statt Plastic
In Shopping on January 26, 2010 at 6:36 pm
Jute statt Plastic – vor über 30 Jahren entstand dieser Slogan. Seit dem sind viele unansehnliche Beutel durch die Weltgeschichte geschleppt worden und die Plastic-Tragetasche ist immer noch Realität. Zum Glück gibt es hübsche Alternativen, wie z.B. diese Tasche von der schwedischen Supermarkt-Kette coop. Die Merkmale: Grün wie die Hoffnung, komplett aus Fair-Trade-Baumwolle gemacht und mit Blumen- und Hühner-Motiven bedruckt.
Süss-Sauer
In Good Food on January 25, 2010 at 6:27 pm
Zitronen gelten gemeinhin als gesund – sie können aber auch sündig sein. Letzteres ist zum Beispiel der Fall, wenn sie zu einem köstlichen Handmade Lemon Cheesecake verarbeitet werden wie von der irischen Glenilen Farm. Weitere Zutaten: Selbst hergestellter und preisgekrönter Frischkäse, Rahm, Keksbrösel und beste Butter – und selbstverständlich keine künstlichen Zusätze oder Konservierungsmittel. Zu erstehen in ausgesuchten Geschäften in Irland oder in der Food Hall von Selfridges in London.
Suter kocht
In Books on January 24, 2010 at 2:57 pm
Der Koch heisst das neue Buch von Erfolgsautor Martin Suter. Laut seinem Verlag gehts um: Weltweite Finanzkrise, Bürgerkrieg in Sri Lanka und eine Firma, die in aller Verschwiegenheit boomt: ›Love Food‹ fürs diskrete Tête-à-Tête. Politische Gegenwart, Liebesgeschichte, Exotik und Sinnlichkeit – ein Roman, der keinen Wunsch offenlässt. Die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung schwärmt gar, dass Suter eines der erotischsten Lehrbücher der Kochkunst verfasst habe. Wer sich an dem wie nun auch immer gearteten Lesestoff laben will – das Buch ist ab sofort erhältlich.
Kunst am Fleisch
In Good Food on January 19, 2010 at 10:45 pm
Wenn man das Ladenlokal von Hatecke in Scuol (GR) betritt, wähnt man sich im ersten Augenblick in einem Juwelierladen oder vielleicht einer Confiserie – so edel und puristisch ist das Ambiente. In der Verkaustheke befindet sich jedoch Fleisch. Dieses wurde entsprechend aussergewöhnlich in Form gebracht und kunstvoll verpackt. So werden zum Beispiel dreieckige Salsiz-Würste verkauft – mit Eiketten aus bedrucktem Holz. Wahrlich ein beeindruckendes Gesamterlebnis. Es gibt noch zwei weitere Filialen im Engadin – Zernez und St. Moritz. Ausserdem bei Globus delicatessa erhältlich.
Orangen aufs Brot
In Good Food on January 18, 2010 at 6:52 pm
Orangen-Marmelade ist sehr speziell – und sehr britisch. Für alle, die bereits auf den Geschmack gekommen sind, aber nicht die Muse besitzen selbst welche einzukochen, empfehlen wir Organic Seville Orange Marmelade von Daylesford Organic. Vor allem auf warmen Toastbrot mit etwas salziger Butter ein wahrer Genuss.
It’s detox-time!
In Drinks on January 17, 2010 at 7:14 pm
Viele nutzen den Januar, um überschüssige Pfunde und Gifte im Körper loszuwerden. Da es sich dabei um kein leichtes Unterfangen handelt, kommt uns der Detox Tea von Kusmi Paris (gegründet 1867) gerade recht. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Mate- und Grüntees, die reich an Antioxidantien ist, nach Zitrone und Zitronengras schmeckt und dem Körper beim Entwässern und Regenerieren hilft. Erhältlich u.a. in dieser 1kg-Metalldose.
Die eine für's Leben
In Kitchen-Beauties on January 14, 2010 at 5:19 pm
Es werden kaum mehr Küchen-Geräte für die Ewigkeit gebaut. Im Gegenteil. Die meisten werden billig in fernen Ländern produziert und haben eine absehbare Lebensdauer. Die Firma bzw. Manufaktur Olympia Express ist da herrlich altmodisch: Sie stellt ihre zwei Espresso-Maschinen-Modelle Cremina und Maximatic noch komplett im Tessin her. Es werden nur beste Materialien verwendet, Plastik sucht man hier vergebens. Kein Wunder, dass die Cremina einst von der New York Times zur ‘Besten Espresso-Maschine der Welt’ geadelt wurde. Mehr Infos hier.
Die Kunst des Essens
In Books on January 13, 2010 at 6:43 pm
Die amerikanische Autorin MFK Fisher (1908-1992) ass nicht nur gern, sie schrieb auch Zeit ihres Lebens darüber. Sachkundig, sinnlich, poetisch. ‘Sie erfand ein Genre’, urteilte die New York Times. Über das genussvolle Zubereiten einer Mahlzeit wusste sie ebenso viel zu berichten wie über die Menschen, über das Leben, die Erfahrung und die Haltung dazu. Kleine Geschichten und Beobachtungen verwandelte die ‘Philosophin des guten Geschmacks’ in große Literatur. Eine Auswahl ihrer geistreichen und eleganten Tafelfeuilletons ist in der edition ebersbach unter dem Titel ‘Die Kunst des Essens – Anleitung zum Genuss’ erschienen.
Kochwerkstatt im Hotel
In Uncategorized on January 12, 2010 at 8:13 pm
Das Hotel Piz Linard in Lavin, Graubünden ist immer eine Reise wert. Das Haus bieten einen architektonisch gelungenen Stilmix, eine grandiose Aussicht auf die Berge, köstliche 4-Gang-Menüs und reines Leinen, um darin zu Schlummern. Ausserdem gibt es immer wieder interessante Veranstaltungen. So kann man vom 17. bis zum 22. Januar (und nochmals Ende Mai) in der Hotelküche seine Kochkünste auf ein neues Level bringen – angeleitet durch den ‘ungekrönten Spitzenkoch’ Martin Kappenthuler. Mehr Infos und Anmeldung unter: +41(0)81 862 26 26
Prêt-à-Portea
In Sweets on January 12, 2010 at 7:59 pm
Für so genannte Fashionistas dürfte der Prêt-à-Portea im Londoner Luxus-Hotel The Berkeley längst ein Begriff sein. Für alle nicht Eingeweihten: Zu diesem Tee wird Pâtisserie gereicht, die durch die Arbeiten berühmter Fashion-Häuser inspiriert wurde. Wie in der Modebranche üblich, gibt es auch beim Prêt-à-Portea immer wieder neue Kollektionen. So werden diese Saison zum Beispiel Louis Vuitton ‘Bunny Ears’ in zartrosa, ein ‘Trench Coat’ von Burberry mit Zimtgeschmack oder Dior Blaubeeren-Macaroons serviert. Reservationen unter The Berkeley, Wilton Place, London, SW1X 7RL, T: +44 (0)20 7235 6000